鹵菜要做得夠香主要有以下幾點(diǎn):

1.首先菜品要選擇新鮮的,，而且清理干凈，不能有異味,。比如動(dòng)內(nèi)臟器官,，羊肉等。一定要先處理再鹵制,，可以先加姜,，蔥，料酒,，胡椒,，碼味,，或者氽水。

2.鹵料的選擇,，不了解的情況不懂配方的情況下市場(chǎng)上大部分的鹵料包都是可以用的,。不要去迷信什么'獨(dú)家秘方'。只有治病救人的中藥配方才是獨(dú)家絕密的,。

3.鹵菜最重要的是火候,，有句老話叫'大火叫煮，小火叫鹵',。鹵葷菜要根據(jù)菜品的大小和成熟時(shí)間的不同,，分別下鍋。素菜一般都是燙一會(huì)就可以了,。

4.鹵水的顏色可以用糖色,，生抽，老抽,，紅醬油，紅曲米等能上色的,。調(diào)色也很重要,，一般補(bǔ)湯就要補(bǔ)色，補(bǔ)味,。要保證菜品的顏色味道一致,，這個(gè)要多摸索。

5.調(diào)味,，市場(chǎng)上有很多味型的鹵菜,，如麻辣，辣鹵,，川味,，湘味，廣味,，等等,！這些就是所謂的秘方！根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整就行,！

最后說一下我做鹵菜的方法,，我起鹵水用的是高湯，調(diào)色用糖色,，除了香料還加姜,，大蔥，小蔥,，香菜,，自制蔥油,，冰糖，小米辣,，幾種干辣椒,，干青花椒和干紅花椒等這些香料。菜品下鍋鹵之前先用自制椒鹽碼味,，起鍋前要泡一會(huì),。

最重要的是素菜個(gè)葷菜還有腥味比較重的肉都要分開鹵，最好是專用鹵水,！

咸,、淡自己把握，要想好吃,，只有多做,，多想，多總結(jié),！