導(dǎo)語：紅酒沒開瓶,，但顯示“過期”，還能喝嗎,？釀酒師一席話,，清醒無數(shù)人

中國有句老話：“姜是老的辣，酒是陳的香”,。

一壇白酒,，從新酒到陳年老酒,，醇香口感來源于化學(xué)反應(yīng)，儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生更多的乙酸乙酯,，掩蓋了新釀酒的生,、苦、澀,。

而紅酒的“醇香”則有所不同,，單寧的酸澀褪去，口感自然柔和圓潤,，隨之酒香也會(huì)加重,。

你可能不知道：

對(duì)于中國來說，紅酒從來不是“新酒種”,。

李白“斗酒詩百篇”所飲的酒水中,，紅酒所占比例不會(huì)少。

《對(duì)酒》有云：“蒲萄酒,，金叵羅,，吳姬十五細(xì)馬馱”。

其中“蒲萄”即“葡萄”,，中國古代還有“蒲陶”,、“蒲桃”、“葡桃”等多種叫法,。

你知道嗎,？

李時(shí)珍《本草綱目》中也有過一段中國人釀制葡萄酒的描述：

“葡萄，《漢書》作蒲桃,，可造酒,，人酺飲之，則醄然而醉,，故有是名,。”

令人忍不住猜疑：“酒是陳的香”“陳酒佳釀”等語句中酒水的種類是否不止有白酒,，也許紅酒也被涵蓋其中,？

不過，紅酒的“陳”與白酒（蒸餾酒）的“陳”有所不同,。

紅酒的醇香,，依靠單寧的變化，“酸,、澀”的口感會(huì)隨時(shí)間變化而減輕,，因而有人稱紅酒為“活酒”，即裝瓶后仍繼續(xù)成熟變化的一種酒。

那么,，為何在很多進(jìn)口紅酒的酒簽上會(huì)看到明確的“保質(zhì)期”注釋,，有些則沒有呢？

未開瓶的紅酒不存在變質(zhì),，但紅酒會(huì)在陳年的過程中,，會(huì)經(jīng)歷從年輕，到成熟,，到巔峰,，再到衰敗的過程。

一般來說,，巔峰期飲用的紅酒會(huì)是最佳的飲用狀態(tài),，所謂的“變質(zhì)”則指的是葡萄酒已經(jīng)瀕臨“衰敗期”。

但這并不意味著,，我們需要算日子去喝紅酒,。

因?yàn)檠b瓶的紅酒很難滿足其貯藏條件，葡萄酒的“陳年”所需要的容器為橡木桶及專業(yè)瓶器,。

重點(diǎn)是，有工程師明確提出,，紅酒中大約只有10％的酒有陳年10年的能力,。

所以，在超市拿回家一瓶酒,，要多久喝掉,？

對(duì)于這個(gè)問題，美國葡萄酒教育家凱文·茲拉利曾在《葡萄酒入門》一書中指出：

“事實(shí)上,，世界上90%以上的葡萄酒在一年以內(nèi)喝掉最好”,。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般儲(chǔ)存1-2年后最好喝；

餐酒則上市時(shí)最好喝,；

紅酒儲(chǔ)存較長時(shí)間口味最佳,。

少數(shù)大牌紅酒甚至要儲(chǔ)存十年以上，但也需要橡木桶及專業(yè)瓶器,。

如果你沒有的話,，買回家抓緊喝掉是最明智的。

還需要注意的是,，開了瓶的紅酒一年之內(nèi)要喝掉,，普通包裝儲(chǔ)存最多只能維持半年，不然就真的會(huì)發(fā)生“變質(zhì)”,。

很多人在超市中購買的葡萄酒可能過期已有十年，葡萄酒的“保質(zhì)期”一欄寫的也是“五年”“十年”“十五年。

但卻依然售賣的原因是：過期了也能喝,，“保質(zhì)期”在國人的頭腦中屬于“敏感字眼”,。

無論哪種食品拿到手上，我們都會(huì)下意識(shí)地查看“保質(zhì)期”的標(biāo)簽,。

足以可見,，“保質(zhì)期”的存在，主要是為了讓消費(fèi)者感到放心,，而酒標(biāo)上標(biāo)注的日期,，比如酒瓶一個(gè)醒目的“1996”，并不是灌裝的時(shí)間,，而是葡萄的采摘年份,。

因此，與其把喝到更高品質(zhì)的葡萄酒,，寄托在“陳年”上

不如確定用的哪一種葡萄,，哪一年當(dāng)?shù)仄咸训纳L狀況最好。

原料采用2016年瑪莎諾婭莊園赤霞珠品種葡萄,，采用先進(jìn)葡萄酒工藝釀制,。

酒精度為13％vol的高度葡萄酒，意味著高含糖量與更好的口感,，適合日常佐餐品嘗,，建議充分醒酒后飲用。

已通過進(jìn)口食品審查標(biāo)準(zhǔn),，并標(biāo)明“保質(zhì)期”,。

沒有貯藏條件的情況下，買回家抓緊喝掉是最明智的,！