“五仁月餅餡:花生仁200克、核桃仁200克,、葵花仁300克,、腰果200克、西瓜子仁300克,、白芝麻200克,、黑芝麻100克、糖冬瓜200克,、橘餅100克,、玫瑰糖100克、細(xì)砂糖400克,、水400克,、白酒50克、植物油150克,、熟糯米粉500克,、青絲100克、紅絲100克,。
月餅皮：轉(zhuǎn)化糖750克,、面粉1000克、奶粉50克、植物油250克,，枧水10克,。
烘培時(shí)間：20分鐘，烤箱中層,，170度,。
烤箱預(yù)熱，烤5分鐘定型后需刷蛋液,，在烤15分鐘,。
次配方75克月餅?zāi)茏?0個(gè)左右?！?
食材明細(xì)傳統(tǒng)五仁月餅的做法步驟1 先將干果處理好,，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻,、瓜子仁等160度烤8分鐘,，花生、腰果等大顆粒的干果160度12分鐘,。將烤熟的干果冷卻,，花生和腰果需要裝在袋子里，用搟面杖敲碎,。不同種類(lèi)的干果要分開(kāi)來(lái)烤,。橘餅和冬瓜糖要切小塊。 5 放入熟糯米粉和白酒,、玫瑰醬,、水、植物油攪拌均勻,。 6 攪拌好的月餅餡,，不干不濕，以可以團(tuán)住一個(gè)團(tuán)為準(zhǔn),，如果覺(jué)得有些干了,，還可以再適當(dāng)?shù)募有┧Ｗ龊玫酿W放置1個(gè)小時(shí)候使用,。 7 糖漿里加入枧水和油攪拌至糖漿和油融合在一起,，剛開(kāi)始攪拌糖漿和油是分離的狀態(tài)，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時(shí)候加入面粉,。 8 做好的面皮要放置2小時(shí)以后使用,，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時(shí)即可,。 13 將團(tuán)好的月餅放進(jìn)模具里,，壓出花型即可。 15 烤箱預(yù)熱170度,，烤5分鐘定型后需刷蛋液，在烤15分鐘,。 16 烤箱溫度僅供參考,，我第一次做，用200度烤了20分鐘出爐,，月餅成了鹵肉色,，后來(lái)試著調(diào)成170度，20分鐘,，出爐的月餅成色剛好,。
小竅門(mén)
其實(shí)這些原料都可以在淘寶里買(mǎi)到，熟糯米粉在淘寶店里叫糕粉,，做月餅的時(shí)候有些粘手,，粘模具，可以用一些植物白油來(lái)防粘,，植物白油雖然不健康,，但是防粘用的極少。
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