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“民以食為天”,。飲食與人體生命息息相關(guān)。人們?nèi)缒茉谌粘Ｉ钪?，注意飲食方法,，并根?jù)自身的需要，選擇適當(dāng)?shù)氖澄镞M行補充,，就能更有效地發(fā)揮維持生命活動的作用,。 我今已年逾八旬，尚能適量擔(dān)任一部分醫(yī)療工作,，平日無特殊鍛煉方法,，也不進參、芪,、木耳等補益之品,，只是不妄想，少憂慮,，倦即睡,，醒即起，即或偶有小恙,，也很少服藥,，常以適合病情的食物作為治療的藥餌。 歸結(jié)長壽原因,，與飲食有很大關(guān)系,，我不嗜煙酒，很少吃瓜果生冷厚味滋膩之品,，重視定時定量，爛嚼慢咽,，并以清淡飲食為主,。下面就我畢生生活中所實踐的點滴體會，結(jié)合前人學(xué)說,，談?wù)勀w淺看法,，以供參考。 一、飲食有節(jié),，務(wù)勿過量 “藥食同源”,，前人在生產(chǎn)和生活斗爭中，由于采食植物和狩獵,，逐漸了解和認識到有許多物品,，既是食物，又是藥物,。它作為食物,，可以養(yǎng)生保健、延年益壽,；作為藥物,，可以治療疾病。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載著大棗,、龍眼,、百合、山藥,、芡實,、米仁、赤小豆,、蜂蜜……食物的治病功效,，為后世應(yīng)用食品治療疾病開辟了先河?！吨芏Y》還記載著公元前一千多年前周朝醫(yī)事制度中已有專管飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)的“食醫(yī)”,。 藥物具有寒熱溫涼四氣，辛甘酸苦咸五味,，食物亦不例外,。 藥物通過一定方法的炮制，可以改變其氣味屬性,；食物經(jīng)過烹調(diào),，也同樣可以改變其性質(zhì)和滋味。 《呂氏春秋》中載有伊尹和商湯談?wù)撆腼兗夹g(shù)的內(nèi)容調(diào)和之事,，“必以甘酸苦辛咸,，先后多少，其齊甚微,，皆有自起,。”說明當(dāng)時已對飲食烹調(diào)和營養(yǎng)的關(guān)系引起重視,。 《論語》“食不厭精,，膾不厭細,，魚餒而肉敗不食，沽酒市脯不食,，色惡不食,，臭惡不食”。說明古人已明確飲食衛(wèi)生的重要性,，并注意到腐敗變質(zhì)食物的危害性,。 《管子》說“……飲食節(jié)……則身利而壽命益……飲食不節(jié)……則形累而壽命損?！薄段淖印氛f“量腹而食,。”說明節(jié)制飲食對于身體健康有著極其重要的意義,。 《千金要方》說“不欲極饑而食,，食不過飽；不欲極渴而飲,，飲不可過多,。飽食過多，則結(jié)積聚,；渴飲過多,，則成痰癖?！?/span> 《養(yǎng)生避忌》也說“善養(yǎng)生者,，先饑而食，食勿令飽,；先渴而飲,，飲勿令過。食欲數(shù)而少,，不欲頓而多,。”進一步說明了飲食須定時定量,，饑飽適中,，切勿大吃大喝，特別是在大饑大渴之時,，更不可暴食過多,。否則“飲食自倍，腸胃乃傷”,，突然在短時間內(nèi)大量食物進入胃腸,，勢必加重胃腸負擔(dān)，消化液的分泌就會供不應(yīng)求,，造成功能紊亂,，不能及時消化，其營養(yǎng)當(dāng)然也就不能及時吸收和輸布,。 而且未充分消化的食物停滯于胃腸之中,，腐敗、發(fā)酵,，產(chǎn)生毒素,，既可刺激腸膜，導(dǎo)致下利泄瀉,；亦可結(jié)聚變成燥屎,，腹脹氣逆，噫氣酸臭,；甚或被吸收入于血分,，還可引起自家中毒，以及誘發(fā)“冠心病”心絞痛,、膽囊炎,、胰腺炎、糖尿病等疾病的發(fā)作,，這在臨床上是不少見的,，甚至還可導(dǎo)致猝然死亡。對此,，不能不引起人們的注意,。 此外，如果零食不離口,，打亂定時進食習(xí)慣,，會使胃長時期不斷地停留和消化食物，得不到休息,，從而破壞消化器官的工作節(jié)律,，使食欲逐漸減退，引起消化功能失調(diào)和胃腸道慢性疾病的產(chǎn)生,。故古人主張“常帶三分饑”,，以避免“病從口入”。 二,、謹和五味,，力戒偏亢 對于暴飲暴食的危害性，人們已有一定的認識,，但對過多飲食營養(yǎng)豐富的物質(zhì)或偏食偏嗜之有害于人體,，還未被人們引起足夠的重視。一般人認為只要營養(yǎng)價值高就是好,，不知各種營養(yǎng)成分,，既不可少,，也不宜過多，必須達到合理,、平衡,，才能對身體有利。否則營養(yǎng)過剩,，也足以影響健康,。 《素問·生氣通天論》說“膏粱之變，足生大疔,?！本褪钦f，吃了過多的滋膩葷腥,、營養(yǎng)豐富的厚味,，不僅無益于人體，反而會引起如疔癰瘡瘍等某些疾病,，影響身體健康,。所以前人主張“五谷為養(yǎng)，五果為助,，五畜為益,，五菜為充，氣味合而服之,，以補益精氣”,，隨其所宜，進食各種食物,，以求其營養(yǎng)平衡合理,。 否則“極滋味之美，窮飲食之樂,，雖肌體充腴,，容色悅澤，而酷烈之氣,，內(nèi)蝕臟腑,，精神虛矣，安能保健長壽”,。 近年來,，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦有相類同的認識，如在心血管系統(tǒng),、內(nèi)分泌系統(tǒng)和癌癥的研究中,，也發(fā)現(xiàn)有不少病種、很多病例的發(fā)病原因和誘發(fā)因素,，與食物中的某些營養(yǎng)成分過高密切相關(guān),。 同時,，認識到過去認為無營養(yǎng)價值的蔬菜和水果中的纖維素，能促進消化液的分泌,，增強腸的蠕動,，有助于調(diào)整消化道的功能，把多余膽固醇排出體外,。因此，在飲食中要注意各種食物的合理搭配,，而不應(yīng)該單純追求口味,，過多地食用膏粱厚味。 飲食不僅要合理搭配品種,，并須注意調(diào)和五味,。《素問·生氣通天論》說謹和五味,，骨正筋柔,，氣血以流，腠理以密,，如是,，則骨氣以精，謹?shù)廊绶?，長有天命,。 又《五藏生成》篇指出：咸苦辛酸甘五味服食過多，能傷及五臟,；《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌并治》篇有“肝病禁辛,，心病禁咸，脾病禁酸,，肺病禁苦,，腎病禁甘”；以及《千金要方》有“咸多促人壽”之說,。說明飲食五味亦要適中,，切忌偏亢；否則傷及各臟,，有害于健康,。而對某一臟器的疾病出現(xiàn)時，更須注意禁忌,。即在身體正常之時,，也應(yīng)注意適當(dāng)節(jié)制五味，多吃淡味,。當(dāng)然,，所謂淡食,，并不是說沒有滋味的食物，而是指酸苦甘辛咸五味要淡,。 例如糖和鹽是人體生命活動中所必需的養(yǎng)料,，但吃糖過多會不時刺激胰腺，引起糖尿??；吃鹽過多，會使體液過多,，血循環(huán)量增多,，使心臟、血管及排泄系統(tǒng)的負擔(dān)過重,，從而引起高血壓……對此,，前人曾寫過這樣一首詩歌：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師,；三千功行從此始,，淡食多補信有之?！?/span> 三,、掌握宜忌，避弊取利 《金匱要略》說“凡飲食滋味以養(yǎng)于身,，食之有妨,，反能有害……所食之味，有與病相宜,，有與身為害,，若得宜，則益體,；害則成疾……” 《本草求真》也說：“食物雖為養(yǎng)人之具,，然亦于人臟腑有宜不宜”；“食之人口,，等于藥之治病同為一理,，合則于人臟腑有益，而可卻病衛(wèi)生,；不合則于人臟腑有損,，而即增病促死?！闭f明前人已早認識到,，飲食物之與人們體質(zhì)是否合適，對于人體健康具有一定的影響。不僅如此,，而且還認為有病要首先考慮以食物治療為主,，倘若沒有效果，然后再以藥物治療,。 如《千金要方》中就曾引用扁鵲的話“為醫(yī)者當(dāng)洞察病源,，知其所犯，以食治之,，食療不愈,，然后命藥?！?/span> 《太平圣惠方》更進一步從調(diào)節(jié)生理機能,、補充營養(yǎng)著眼，說明食物治療和預(yù)防疾病的重要意義,。在《食治論》中說“夫食能排邪，而安臟腑,，清神爽志,，以資氣血，若能用食平疴,，適情遣病者,，可謂上工矣!”故為醫(yī)者，不僅要洞察病情,，掌握疾病的變化,，了解患者的體質(zhì)和平日飲食的喜惡以及病時的改變；同時還必須熟悉食物的性味功能,，大致“氣辛而葷,，則性助火散氣；味重而甘,，則性助濕生痰,；體柔而滑，則性通腸利便,；質(zhì)硬而堅,，則物食之不化；烹煉而熟,，則物服之氣壅”,。 如王晉三用荸薺海蜇以治肝亢眩暈、目赤,、便秘,；王孟英用青果蘿卜以治肺熱咳嗽、喉痹；張錫純用山藥雞子黃粥治腸滑久瀉,；民間以姜糖湯驅(qū)除風(fēng)寒感冒,，山楂蔗糖茶治療痢疾初起，菊花茶之明眼目,，綠豆湯之清暑熱,，赤豆湯之退腫脹，米糠之防治腳氣,，藕節(jié)之止吐血衄血,，海帶、紫菜之用于癭?。谞钕倌[,、動物肝臟之療夜盲，雞肫皮之消食積……凡此等等,，不勝一一枚舉,。而這些食療方藥，早為臨床實踐所證實,，其療效確切可靠,，既可配合藥物應(yīng)用，也可單一治療疾病,。以食物的偏性來調(diào)節(jié)人休內(nèi)部的平衡,，達到病體逐漸恢復(fù)健康。 《靈樞·師傳》篇說：“飲食者,，熱無灼灼,，寒無滄滄，寒溫中適,，故氣將持,，乃不致邪僻也?！碧^不及均對人體不利,，在平時要注意飲食多樣化，在病時更應(yīng)知曉熱體熱病耑忌辛辣煎炸,，寒體寒病須忌生冷瓜果,，脾胃濕熱重者，則當(dāng)少吃脂肪油膩……倘不加注意,，陰虛肺病服食辛辣動火食物,，就有可能引起咳血；腎炎浮腫若不忌鹽,，則咸寒傷樣,，可使水腫不退,； 膽囊炎不忌油膩，就容易反復(fù)發(fā)作,；虛寒腹瀉吃了生冷瓜果,，就會使瀉利增劇。此外,，如吃熱性藥物時,，進食綠豆芽等涼性食物；服寒性藥物時,，吃了蔥椒大蒜等熱性食品,，都可使藥物失去應(yīng)有的效用。 還有一些藥品與食物具有相反作用,，如蜂蜜之與蔥,，荊芥之與魚蟹，柿之與蟹,，鐵屑之與茶,，有的降低或被抵消藥效，有的會使食后中毒,?？傊S意亂食,，對身體健康有弊時無利。四,、病后調(diào)養(yǎng),，清淡為要 |
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