一,、單項選擇題（每空 分）

1.直接接觸產(chǎn)品的操作人員應(yīng)經(jīng)過健康體檢，具有（ A ）

A 健康證 B 工作證 C 身份證 D 駕駛證

2.直接接觸產(chǎn)品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查的頻率是（ B ）

A 一年2次 B 一年1次 C 兩年1次 D三年1次

3.GMP車間人員著潔凈工作服（ C ）

A 可以到一般生產(chǎn)區(qū) B可以到維修車間 C不得脫離潔凈生產(chǎn)區(qū) D可以短時間離開潔凈區(qū),。

4. GMP車間入口處備有穿衣鏡供工作人員（ A ）,。

A對穿著潔凈工作服裝效果自檢 B梳妝打扮 C不必要使用穿衣鏡

5.選擇正確答案，填寫在對應(yīng)的括號（ ）內(nèi)：

5.1 GB31647-2018 （ A ）

5.2 GB14881-2013 （ B ）

5.3 GB2762-2012（ C ）

5.4 GB5749-2006（ D ）

5.5 GB25531-2010 （ E ）

A 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范,；

B. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范,；

C. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量；

D. 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

E. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 三氯蔗糖

6.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（C ）,，要便于清洗、消毒,。

A 密閉,； B 帶蓋； C 密閉或帶蓋； D密閉并帶蓋,。

7.原材料場地和倉庫,，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣,，有（B ）設(shè)施,。

A 防雨、防塵,； B 防鼠,、防蟲； C 防偷,、防盜,； D 遮陽、通風(fēng),。

8.關(guān)于泄漏和潤滑： 應(yīng)妥善管理油,、潤滑劑和泄漏，以免污染到食物產(chǎn)品,。

企業(yè)必須防止,、識別和消除泄漏（油和潤滑劑）以及過度潤滑。設(shè)備上不能有油漬或多余的潤滑劑,。潤滑油是設(shè)備有效運行必不可少的,，應(yīng)對潤滑油進(jìn)行管理以確保其不會進(jìn)入到食物產(chǎn)品中。

A 泄漏,； B 過度潤滑,； C 潤滑劑； D 油漬

9.關(guān)于臨時性維修： 有時候臨時維修是必要的或不可避免的,，應(yīng)確保這些維修不會產(chǎn)生污染風(fēng)險,。 不能將膠帶、鐵絲,、線,、紙板、塑料和其它臨時性材料用于永久性維修,。如果用于緊急維修,，必須注明日期，受控,，并盡快更換為永久性維修,。

食品接觸面的任何臨時性維修必須由食品級材料構(gòu)成。

企業(yè)必須保存臨時性維修的記錄,，包括進(jìn)展和狀態(tài),。

應(yīng)當(dāng)在盡可能快和符合實際的情況下解決臨時維修問題,。

A 臨時性維修； B 膠帶,、鐵絲,； C 永久性維修,； D 食品級材料,。

10.在工作前以及吃、喝,、吸煙,、使用衛(wèi)生間和以其它方式弄臟手之后，人員必須洗手,。

在任何時候都必須要求人員保持良好的個人衛(wèi)生,。

A 洗手； B 個人衛(wèi)生,；

11. GB2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛、鎘,、汞,、砷、錫,、鎳,、鉻、亞硝酸鹽,、硝酸鹽,、苯并（a）芘、N-二甲基亞硝胺,、多氯聯(lián)苯,、3-氯-1，2-丙二醇的限量指標(biāo),。

A 鉛,； B 汞； C 砷,； D 亞硝酸鹽; E硝酸鹽,。

12. GB5749-2006飲用水的衛(wèi)生指標(biāo)：

12.1 微生物指標(biāo)：總大腸菌群；耐熱大腸菌群,；大腸埃希菌,；菌落總數(shù)。

12.2 毒理指標(biāo)：砷,；鎘,；鉻；鉛；汞,；硒,；氰化物；氟化物,；硝酸鹽等

12.3 感官性狀指標(biāo)：色度,；渾濁度；臭和味,；肉眼可見物,；pH值；總硬度,；耗氧量COD,；

12.4 放射性指標(biāo)；總α放射性,；總β放射性（Bq/L）,；

A微生物； B毒理,； C感官性狀,； D放射性。

13. GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),， 規(guī)定了106項水質(zhì)指標(biāo)

14. GB25531-2010和國際標(biāo)準(zhǔn)對三氯蔗糖中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為：小于等于1mg/kg （≤1mg/kg）

15. GB25531-2010和國際標(biāo)準(zhǔn)對三氯蔗糖中甲醇?xì)埩舻南蘖繕?biāo)準(zhǔn)規(guī)定為：小于等于1%（≤1%）

二,、多選題（ 每空 分）

1. 凡體檢確認(rèn)患有下列哪些疾病之一的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作（ ABCDE ）

A 病毒性肝炎及帶菌者； B 活動性肺結(jié)核,； C化膿性或滲出性脫屑性皮膚病

D腸傷寒患者,、腸傷寒帶菌者、細(xì)菌性痢疾帶菌者,； E 其它有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的疾病或疾患

2. 食品成品庫的衛(wèi)生要求包括（ ABCDE ）

A 成品要分批號,、規(guī)格存放；B 不得存放有毒,、有害物質(zhì),；C 不得存放其它易腐、易燃品

D 要有防鼠,、防蟲等設(shè)施,； E 定期清掃、消毒

3.洗手的核心要點是（ ABCDE ）

A 養(yǎng)成勤洗手的習(xí)慣,；B 外出回家后,；C用流動水和肥皂（洗手液）洗手；

D制備食物前,、飯前便后,；E 接觸眼口鼻,、照護(hù)嬰幼兒等情況下要及時洗手。

4. 進(jìn)入GMP車間的工作人員必須穿戴整齊潔凈的工作服裝是指（ ABC E F ）

A潔凈工作服,； B發(fā)罩,； C潔凈工作鞋； D自備鞋,； E口罩,； F手套

5.生產(chǎn)人員不得戴首飾，包括（ ABC ）

A項鏈,、耳環(huán),、戒指,； B 發(fā)卡,； C手表、手鏈

6.生產(chǎn)人員不得化妝,，包括（ ABCDEF ）

A不使用化妝品,；B染指甲；C 香水,；D 口紅,；E手部化妝品（或手油）；F不留長指甲

7. 洗手設(shè)施包括（ ABCD ）：

A 非手動式水龍頭,、B 洗手液及容器,、C干手器 D 消毒殺菌設(shè)施等。

8.生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)做到環(huán)境衛(wèi)生良好,包括（ ABCD ）

A廠區(qū)無污染源,、B無雜物,，C 地面平整不積水；D清理打掃廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生,。

三,、判斷題（每題 分）

1.生產(chǎn)車間允許抽煙、喝酒,、吃零食,。（ x ）

2.生產(chǎn)車間可以存放個人生活用品，如藥品,、化妝品,、等。（ x ）

3.應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,，勤洗澡,、勤換衣、勤理發(fā),，不留長指甲和涂指甲油,。（ v ）

4.產(chǎn)品,、原料、包裝材料儲存的房間應(yīng)有防潮,、防蠅,、防鼠、防蟲等衛(wèi)生設(shè)施（ v ）

5.GMP操作人員每天進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前,，應(yīng)嚴(yán)格的雙手清洗消毒,，（ v ）

6.生產(chǎn)人員工作服應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行換洗，保持清潔（ v ）

7.進(jìn)入車間的工作人員必須穿戴整潔的工作衣,、帽,、鞋；不得戴首飾,、項鏈,、手表等可能掉入產(chǎn)品、設(shè)備,、包裝容器中的物品,；不得染指甲和化妝。（ v ）

8. 各工序的操作人員不得串崗,。（ v ）

9. 公司要求每班清除崗位垃圾,。在垃圾桶有蓋子的情況下，可以等待垃圾桶裝滿后一次性清除,，這樣省工又省力,。（ x ）

10. 如果生產(chǎn)人員有可能污染產(chǎn)品的受感染的傷口。應(yīng)暫時調(diào)離原工作崗位,。（ v ）

11. 上班前不許酗酒,，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒,、吃食物及其他有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的活動,。（ v ）

12.有員工說：本人上班前少量飲酒可以增加興奮，更好的做好工作,。（ x ）

13.用流動的溫水,、肥皂（洗手液）洗手跟用流動的涼水、肥皂洗手,，清潔效果相同,。（ x ）

14.生產(chǎn)車間允許抽煙、喝酒,、吃零食,。（ x ）

15.生產(chǎn)人員工作服應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行換洗，保持清潔（ v ）

16. 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的殘渣應(yīng)及時清除出生產(chǎn)車間,。（ v ）

17.檢出的雜質(zhì)等應(yīng)放置于具有明顯標(biāo)志的帶蓋容器內(nèi),，并及時運出車間（ v ）

18.如果生產(chǎn)人員因健康可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時,，應(yīng)將可疑的健康問題及時匯報給公司管理人員。并將可能污染產(chǎn)品的患病人員調(diào)離原工作崗位,。（ v ）

19.已清潔工作服和待清潔工作服分別存放,，明顯標(biāo)識。（ v ）

20.食品中污染物限量是指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平,。（ v ）

21.無論是否制定污染物限量,，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平,。（ v ）

22.食品中的污染物是指食品在從生產(chǎn),、加工、包裝,、貯存,、運輸、銷售,、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的,、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì),。（ v ）

23.三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于糖果,、醋、醬油,、調(diào)味乳,、調(diào)味酒、方便米面制品等,。（ v ）

24.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色,、香、味,。（ v ）

25.因為食品的防腐,、保鮮和加工工藝的需要可以加入法規(guī)規(guī)定的食品添加劑。（ v ）

26.食品添加劑可以是人工合成的,，也可以來自天然的物質(zhì),。（ v ）

四、問答題

1. 請寫出：正確洗手六步法,？

答：1）.手心相對,，手指并攏相互搓擦。

2）.手心對手背,，沿指縫相互搓擦,。交互進(jìn)行。

3）.心手相對,，雙手交叉沿指縫相互搓擦,。

4）.一手握另一手大拇指,，旋轉(zhuǎn)搓擦。交互進(jìn)行,。

5）.彎曲各手指關(guān)節(jié),，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦。交互進(jìn)行,。

6）.搓擦手腕,。交互進(jìn)行

2.對工作服的具體管理要求有哪些 ？

答：A. 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服,。

B.應(yīng)根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服,，如衣、褲,、鞋靴,、帽和發(fā)網(wǎng)（發(fā)罩）等，必要時還可配備口罩,、圍裙,、套袖、手套等,。

C. 應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度,，必要時應(yīng)及時更換；生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好,。

D. 工作服的設(shè)計,、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染食品的風(fēng)險,；應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置,、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險

3.什么是食品中的污染物,？

答：食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植,、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工,、包裝,、貯存、運輸,、銷售,、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì),。

3. 什么是污染物限量?

答:污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平,。

4. 什么是食品添加劑

答：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香,、味,以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),。

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GB2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛、鎘,、汞,、砷、錫,、鎳,、鉻、亞硝酸鹽,、硝酸鹽,、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺,、多氯聯(lián)苯,、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標(biāo)。

GB25531-2010和國際標(biāo)準(zhǔn)對三氯蔗糖中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為：小于等于（≤）1mg/kg

污染物：食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植,、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）,、加工、包裝,、貯存,、運輸、銷售,、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的,、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。

本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的污染物,。

可食用部分 ：食品原料經(jīng)過機(jī)械手段（如谷物碾磨,、水果剝皮、堅果去殼,、肉去骨,、魚去刺、貝去殼等）去除非食用部分后,，所得到的用于食用的部分,。

注1：非食用部分的去除不可采用任何非機(jī)械手段（如粗制植物油精煉過程）。

注2：用相同的食品原料生產(chǎn)不同產(chǎn)品時,，可食用部分的量依生產(chǎn)工藝不同而異,。如用麥類加工麥片和全麥粉時，可食用部分按100%計算,；加工小麥粉時,，可食用部分按出粉率折算,。

污染物限量：污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。

無論是否制定污染物限量,，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施,，使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則,、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量,。

三氯蔗糖,，作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于糖果、醋,、醬油,、調(diào)味乳、調(diào)味酒,、方便米面制品等,。

什么是食品添加劑 ：為改善食品品質(zhì)和色、香,、味,以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。