在五百年前傳入中國時,，馬鈴薯由于非常適合在原來糧食產(chǎn)量極低的高寒地區(qū)生長的優(yōu)良特性，一度成為當(dāng)時貧苦階層的主要口糧，對中國人口的迅速增加起到了不容忽視的推動作用,。進(jìn)入新世紀(jì)后,，馬鈴薯的重要性被再次發(fā)掘，于2015年被我國確定為水稻,、小麥,、玉米之后的第四大主糧作物。馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略被正式提上日程,。

就馬鈴薯主糧化而言,，中國有著良好的產(chǎn)能基礎(chǔ)。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，2019年我國薯類種植面積位居全球第一，占32.07%,。在全球5.01億噸的薯類產(chǎn)量中,，中國占比34.18%。目前,，我國不僅是全球最大的薯類種植國,，也是最大的生產(chǎn)國。

就馬鈴薯生產(chǎn)特點而言,，其與其他主糧作物相比有著明顯的優(yōu)勢,。我國人口多，人均耕地面積少,，水稻,、小麥等作物繼續(xù)增產(chǎn)的空間小，而馬鈴薯耐寒,、耐旱,、耐瘠薄，適應(yīng)性廣,，可種植地域廣,，且省水、省肥,、省藥,、省勁兒，具備良好的推廣種植特性,。同時與小麥,、玉米、水稻相比,，馬鈴薯全粉儲藏時間更長,，在常溫下可貯存15年以上。

就馬鈴薯的營養(yǎng)而言,，潛力巨大,，值得挖掘,。馬鈴薯被稱為'十全十美'的營養(yǎng)食品，與谷類相比,，馬鈴薯熱量更低,，飽腹感強，有利于減少脂肪攝入,，可預(yù)防肥胖及肥胖引起的各種慢性病,。馬鈴薯還是典型的高鉀低鈉食物，鉀的含量是大米的十倍以上,，對于穩(wěn)定血壓有一定的幫助,。此外，馬鈴薯是高膳食纖維食物,，但口感卻比雜糧要好,，可以降低血清膽固醇及預(yù)防結(jié)石。

因此,，隨著我國糧食進(jìn)口量和糧食需求的齊增,，通過實施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，實現(xiàn)其由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變,、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉(zhuǎn)變,，作為我國三大主糧的補充，勢在必行,。然而,，在中國的馬鈴薯生產(chǎn)和消費已達(dá)世界第一的情況下，馬鈴薯單產(chǎn)和人均消費量卻落后于世界平均水平,。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，全球馬鈴薯平均畝產(chǎn)量為1.9噸，而中國目前還低于1.3噸,。同時,，中國馬鈴薯年人均消費量僅為41.2千克，遠(yuǎn)低于歐美國家的水平?，F(xiàn)階段,，由于千百年來形成的飲食習(xí)慣所限，國內(nèi)很多地區(qū)還是將馬鈴薯作為菜來食用,，處于“副食”的地位,，且消費結(jié)構(gòu)單一。

對此,，馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略明確要將其加工成適應(yīng)我們的面包,、饅頭、面條等主糧形式，使其成為每日三餐的一部分,。由此可見,，實現(xiàn)馬鈴薯主糧化，必須實現(xiàn)馬鈴薯的深加工,，增加馬鈴薯食品的種類,。

據(jù)統(tǒng)計，目前我國馬鈴薯加工制品的整體比例還很低,，僅占總產(chǎn)量的10%,，主要產(chǎn)品形式為淀粉、粉絲,、粉條等,。所以現(xiàn)階段馬鈴薯類主食加工技術(shù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費者對高營養(yǎng)薯類主食產(chǎn)品的迫切需求，存在主食產(chǎn)品品類單一,、能耗高,、加工適宜性差，消費體驗差等等問題,，極大地限制了馬鈴薯的主糧化消費。因此,，加快馬鈴薯生產(chǎn)品種的專用化,、種植區(qū)域化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化,、產(chǎn)品主食化,，形成多品類的馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)體系，將是實現(xiàn)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的重中之重,。

馬鈴薯深加工是一項跨行業(yè),、跨學(xué)科、跨產(chǎn)業(yè)鏈的市場課題,，涉及生產(chǎn),、科研、冷鏈,、消費等多個環(huán)節(jié),。但馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略是我國主糧多元化的重要支撐，馬鈴薯深加工作為其中關(guān)鍵一環(huán)也是將中國飯碗端在牢牢端在自己手上的必由之路,，需要產(chǎn)業(yè)界,、學(xué)術(shù)界、科技界集中力量不斷攻關(guān),，以豐富人民餐桌,、保障百姓健康。（圖/文 袁峰）