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在我剛?cè)胄袝r(shí)，行業(yè)里開(kāi)始興起“復(fù)合空間”,，其中一家,，是在靠近靜安寺商圈的巨鹿路，一家專注于“餐飲集合”的商業(yè)空間——More Than Eat,。 在今年上半年,，比褐團(tuán)隊(duì)在徹底拋開(kāi)More Than Eat之后，將目光放在最近炙手可熱的成都,，在“宇宙中心”太古里商圈開(kāi)出了新一代商業(yè)空間產(chǎn)品——MEET&EAT,，同樣在當(dāng)?shù)孬@得了很大的關(guān)注。在開(kāi)業(yè)當(dāng)日,，我恰好在成都出差,，與創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)碰頭并相約在上海再次相聚。  △ MEET&EAT 成都太古里店 于是,，一個(gè)月后,，我們來(lái)到了比褐正在籌備的第三個(gè)項(xiàng)目——TBC比鄰古北（比褐鄰里中心)，參觀了這座正在改造當(dāng)中,，卻已充滿想象的創(chuàng)新空間,。 本期內(nèi)容為我與比褐創(chuàng)始人陳杰克對(duì)話的部分整理,，將近兩個(gè)小時(shí)的訪談里，我們聊了過(guò)往經(jīng)歷的項(xiàng)目,，聊了即將于年底在上海古北地區(qū)開(kāi)業(yè)的新項(xiàng)目,，也聊了比褐對(duì)社區(qū)商業(yè)運(yùn)營(yíng)的感觸。   △ More Than Eat 巨鹿路 圖據(jù)網(wǎng)絡(luò) 每個(gè)商業(yè)產(chǎn)品,，從規(guī)劃到落地,，都多多少少會(huì)經(jīng)歷不同程度的挑戰(zhàn)和波折，More Than Eat就是這樣的產(chǎn)品,。 今天我們看到的More Than Eat,，就是一個(gè)主打美食與社交的商業(yè)集合空間，商戶多為來(lái)自不同菜系的商戶,，而在一開(kāi)始拿到項(xiàng)目時(shí),，團(tuán)隊(duì)是希望做成帶有零售及其他業(yè)態(tài)的多元化生活方式集合空間，奈何因?yàn)橐恍┫拗?，最后只能專注做餐飲?/div>  △ More Than Eat 巨鹿路路口 圖據(jù)網(wǎng)絡(luò) 而在之前,，團(tuán)隊(duì)其實(shí)參與的是JULU758的整體改造，當(dāng)初也是誤打誤撞做的集合空間,。 “一開(kāi)始被定下這個(gè)先決問(wèn)題,，對(duì)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)是個(gè)蠻大的挑戰(zhàn)?！标惤芸苏f(shuō),，“其實(shí)餐飲是一件很復(fù)雜的事情，而我們團(tuán)隊(duì)里面沒(méi)有任何人做過(guò)餐廳,，也沒(méi)有廚師,，就算做過(guò)餐廳也不是廚師，但餐廳最重要的還是'好吃’,，其他點(diǎn)綴都只是輔助,。” 比褐團(tuán)隊(duì)成員皆為商業(yè)地產(chǎn)人出身,，有豐富的商業(yè)操盤(pán)者經(jīng)驗(yàn),。思來(lái)想去，團(tuán)隊(duì)還是決定還是回歸空間,，創(chuàng)造的是一個(gè)氛圍,，“我們是要的是一個(gè)空間和服務(wù)，我們能提供一個(gè)好的舒適空間,，把來(lái)到這里的人都能服務(wù)好,。”于是,，便有了More Than Eat的產(chǎn)品雛形,，而且,，這個(gè)空間一定是“集合式”的。 集合店不新鮮,，但注意力不能只放在“業(yè)態(tài)” 放到今天來(lái)看,，More Than Eat 在當(dāng)時(shí)推出，絕對(duì)屬于一次實(shí)體商業(yè)里的模式創(chuàng)新,，而“復(fù)合式集合空間”在2016年時(shí),，也幾乎是在行業(yè)內(nèi)聞所未聞。 但'集合’這個(gè)概念并不新鮮,。十多年前,，人廣來(lái)福士有一個(gè)NOVO，它開(kāi)創(chuàng)了一種潮流品牌集合店的先河,，像運(yùn)動(dòng)100,，也算是集合店，不過(guò)它更像是百貨,；再看餐飲,，也是有先例的，就是大食代,。 但陳杰克認(rèn)為，屬于這個(gè)時(shí)代的集合空間,，不能只是強(qiáng)調(diào)“業(yè)態(tài)”本身,，“空間附加值”需要被放大：“現(xiàn)代年輕人，不論是去一個(gè)新地方還是常去一個(gè)地方,，它原動(dòng)力一定是認(rèn)為這里舒服,，這是空間要解決的；所以,，從這個(gè)角度,，我們需要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)更舒服的地方，讓人從早到晚都待得住,?！?/div>  △ MEET&EAT 成都太古里店 美啫啫 舒服，待得住,，這兩點(diǎn)平實(shí)的考量,，卻能輔助讓人們?cè)敢鈦?lái)，愿意常來(lái),，愿意久待,。 于是，在More Than Eat空間內(nèi),，我們看到了一些十分重要的空間設(shè)計(jì)與布局,，一是沿街面被打開(kāi),，飄窗兩邊都設(shè)有座位；二是在室內(nèi)放置長(zhǎng)桌,，它類似Social Table的作用,，打破人和人之間的阻隔。而這些公共區(qū)域都被放在了空間里動(dòng)線最好的位置,，這是為了讓顧客在此獲得最好的權(quán)利和體驗(yàn),。  ?△ More Than Eat 被打開(kāi)的沿街面，長(zhǎng)桌附近年輕人當(dāng)做開(kāi)闊的“臨時(shí)工位” 如此對(duì)空間設(shè)計(jì)的考量,，還有背后團(tuán)隊(duì)思維模式的轉(zhuǎn)變,。要知道，傳統(tǒng)意識(shí)形態(tài)下的商業(yè)運(yùn)營(yíng),，位置最好的地方,，一定是留給主力店的，這樣才是利益最大化,。 而比褐在做這樣的決定時(shí),，也同樣需要征得入駐商家的意見(jiàn)。好在,，大部分來(lái)More Than Eat開(kāi)店的商家,，都贊同這樣的理念，并選擇在這家“有開(kāi)面,、陽(yáng)光,、空氣、年輕人”的地方開(kāi)店——其實(shí)這些也是價(jià)值,，是把對(duì)的人留在這里,，產(chǎn)生更多消費(fèi)的價(jià)值。 △ MEET&EAT 成都太古里店  不論在More Than Eat,，還是在成都的新店MEET&EAT,，比褐所連接的商戶伙伴們都有種近乎一致的畫(huà)像：掌柜氣質(zhì)、年輕活力,、洋氣,，更重要的是好吃不貴這又和上海一直以來(lái)的“街區(qū)小店”文化十分相近。  創(chuàng)造一個(gè)有鄰里關(guān)系的社區(qū) “我相信一個(gè)城市里面應(yīng)該都會(huì)有這么一群人,，分在各個(gè)角落里,，臨近的小店實(shí)施自發(fā)的形成鄰里或者社區(qū)，但是其實(shí)在中國(guó)大部分的城市是缺這樣的環(huán)境,，正好可以讓這些人聚在一起的環(huán)境是沒(méi)有的,，那我們是不是可以做起這個(gè)角色？創(chuàng)造一個(gè)相似的商戶聯(lián)合在一起的社區(qū),?！?/div> 上文提到,，比褐在起初做空間設(shè)計(jì)時(shí)就已經(jīng)對(duì)商戶有了第一層天然篩選：認(rèn)同空間氛圍營(yíng)造的重要性，價(jià)值認(rèn)同成了商戶與比褐走在一起的第一步,。接下來(lái),，便是協(xié)作。 按照這個(gè)邏輯,，比褐更像是開(kāi)了一個(gè)大店,，各種店主來(lái)這里開(kāi)小店，前者完成空間氛圍色劑,，做好顧客導(dǎo)流,，商戶更專心做好自己的產(chǎn)品，服務(wù)好客人,。  △ MEET&EAT TBC比鄰·古北 效果圖 從純租賃,，到聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，到孵化 在談到商戶時(shí),，陳杰克一直強(qiáng)調(diào)的是“突破”,，這指的是原來(lái)傳統(tǒng)商業(yè)體系里“房東租客”的關(guān)系。如果只是房東收租,，空間運(yùn)營(yíng)商很難與商戶產(chǎn)生共情,，站在他們的角度想問(wèn)題，當(dāng)然,，在傳統(tǒng)系統(tǒng)里,，這樣的角色很難被改變，這恰好是比褐這樣的團(tuán)隊(duì)可以突破的,。 聯(lián)合經(jīng)營(yíng)是目前比褐與商戶伙伴合作時(shí)常用的方式，固定租金的合作模式是很少一部分,，而“孵化”是比褐從當(dāng)下到未來(lái)都想努力達(dá)到的目標(biāo),。通過(guò)孵化更多有潛力的小團(tuán)隊(duì)，在其相對(duì)成熟后扶持它向外發(fā)展,，從而形成一個(gè)新的商業(yè)生態(tài),。  △ MEET&EAT TBC比鄰·古北 效果圖 這一關(guān)系的轉(zhuǎn)變，也體現(xiàn)了比褐商業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)變：從房東,、到伙伴,、到新商業(yè)投資者。為了這一目標(biāo),，團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在還在跑通對(duì)商戶的后端服務(wù)：包括財(cái)務(wù),、運(yùn)營(yíng)、培訓(xùn)等,，盡可能解決商戶伙伴的后顧之憂,，專心于業(yè)務(wù)的打磨,。 “很多小商戶是有資金困難的，但團(tuán)隊(duì)有潛力,，我們?cè)谶@層關(guān)系上,，有種天使投資的感覺(jué)，讓它盡快上正軌,，一點(diǎn)點(diǎn)資金的扶持就可以讓團(tuán)隊(duì)有很強(qiáng)的加速度,。”陳杰克說(shuō)到,。 這種重視客人的關(guān)系,、重視與商戶伙伴的聯(lián)合，也在潛移默化地影響團(tuán)隊(duì)落實(shí)到空間產(chǎn)品的打造上,。 從目前已有的兩個(gè)項(xiàng)目的名字中,，我們就能感受到兩者的不同：More Than Eat，重點(diǎn)落在“Eat吃”,，而MEET&EAT,，重點(diǎn)顯然落在“MEET”，相遇,、遇見(jiàn),，可見(jiàn)團(tuán)隊(duì)期望在第二個(gè)商業(yè)產(chǎn)品中更加突出“人與人之間的社交”，這在和陳杰克的對(duì)話中也得到了印證,。 “選擇將MEET&EAT落在成都,，我們很珍惜這個(gè)機(jī)會(huì)，它沒(méi)有一線城市的高壓,，人和人之間距離更近,，同時(shí)市政條件沒(méi)有那么限制，這幫助了我們加速對(duì)'社交落在空間上’的進(jìn)一步探索,?！痹贛EET&EAT里，我們看見(jiàn)了酒吧業(yè)態(tài),，這是之前所沒(méi)有的,。酒吧并不好做，需要有氛圍,，也需要私密,，現(xiàn)在我們要把酒吧與公共區(qū)域做融合，這是一個(gè)挑戰(zhàn),?！?/div> MEET&EAT在公區(qū)上也做了進(jìn)一步迭代，外部的階梯座位被放大，突出了社交感,，也與成都街巷文化融合,。同時(shí)，這里也加入一部分零售業(yè)態(tài),，陳杰克心中的“集合式空間”在這里獲得進(jìn)一步的探索,。 “在市中心旁的小馬路做商業(yè)” 有意思的是，MEET&EAT的選址,，放在了成都太古里商圈,，位于遠(yuǎn)洋太古里的北部，盡管這里此前并沒(méi)有商業(yè)覆蓋,，但因靠近核心商圈,，它日后的客流吸引潛力是無(wú)窮的。 寫(xiě)到這里,，不知道你有沒(méi)有留意到兩個(gè)項(xiàng)目的共通性：選址考量,。 陳杰克和我分享比褐在三個(gè)項(xiàng)目選址都會(huì)考慮一個(gè)邏輯——在市中心旁邊的小馬路，周邊有居民,。不論是靜安嘉里中心背后的巨鹿路富民路,，還是成都太古里背后的天仙橋，都是兩個(gè)城市中心相當(dāng)熱鬧的區(qū)域,，可以形成“具有消費(fèi)力的社區(qū)商業(yè)氛圍”,，一定程度上保證了商業(yè)空間的客流量與客群質(zhì)量。 同樣的選址邏輯,，也體現(xiàn)在了第三個(gè)項(xiàng)目TBC比鄰·古北上,。 △ TBC比鄰·古北 外立面效果圖 新產(chǎn)品，新的社區(qū)實(shí)驗(yàn) 項(xiàng)目位于長(zhǎng)寧區(qū)古北商圈,，毗鄰高島屋,，亦是上海城市副中心區(qū)域里相當(dāng)有消費(fèi)實(shí)力的社區(qū)之一。國(guó)際社區(qū)氛圍濃厚,，外籍人士超過(guò)了50%,。建筑本身也很有故事，前身為一座解放后的工廠,，國(guó)有制轉(zhuǎn)型后由上海知名的餐飲品牌鮮墻屋承包，成為當(dāng)時(shí)古北區(qū)域頗為流行的餐廳,。 2021年初,，比褐接下了這座建筑，決定打造一個(gè)“集餐飲,、文創(chuàng),、時(shí)尚和藝術(shù)”為一體的人文生活社區(qū)，結(jié)合原有的建筑濃厚的海派風(fēng)格，融入時(shí)尚線下元素,，期望通過(guò)空間設(shè)計(jì)和長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng),，營(yíng)造“品質(zhì)、健康,、可持續(xù)”的舒適生活空間,。 相對(duì)以往，TBC比鄰·古北的空間完整度更高,。據(jù)透露,，在4層樓的空間內(nèi)，1,、2樓將是 MEET&EAT餐飲復(fù)合空間,；而3、4層則是比褐正在探索的新產(chǎn)品模塊MEET & CREATIVE 文創(chuàng)復(fù)合空間,。 因?yàn)楸群帜孟铝苏麠澖ㄖ?，團(tuán)隊(duì)也因此在其中發(fā)揮更多“集合業(yè)態(tài)”的創(chuàng)造力和實(shí)踐，更是希望通過(guò)這樣的項(xiàng)目,，找到更多志同道合的伙伴共同前行,。而也得益于這樣的空間先決優(yōu)勢(shì)，我們也相信比褐在這個(gè)產(chǎn)品中,，跑出更多“社區(qū)商業(yè)”與“社區(qū)生活”連接的實(shí)驗(yàn),。 我們總是聽(tīng)到過(guò)這句話：“這個(gè)時(shí)代不缺好點(diǎn)子，缺的是執(zhí)行和落地,?！?我和創(chuàng)始人陳杰克的對(duì)話過(guò)程中，他也總是繞不開(kāi)類似“最重要的是做出來(lái)了”的話語(yǔ),。一路跌跌撞撞,，前路也是艱難險(xiǎn)阻，但做下去,，做出來(lái),，是始終不變的目標(biāo)。 回想在More Than Eat初開(kāi)業(yè)時(shí),，它被外界和市場(chǎng)戲稱為“網(wǎng)紅”,，收獲的評(píng)價(jià)褒貶不一，結(jié)果它一開(kāi)就是四年,，顯然要比大部分當(dāng)時(shí)同批的“網(wǎng)紅空間”要長(zhǎng)壽很多,。背后團(tuán)隊(duì)的專業(yè)度和執(zhí)行力，以及對(duì)社區(qū)商業(yè)運(yùn)營(yíng)的正確的理念,，功不可沒(méi),。 再回到本文,，我們從三段來(lái)談?wù)摫群峙c外部不同角色的關(guān)系，其實(shí)也是在證明,，當(dāng)我們要做社區(qū)商業(yè)時(shí),，團(tuán)隊(duì)無(wú)法把自己當(dāng)做是一個(gè)個(gè)體去看。商業(yè)始終是社區(qū)共同體的一部分,，只有把自己放在這個(gè)整體里思考生意,，才會(huì)形成更持久的生命力。 眼下,，TBC比鄰·古北也將在下半年逐步開(kāi)業(yè),，我們也期待比褐能為城市社區(qū)生活注入更多有價(jià)值的空間運(yùn)營(yíng)思考。
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