餃子是我們生活中常見(jiàn)的面食,，尤其在北方，餃子更受大家的歡迎,，過(guò)年,、過(guò)節(jié)都要包餃子，除了鮮嫩多汁的口味,，人們更樂(lè)意享受包水餃的過(guò)程,，一家人有說(shuō)有笑，非常的愜意,，要說(shuō)哪種餡料好吃,？估計(jì)每個(gè)人的心中，都有一款屬于自己的餡料,，就拿我個(gè)人來(lái)說(shuō),，最喜歡豬肉白菜，豬肉酸菜和韭菜雞蛋餡了,，隔三差五,，總要包上一次，操作的次數(shù)多了,，對(duì)于餃子餡也就有了一定大家經(jīng)驗(yàn),，就拿韭菜餡來(lái)說(shuō)，一定要牢記“三不放”,，餃子才能鮮嫩多汁,，沒(méi)有異味。

在調(diào)餃子餡的時(shí)候，很多人喜歡放亂七八糟的調(diào)味品,，今天就來(lái)更正一下,，新鮮的韭菜是第一步，鮮味十足,，味道也好吃,，有了好的食材之后，千萬(wàn)不要?dú)г谡{(diào)味上面,，調(diào)韭菜餡的時(shí)候，這3種調(diào)味品盡量別放,。

1,、料酒

無(wú)論是肉餡，還是素餡,，都盡量別通過(guò)料酒去腥,，因?yàn)榱暇剖菫槌床恕⑷忸愘嗨疁?zhǔn)備的,，在高溫加熱下,，酒精都能揮發(fā)掉，順便帶走一部分異味,，而把料酒包入餃子中,，經(jīng)過(guò)高溫加熱時(shí)，酒精隔著餃子皮,，無(wú)法揮發(fā)干凈,，會(huì)殘留在餃子皮中，形成一股難聞的異味,。

2,、十三香

十三香和五香粉，都屬于濃郁型調(diào)味品,，韭菜本身就有一股鮮味,，放了十三香，很容易被十三香的味道遮蓋住,，影響一部分口感,，要原汁原味的才好吃。

3,、雞精

說(shuō)雞精有點(diǎn)多余,，因?yàn)楹芏嗳说膹N房里，已經(jīng)沒(méi)有雞精這個(gè)調(diào)味品了,，雞精含有味精的成分,，谷氨酸鈉是增鮮的，大量的添加劑影響了韭菜的鮮味。

韭菜最好的搭配,，可以放雞蛋,、蝦皮、木耳,，調(diào)味就放食鹽,，有這幾樣就夠了，要的就是原汁原味,，有些人不懂,，亂七八糟地亂放一氣，畫(huà)蛇添足,，影響最終口感,。

韭菜餡餃子

食材：面粉、韭菜,、雞蛋,、木耳、蝦皮

調(diào)味：食鹽

1,、包餃子要涼水和面,，準(zhǔn)備500克面粉，260克清水,，邊倒邊攪拌,，一直攪出面絮的樣子，接下來(lái)下手揉面,，揉成光滑的面團(tuán),，開(kāi)始醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。

2,、調(diào)韭菜餡,，最煩的就是出水，這里一定要注意,，仔細(xì)看操作,，韭菜清洗干凈，徹底控干水分,，可以甩一甩,，切成碎末，接著加入1勺植物油,，攪拌均勻,，鎖住韭菜的水分。

3,、起鍋燒油,，煎兩個(gè)雞蛋,，攪成雞蛋碎，等徹底晾涼以后,，再倒入韭菜餡中,，過(guò)熱容易燙壞韭菜，加入切碎的木耳,，一把蝦皮,，攪拌均勻，什么時(shí)候包,，什么時(shí)候放鹽,，鹽放早了，韭菜容易出水,。

4,、半個(gè)小時(shí)以后，把面團(tuán)倒出來(lái),，隨便揉幾下，搓成一根長(zhǎng)條,，分成均等面劑,，用掌心反復(fù)按壓一遍。

5,、用搟面杖,，搟成中間厚四周薄的餃子皮，其實(shí)餃子皮買現(xiàn)成的就好,，兩三塊錢搞定,，也省得去和面了。

6,、馬上開(kāi)始包餃子,，這時(shí)候放點(diǎn)鹽調(diào)味，按照自己的口味來(lái),，攪拌均勻,，取出一個(gè)餃子，舀入適量的餡料,，包成餃子的形狀,。

7、全部按照這個(gè)方法包好,，別管美觀與否,，能保證不露餡，就是最好的餃子,，這樣調(diào)餡不出水,，餃子也不會(huì)輕易煮爛,。

8、燒一鍋開(kāi)水,，下入適量的餃子,，水開(kāi)點(diǎn)入涼水，充分2次即可,，等餃子全部上浮,，個(gè)個(gè)鼓起大肚子，即可撈出來(lái)吃,。

9,、喜歡重口味的小伙伴，還可以調(diào)一個(gè)蘸料,，其實(shí)原汁原味的最好吃,，這樣才能體現(xiàn)餃子的鮮美味，這樣調(diào)的韭菜餡,，真的非常好吃,，比買的還強(qiáng)。