我的老家,，冬至過后有家家戶戶釀米酒的習(xí)俗。一般至少釀兩壇,，一壇密封起來過年用,，一壇出酒就開喝，嘗新品鮮,。釀酒之術(shù)古已有之,。據(jù)《齊民要術(shù)》所載：“取糯米一石，冷水凈淘,。漉出,，著甕中，作魚眼沸湯浸之,。經(jīng)一宿,，米欲絕酢，炊作一餾飯,，攤令絕冷,，待米消即酉殳，無令勢不相及,，味足沸定為熟,。氣味雖正，沸未息者，曲勢未盡,，宜更酘之,；不酘則酒味薄矣?！?/span>

釀米酒看似簡單,，其實很有講究。首先是選料,，必須用上等的好糯米,，接著泡米、蒸煮,、起鍋,、冷卻，然后是下酒曲,，入缸發(fā)酵,。記得小時候看長輩們釀米酒，用木甑把糯米飯煮好后,，把米飯倒入簸箕內(nèi)攤開散熱,。待熱量散發(fā)后，把碾成細(xì)粉的酒曲與糯米飯拌勻,，最后裝入大酒缸中發(fā)酵,。把酒缸中的糯米飯抹平之后，在中心處挖一個拳頭大小的洞,。缸口用薄膜密封扎口,，再用厚布蓋上，酒缸外面用舊棉襖或稻草裹起來,。靜置數(shù)天,，揭開遮蓋物，醉人的酒香便飄滿了屋子,。

釀米酒每一步看似簡單,，卻都充滿考驗。一壇酒釀得好壞,，關(guān)鍵在于對溫度的把控,。溫度太高，酵母會因為高溫而燒壞,，米飯就會發(fā)酵不均勻,，甚至不發(fā)酵；而溫度太低,，酵母不能正常生長繁殖,，也不利于發(fā)酵,，所以放涼的溫度一定要精確把控。

夏天氣溫高,，一般是不釀酒的,，只在春秋冬三季，通常這三季農(nóng)村辦喜事的也多,，甜甜的農(nóng)家自釀米酒在酒桌飯席上頻頻亮相，大受歡迎,。因它老少皆宜,，健脾暖胃，非但喝不醉而且養(yǎng)生,。記得以前農(nóng)村小媳婦生了孩子,，家里的婆婆都會做“米酒沖蛋”，提神開胃,，活血養(yǎng)氣,，據(jù)說還有促進(jìn)產(chǎn)婦乳汁分泌的功效。

小時候覺得這種自家釀的米酒不如買的瓶裝白酒洋氣,、高端,，總感覺它上不了臺面，更拿不出手,。如今,，在社會行走數(shù)十年，嘗過了各種各樣的瓶裝酒后,，我才明白,，只有老家那種自釀的米酒才是真正的好東西，帶給你溫暖,，卻不傷胃,，喝不醉。它從不曾奢望你的贊美,，但當(dāng)你有過走遍萬水千山,、嘗盡人情冷暖的經(jīng)歷后，才會真正懂得它的好和妙,。

“莫笑農(nóng)家臘酒渾,，豐年留客足雞豚?！边@風(fēng)調(diào)雨順的好年景,，故鄉(xiāng)勤勞樸實的父老鄉(xiāng)親，經(jīng)過了春種,、夏忙,、秋收之后,，在這凜凜寒冬里又該燒起大火，蒸熟糯米飯開始釀酒了吧,？他們釀出一壇壇米酒,，也釀出美好新生活，將年復(fù)一年的平凡日子過出了詩情與畫意,。

（本文發(fā)表于2020年12月31《通州日報》,，圖片均由茉莉花開提供）