春節(jié) ,，是中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日，也是一年中最隆重的一個(gè)節(jié)日,，大年三十當(dāng)晚,，一家老小齊聚一堂，歡歡喜喜,、熱熱鬧鬧地圍坐在餐桌旁,，推杯換盞，共慶新春佳節(jié)的到來(lái),，因此年夜飯是每年過(guò)年的重頭戲,。
俗話說(shuō)得好“炸的不如炒的，炒的不如煮的,，煮的不如蒸的,！”食物經(jīng)過(guò)預(yù)處理，蒸一蒸就能吃,，此烹飪方式能最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng),，“蒸”也寓意來(lái)年日子紅紅火火，蒸蒸日上,。
第1道：剁椒魚(yú)頭
剁椒魚(yú)頭紅亮的色澤需要加入大量的剁辣椒,，來(lái)增加魚(yú)頭的味道，紅色代表著紅紅火火,。
【食材】胖頭魚(yú),、剁辣椒、生姜,、大蒜,、香蔥、鹽,、雞精,、白酒、生抽,、蠔油,、胡椒粉,、白糖
【做法】1、魚(yú)頭處理干凈,，魚(yú)鰓下的肉打上花刀,，放鹽、白酒,、胡椒粉,、姜片及蔥段抹勻腌制10分鐘。
2,、生姜,、大蒜剁碎，小蔥切碎,，再準(zhǔn)備幾粒豆豉切碎備用,。
3、熱鍋熱油,，放姜蒜,、豆豉、剁椒炒香,，調(diào)入適量鹽,、小半勺雞精、一勺生抽,、半勺蠔油,、少許胡椒粉、少許白糖炒勻,，出鍋備用,。
4、魚(yú)頭夾掉蔥姜,，在下面墊一雙筷子,，讓魚(yú)跟盤(pán)子之間留有空隙。
5、然后均勻鋪上炒好的剁椒，蒸鍋放水燒開(kāi),，放入魚(yú)肉，開(kāi)中火蒸8分鐘,，關(guān)火之后再燜2分鐘開(kāi)蓋取出。
6,、最后撒上蔥花,，澆一大勺熱油即可。
第2道：蒜蓉粉絲蒸魷魚(yú)
一般吃海鮮,，多以蒸為主,，就為了一個(gè)“鮮”字,，無(wú)需太多的調(diào)料，才能保留住海鮮的鮮甜,。
【食材】小魷魚(yú),、粉絲、大蒜,、香蔥,、小米辣,、生抽,、蠔油
【做法】1、魷魚(yú)處理干凈,。
2,、大蒜和小辣椒切碎，再把蔥白和蔥綠切絲,。
3,、熱鍋涼油，放一半的蒜蓉和辣椒炒至金黃色,，再倒入另外一半蒜蓉炒香,，關(guān)火之后倒入蒸魚(yú)豉油、蠔油炒勻冷卻,。
4,、粉絲提前泡軟擺盤(pán)，再擺上魷魚(yú),。
5,、把蒜蓉醬撒在魷魚(yú)上，蒸鍋燒開(kāi)水,，放入魷魚(yú),，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘,。
6,、取出撒上蔥絲，澆上一大勺熱油即成,。
第3道：清蒸鱸魚(yú)
鱸魚(yú)腌制時(shí)放一點(diǎn)生粉,，蒸出來(lái)的魚(yú)肉又鮮又嫩，放久了魚(yú)皮也不會(huì)干,，非?；邸?/strong>
【食材】鱸魚(yú),、小蔥,、生姜,、紅椒、蒸魚(yú)豉油,、白糖,、胡椒粉、白酒,、生粉
【做法】1,、蔥綠、蔥白,、紅椒切絲,。
2、鱸魚(yú)打花刀,，放鹽,、白糖、胡椒粉,、少許白酒,、生粉、食用油拌勻腌制7分鐘,。
3,、魚(yú)肉擺盤(pán)，魚(yú)肉上放蔥段及姜片,，入鍋蒸6分鐘,，關(guān)火燜3分鐘。
4,、取出倒掉蒸魚(yú)的汁水,，擺入蔥絲，淋一大勺熱油,，倒入蒸魚(yú)豉油即可,。
第四道：花甲蒸雞蛋
花甲蒸雞蛋鮮美嫩滑，清淡不油膩,，非常適合小孩子食用,。
【食材】雞蛋、花甲,、蒸魚(yú)豉油,、鹽、花生油,、蔥花
【做法】1,、花甲洗凈后放入開(kāi)水里燙至開(kāi)殼撈出，用清水把泥沙洗干凈,。焯花甲的水不要倒掉,，放至溫?zé)帷?/p>
2,、雞蛋打散 ，倒入1.5倍的花甲水,，撒一點(diǎn)鹽攪勻,。
3、用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡,。
4,、把花甲擺在深碗里，倒入蛋液,。
5,、蒸鍋燒開(kāi)水，放入雞蛋,，蓋一個(gè)大碗蒸8分鐘,。
5,、最后取出淋入一點(diǎn)花生油和蒸魚(yú)豉油,，再撒上蔥花即可。
第5道：蝦仁豆腐蒸雞蛋
這道豆腐和雞蛋同蒸,，也非常嫩滑鮮香,。
【食材】鮮蝦、雞蛋豆腐,、雞蛋,、小蔥、蒸魚(yú)豉油,、料酒,、胡椒粉、香油
【做法】1,、蝦剝掉蝦殼,、去蝦線，放胡椒粉,、料酒拌勻腌制5分鐘,。
2、雞蛋打散,，加入1.5倍的溫水,，攪勻后用漏勺過(guò)濾掉氣泡。
3,、雞蛋豆腐切成0.5厘米的厚片擺放整齊,，將蛋液倒入盤(pán)里。
4,、蒸鍋燒開(kāi)水,，放入豆腐雞蛋,，上面蓋一個(gè)大盤(pán)子，中火蒸10分鐘,。
5,、蒸蛋的同時(shí)燒一點(diǎn)開(kāi)水，倒入蝦仁燙30秒后撈出,。
6,、然后擺入蒸蛋里，繼續(xù)蒸3分鐘,，關(guān)火燜2分鐘出鍋,，淋入蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花即可,。
第6道：豆豉蒸排骨
排骨提前腌制好,，準(zhǔn)備年夜飯時(shí)再蒸，可節(jié)省很多時(shí)間,，輕松搞定年夜飯,。
【食材】排骨、豆豉,、大蒜,、小蔥、紅椒碎（可選）,、鹽,、蠔油、白糖,、生粉
【做法】1,、豆豉洗一下，再剁一點(diǎn)蒜末備用,。
2,、熱鍋熱油，放豆豉和蒜末炒一會(huì),，鏟出放涼備用,。
3、排骨斬成小塊,，提前用水浸泡2小時(shí),，洗凈控干水分。
4,、把豆豉,、蒜末、蔥段、鹽,、蠔油,、白糖、生粉抓勻腌制半小時(shí),。
5,、腌好之后夾掉蔥段，再放一點(diǎn)生粉抓勻,。
6,、把排骨擺到盤(pán)里，撒上紅椒碎,，放入蒸鍋里大火蒸15分鐘,，取出撒蔥花即可。
第7道：蔥頭蒸肉餅
不同的食材,，用蒸的烹飪方式,，所制作出的口味都不盡相同。蒸肉餅不僅好吃,，做起來(lái)也非常簡(jiǎn)單,，此菜細(xì)嫩松軟，口味鮮香,，老少皆宜,。
【食材】前腿肉、干蔥頭,、干香菇、生姜,、小蔥,、鹽、生抽,、蠔油,、白糖
【做法】1、準(zhǔn)備蔥姜水,，把提前泡發(fā)的香菇和干蔥頭切碎,。
2、豬肉剁碎,，放鹽,、生抽，蠔油,、白糖攪拌,，攪拌的過(guò)程分三次加入兩勺蔥姜水。
3、然后加入生粉,，再次攪拌均勻,。
4、加入蔥頭和香菇,，淋一些花生油拌勻,。
5、把肉末均勻鋪在碗里,，蒸鍋燒開(kāi)水,，放入肉餅，保持大火蒸10分鐘,。
6,、出鍋撒蔥花和枸杞即可。
第8道：蘿卜釀肉
蘿卜釀肉是一道傳統(tǒng)的客家菜,，簡(jiǎn)單地調(diào)味,，再用蒸的烹飪方式，能更好地保留蘿卜的營(yíng)養(yǎng)及其清甜的味道,。
【食材】白蘿卜,、豬前腿肉、山藥,、小米辣,、小蔥、生姜,、鹽,、生抽、生粉,、水淀粉
【做法】1,、前腿肉剁碎，山藥也去皮拍扁剁碎,，放鹽,、生抽、生粉,，蔥姜汁,，抓勻腌制15分鐘。
2,、蘿卜去皮切薄片,，放一點(diǎn)鹽腌制幾分鐘，然后用清水洗掉鹽水,。
3,、取一片蘿卜，中間放上適量肉餡，再把蘿卜對(duì)折起來(lái),。
4,、然后放入盤(pán)中擺放整齊，上面放一些小米辣,，蒸鍋燒開(kāi)水,，放入蘿卜釀中火蒸5分鐘，關(guān)火之后繼續(xù)燜2分鐘,。
5,、把蒸的湯汁倒回鍋里煮開(kāi)，放少許的水淀粉勾薄芡,。
6,、把芡汁淋在蘿卜釀上，撒蔥花即可,。
以上推薦的8道蒸菜,，簡(jiǎn)單易做寓意又好，照著做,，年夜飯不用慌了,。
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