說起蘇格蘭,，最容易想到的是這里的高地、城堡,，還有特色的格子裙,、風(fēng)笛,，以及世界聞名的威士忌，知道蘇格蘭黃油酥餅的人恐怕不多,。 在國人心目中,，黃油餅干似乎應(yīng)該算丹麥特產(chǎn)，國內(nèi)超市貨架上,，無論是皇冠曲奇還是藍(lán)罐曲奇,，都和“丹麥”綁在了一起。而事實(shí)上,，前者屬于印尼的一家食品公司,，后者雖然來自丹麥，但只針對亞洲市場,。如果找一位丹麥人問問,，他可能會詫異，“什么時候黃油曲奇成了丹麥特產(chǎn)了,？我們不經(jīng)常吃這個?。 ?/span>在蘇格蘭就不一樣了,，黃油酥餅不僅是公認(rèn)的蘇格蘭特產(chǎn),，蘇格蘭人自己也很愛吃。今年7月,，我游訪蘇格蘭首府愛丁堡,，入住從Airbnb網(wǎng)站上租的住所里。房東貼心地準(zhǔn)備了一些小吃,，當(dāng)我吃過黃油酥餅后立刻喜歡上了它——酥而不膩的口感,，配上香甜的水果茶的味道，讓我離開后對它念念不忘,。 蘇格蘭黃油酥餅（Scottish shortbread）,，從字面上看，似乎應(yīng)該叫它“蘇格蘭短面包”,。的確,，黃油酥餅的起源和面包有關(guān)。中世紀(jì)時,，人們將做面包時剩余的面團(tuán)放在烤爐底層烘烤,，做成面包干，稱之biscuit bread,，在當(dāng)時的拉丁語中意思是“烘焙兩次的面包”,。后來，這種面包干中的酵母漸漸被黃油取代,，演變成現(xiàn)在的黃油酥餅,。更有趣的是,，至今蘇格蘭烘焙協(xié)會也不承認(rèn)它是餅干。當(dāng)初政府決定將shortbread歸為餅干類征稅時,，遭到了蘇格蘭烘焙師們的聯(lián)合反對，最終他們將shortbread定義為“一種特別的面粉甜點(diǎn)”,。過去,，黃油酥餅對于普通家庭來說是有些奢侈的食物，只在婚禮,、圣誕節(jié),、新年等特別的場合出現(xiàn)。在蘇格蘭北部的設(shè)得蘭（Shetland）群島,，仍然保留著婚禮當(dāng)天在新房門口將一塊黃油酥餅在新娘頭上掰斷的傳統(tǒng),。而新年吃黃油酥餅仍然非常普遍。蘇格蘭人非常重視新年進(jìn)家門的第一個人,，這個人被稱為“第一腳”（First foot）,，被認(rèn)為是這一年能給家里帶來好運(yùn)的人。First foot可以是自己家里人,，但最好是深色頭發(fā)的男人,，女人或者淺色頭發(fā)的男人在有些地方被認(rèn)為不吉利。新年“第一腳”進(jìn)門時通常都帶著黃油酥餅或者威士忌,。雖然現(xiàn)在人們能借助模具做出各種形狀花色的黃油酥餅了,，但傳統(tǒng)的蘇格蘭黃油酥餅只有三種形狀。第一種是整圓形,，叫Sortbread Rounds,；第二種是厚實(shí)的長條形，叫Shortbread Fingers,；第三種是將一個整圓切成小份的三角形,，稱為Petticoat Tails，字面意思是“褶裙裙擺”,，據(jù)說是因?yàn)閷m廷里女士的褶裙裙擺也是由三角形拼接而成,。16世紀(jì)中期，蘇格蘭的瑪麗女王在位時曾非常喜歡香菜籽味道的三角形黃油酥餅,。
現(xiàn)在,，黃油酥餅在英國各地都能見到，烤制黃油酥餅的配方很多,，不同地區(qū)有所差別,，但市面上最有名的還是蘇格蘭Walkers公司生產(chǎn)的。Walkers是一家成立于1898年的百年老字號,，最初只是一家普通的面包店,，秉持“做世界上最好的黃油酥餅”的理念,，創(chuàng)始人約瑟夫·沃克斯不斷改進(jìn)配方，經(jīng)過幾代人的努力,，Walkers已發(fā)展為蘇格蘭最大的食品出口商,。在愛丁堡的皇家一英里大道上，紅色蘇格蘭格子禮盒包裝的Walkers黃油酥餅占據(jù)了每家紀(jì)念品店的貨架,，不僅有各種形狀,，還有原味、水果味,、堅(jiān)果味,、巧克力味等多種口味。黃油酥餅的烤制方法并不復(fù)雜,，但需要在低溫下烘焙,，以保證成品是白色或者淺金色，避免變成棕色,。冷卻時會撒上糖粉,，冷卻前是酥脆的口感，冷卻后會變得堅(jiān)固,。烘焙能手們不妨在家試試,。
150g中筋面粉,，50g細(xì)白砂糖,，25g糖粉，50g黏米粉,，150g黃油,，一小撮鹽。烤箱預(yù)熱至140℃,。在攪拌碗中將白砂糖和黃油攪勻,，篩入面粉、黏米粉和鹽,，將材料揉成面團(tuán),。將面團(tuán)壓到1.5cm的厚度，切成長條或者用模具做出想要的形狀,，用叉子在表面戳幾個孔,，以避免烘烤過程中產(chǎn)生裂紋。放入烤箱烤30至40分鐘至淺金黃色，取出后撒上糖粉,，冷卻即可,。
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