大家好，我是大磊,，春節(jié)馬上就要到了,，除了準備一些大魚大肉，當然也離不開酒桌上的涼拌菜,，宴朋待客都適用,，而且做法還比較簡單。

今天就給大家分享酒桌上必備的5道小涼菜，簡單爽口解油膩,，做法簡單又家常,，就是廚房小白也能輕松做成功，喜歡自己做菜的朋友,，就一起來試試吧,。

一，【涼拌三絲】

準備豆腐皮兩張,，先從中間切開卷起來,，再切成細絲，放入盤中備用,。

胡蘿卜一根擦成細絲,，金針菇一把，去掉根部,，用手抖散,。

準備提前切好的小米椒，蒜末,，蔥花各適量,，盆里加入兩勺白芝麻,，加入一勺辣椒面?zhèn)溆谩?/p>

再把熱油澆在小料盆中,，激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味，用筷子攪拌均勻,。

加入生抽10克,，陳醋10克，食鹽3克,，白糖2克中和口味,，用筷子拌勻，這樣一個萬能涼拌汁就做好了,。

接下來把食材焯水：

鍋中添入適量清水,，開大火燒開，水開后先下入豆腐皮焯水,，煮開以后下入金針菇,，繼續(xù)焯水一分鐘，撈出放入涼水盆中過涼,。

鍋里面加入少許植物油,，水開后放入胡蘿卜絲，用筷子抄勻,，把胡蘿卜絲煮熟以后,，撈出放入盆中。

再把焯水后的食材放入漏勺中,，擠干水分,，放入拌菜盆中,。

再放入適量的香菜碎，澆上剛才做好的涼拌汁,，抓拌均勻以后裝盤就可以上桌食用了,。

二，【涼拌豆角】

準備長豆角一把,，從中間切一刀,，再改刀切成3厘米長的段，放入盤中備用,。

接下來切一些配料：蒜子幾粒剁成蒜蓉,，小米辣4個，切成細絲,，和蒜蓉放在一起,。

鍋中添入清水，加入少許植物油和少許食鹽,，水開后,，下入豆角，用勺子攪拌,，焯水3分鐘左右,，撈出控水放入涼水盆中過涼，這樣可以保持豆角脆嫩的口感,。

然后控水倒入拌菜盆中,。

重新起鍋添入少許食用油，放入幾?；ń泛透衫苯?，開小火炸出香味，然后用漏勺濾出花椒和辣椒,，澆在蒜末和小米椒上面,，激發(fā)出蒜末和辣椒的香味。

碗里加入一勺食鹽,，兩勺生抽,，一勺香醋，少許味精,，半勺白糖提鮮,，少許的辣鮮露和芝麻香油，用勺子攪拌均勻,，化開調(diào)料,。

再把調(diào)料澆在豆角盆中，用筷子攪動，顛盆拌勻,，就可以裝盤食用了,。

三，【涼拌洋蔥】

準備洋蔥一個,，對半切開,，用刀切成洋蔥絲，再放入水盆中,，加入少許食鹽,，幾滴白醋，用手抓散浸泡3分鐘,，這樣可以減少洋蔥的辛辣味,。

在這個時間，我們切一點配料：青椒半個從中間片開,，切成青椒絲,，紅椒半個同樣切成細絲，一起放入碗中,，用來配色,。

蒜子幾粒逐個拍扁，剁成蒜末,，放入碗中,，再放入幾粒紅干椒備用，香菜一根切碎,，放入碗中,。

然后把洋蔥控水,，放入拌菜盆中,，加入青紅椒絲，放入提前炸好的花生米,，和一些香菜碎,。

炒鍋燒熱，添入一勺食用油,，把油溫?zé)?成熱時關(guān)火,，再把熱油澆在蒜末和辣椒上面，激發(fā)出香味,。

碗里加入食鹽調(diào)味,，加入雞精，少許白糖,，適量的生抽,，米醋，芝麻香油，最后加入少許蔥油,，用筷子拌勻,，化開調(diào)料。

再把料汁倒入拌菜盆中,，用筷子拌勻,，裝盤就可以上桌食用了。

四,，【豆腐皮拌香蔥】

豆腐皮3張,，從中間切開疊起來，用刀切成半厘米寬的長條,，用手抓散,，放入盤中備用。

紅椒半個切成寬條,，和豆腐皮放在一起,，用來配色。

香蔥一把切成三厘米長的段,，蒜子一把拍扁,，剁成蒜末，放入小盆里面,。

鍋中添入清水,，開大火燒開，加入一勺食鹽入底味,，加入一勺堿面,，加入堿面可以使豆腐皮更加軟嫩。然后下入豆腐皮和紅椒,，用勺子翻動幾下,，使食材受熱均勻。

焯水一分鐘左右,，即可撈出控水,，放入涼水盆中過涼，避免豆腐皮粘連,，控水以后備用,。

準備一個拌菜盆，倒入切好的蒜末,，加入食鹽3克,，白糖1克提鮮，味精1克,，蔥油3克,，紅油3克,，生抽5克，用筷子攪拌均勻,。

倒入豆腐皮和紅椒,，用筷子攪拌，使食材和調(diào)料充分地融合,，然后倒入香蔥段,，再次拌勻，拌好裝盤,，就可以上桌食用了,。

五，【胡蘿卜拌千張】

準備豆腐皮三張,，疊起來切成均勻的細絲,，放入盆中。

胡蘿卜一根,，先切成薄片,，再改刀切成均勻的細絲，放入盆中備用,。

蒜子一小把拍扁,，剁成蒜末，香菜一小把切成段備用,。

然后把胡蘿卜絲和豆腐絲,，分別淘洗干凈，擠干水分備用,。鍋中水燒開,，下入豆腐絲，焯水30秒,，撈出控水放入盆中過涼,，撈出控水。

用同樣的方法,，把胡蘿卜絲也焯一下水,，撈出放入盆中過涼。再把豆腐絲和蘿卜絲一起,，放入盆中，用手抓拌均勻,，擠干水分開始調(diào)味,。

盆里加入食鹽，雞精,，芝麻香油,，一勺蔥油,，倒入蒜末，用勺子拌勻,，再加入兩勺生抽,，一勺紅油。

倒入豆腐絲和胡蘿卜絲,，用手抓拌均勻,，倒入香菜碎再次拌勻，裝入盤中就可以上桌食用了,。