黃豆醬具有濃濃的醬香和酯香味,，咸甜適口，讓人食欲大開,。做一次能吃一個月,，而且放半年都不會壞呢，好吃又實惠,。

1、把黃豆倒進盆子里,，加入清水搓洗干凈,，再加入一些清水，沒過黃豆即可,，浸泡12個小時,。

2、黃豆泡至能捏碎就行了,，連水帶豆子一起倒進鍋里,，再加入一些清水，開大火煮20分鐘即可,，把黃豆煮熟,，撈出瀝干水分。

3,、青紅辣椒洗干凈，去籽去蒂后晾干,，用刀切碎,。可以用二荊條,、小米辣等,。切好的辣椒丁裝入碗中備用，再切一些姜末和辣椒丁裝在一起,。

4,、鍋里倒入一碗食用油,，做黃豆醬的油要多一點，至少是黃豆的一半,。大火把油燒熱,，加入花椒、八角,、香葉,、桂皮、姜片,，小火炸2分鐘,，香料變焦黃后撈出。加入辣椒丁,、姜末,，繼續(xù)用小火炸香，水分炸干后倒入黃豆,，用鏟子不停地翻炒,，把辣椒的紅色素炒出來，就可以炒出紅油了,。

5,、加入200克甜面醬、100克豆瓣醬,，繼續(xù)用鏟子翻炒,，記住一定要用小火炒。炒幾分鐘后,，當油和醬出現(xiàn)分離后,，加入30克食鹽、10克白糖,，繼續(xù)用鏟子翻炒,，把食材的水分炒干，吸收油脂,，這樣保存的時間才更長,。

6、水分差不多炒干后,，黃豆變得油亮后,，就可以關(guān)火了。準備干凈的玻璃瓶,，裝進好后密封起來,，放進冰箱里冷藏保存。拌米飯或面條,，香辣入味,，比吃肉還香,。

用這個方法做的香辣黃豆醬，好吃還耐保存,，放半年都沒問題,。除了拌飯吃，還適合燜,、蒸,、炒、拌等各種烹調(diào)方式,，隨吃隨取特別方便,。