前言

“土豆收獲后為什么不放進(jìn)紅薯窖,？不是說低溫可以延長休眠期嗎,？”一個(gè)專家正在講述土豆儲藏原理的時(shí)候，被一個(gè)50多歲的老農(nóng)質(zhì)問得啞口無言,。

商洛山區(qū)屬于亞熱帶地區(qū)向北溫帶多度的區(qū)域,，每年6月份收獲土豆以后都會將土豆堆放在室內(nèi)，卻沒有一個(gè)人將土豆放在紅薯窖里面,，我也是農(nóng)校畢業(yè)的,，曾經(jīng)也有疑問，是不是農(nóng)民搞錯(cuò)了,？

我就問我的爺爺：“為什么不將土豆放在紅薯窖里面,，這里面冬暖夏涼，溫度一直在10℃以上,，絕對在20℃以下,。高溫季節(jié)將土豆放在室內(nèi)，會失水變蔫,，也會發(fā)芽的,。”

他懶得理我：“書呆子,，你會不會試一下,？可不要將所有的土豆都放進(jìn)紅薯窖里哦?！?/p>

到了8月份,，我早就把這件事情忘了，爺爺讓我下去將土豆拿上來,，有妙用,。我下去一看，傻眼了：所有的土豆都在發(fā)芽，而外面的土豆都是好好的,。

我拿上來以后,，爺爺一句話也沒說，就開始埋頭切土豆種,，很顯然他早已經(jīng)準(zhǔn)備好了,，那就是準(zhǔn)備播種二季洋芋了。

土豆最怕發(fā)芽，該如何預(yù)防,？

那么,，為什么會出現(xiàn)這樣的事情呢？

一句話：盡信書,，不如不讀書,。

專家講述的土豆保鮮技巧很顯然是東北的慣用做法，在東北,、內(nèi)蒙,、新疆、西藏,、陜北等高海拔、高緯度地區(qū),，4-5月份才開始播種土豆,，收獲土豆的季節(jié)是9-10月份，當(dāng)然強(qiáng)調(diào)了低溫儲藏土豆可以延長休眠期了,。道理非常的簡單,，那就是溫度在0℃以下，土豆受凍,，在6℃以上,，土豆就會發(fā)芽，將土豆放在1-5℃的地窖里,，當(dāng)然是最好的辦法,。

當(dāng)然，東北這些地方播種土豆的時(shí)候,，土豆的休眠期在低溫下還沒有結(jié)束,，如果不進(jìn)行催芽，最起碼推遲出苗期10天以上,，商洛市的人就不知道這一點(diǎn),，曾經(jīng)就出現(xiàn)過購買的東北脫毒馬鈴薯不出苗的糾紛。商洛市的土豆第二年春播就不需要催芽，就可以快速出苗,，當(dāng)然,，如果培育小整薯短狀芽播種出苗更快，產(chǎn)量更高,，今天就不再贅述了,。

既然商洛市想要種植二季土豆可以在低溫下促成土豆打破休眠期，很顯然,，高溫期儲藏土豆最好的辦法就是將溫度盡量降低,，以室溫26℃為宜，最好不要超過30℃,。這就需要選擇背陰和通風(fēng)良好的房子,。

需要注意的是，土豆在高溫高濕環(huán)境下最容易腐爛,，所以,，儲藏地點(diǎn)必須是干燥的房子，這一點(diǎn)必須引起重視,。紅薯窖的溫度雖然低,，濕度較大，所以很容易發(fā)芽,。當(dāng)溫度降低到25℃以下時(shí),，休眠期短的品種就開始發(fā)芽，這個(gè)階段如果保持環(huán)境干燥,，就很容易控制發(fā)芽,。

需要注意的是，提前收獲土豆,，可以延長土豆的休眠期,，溫度上升到26℃以上才收獲的土豆，休眠期較短,。

剛才談到土豆的休眠期,，其實(shí)，每個(gè)品種的休眠期不一致,，最短的只需要50天,，最長的品種休眠期是120天以上。高溫季節(jié)預(yù)防發(fā)芽的主要是休眠期較短的品種,。休眠期的土豆塊莖,，皮層中有一層栓皮組織，阻止了空氣中的氧氣進(jìn)入塊莖內(nèi)部,，使塊莖的芽眼部分不能獲得所需要的氧氣和營養(yǎng)物質(zhì),，整個(gè)生理代謝過程減弱,，馬鈴薯處于呼吸微弱和生長停頓的休眠狀態(tài)。

這個(gè)時(shí)期，土豆塊莖厘米含有較多的脫落酸,，抑制了塊莖里面的赤霉素的活動,。當(dāng)環(huán)境溫度開始降低，土豆的脫落酸含量逐步降低,，塊莖內(nèi)部氧氣含量上升,，赤霉素開始喚醒蛋白質(zhì)和淀粉酶，將蛋白質(zhì)變色氨基酸,，將淀粉變成糖,，促使幼芽蘇醒，所以就會出現(xiàn)秋季發(fā)芽的問題,。

最簡單的辦法就是關(guān)閉門窗,，這樣做的好處就是可以提高溫度，將溫度上升到26℃以上,，也可以避免秋季陰雨帶來的濕度增加,。實(shí)在不行的話，可以在室內(nèi)放上一箱子蘋果,，也可放上木瓜,、香蕉、柑桔,、荔枝,、梨等，都可以增加密閉空間的乙烯含量,，抑制土豆發(fā)芽。實(shí)在沒辦法的情況下,，也可以放上一個(gè)電火盆進(jìn)行加溫,，但不能使用蜂窩煤或者油煤炭，這樣會增加二氧化碳的含量,，反而不利于儲藏土豆,。在晴天的時(shí)候也需要進(jìn)行通風(fēng)降溫。

土豆在收獲回來以后,，就需要及時(shí)在散光下晾干表皮水分,，促使表皮木栓化，這是非常重要的,，否則就會在儲藏過程中腐爛,。

接下來就是撿干凈有蟲眼的、腐爛的、有病害的,、有損傷的和過小的土豆,，將土豆堆放起來，高度以不超過50厘米為度,，防止發(fā)熱,，導(dǎo)致病害流行。有條件的也可以將土豆用蛇皮袋裝起來堆放,，堆層高度可以達(dá)到1.2米左右,，中間要預(yù)留空間，有利于散熱和檢查,。

堆好以后,，用篷布、黑色農(nóng)膜,、稻草等覆蓋起來,，避免見光，防止土豆變綠,。變綠的土豆很容易發(fā)芽,，也不能吃，一定要預(yù)防好,。

立冬以后,，溫度降低到0℃以下時(shí)，土壤溫度就降低到5℃以下,，這個(gè)時(shí)候就可以挖窖儲藏土豆了,。在儲藏以前，需要對土豆進(jìn)行一次篩選,，再次去掉腐爛的土豆和受傷的土豆,，掰掉一部分開始發(fā)芽的土豆的幼芽，在深度為50-80厘米的土豆窖厘米潑一層水,，增加土壤濕度,，然后堆放土豆30-50厘米，再淋一點(diǎn)水以后覆蓋稻草,、麥秸、草簾等,，上層用農(nóng)膜覆蓋，再壓上一點(diǎn)重物,，防止大風(fēng)吹走地膜,，預(yù)防冬季雪水進(jìn)入土豆窖。

在第二年春季土壤溫度上升到5℃以上的時(shí)候?qū)⑼炼拱浅鰜聿シN或者室溫下儲藏,。這個(gè)時(shí)候的室溫一般在3-4℃,，可以保存一段時(shí)間,，最好的放在地下室，溫度最低,，存放時(shí)間最長。

土豆最怕發(fā)芽,，買回來的土豆該如何預(yù)防,？

消費(fèi)者購買的土豆,，一次性一般購買50-80斤（一袋）以上，才開始的時(shí)候是為了嘗鮮,，消費(fèi)量很大，過幾天以后就會下降,。如何預(yù)防發(fā)芽和變青也是有學(xué)問的,。

1.盡量不要多買土豆,，多了容易腐爛、變青或者發(fā)芽,。

2.才挖出來的土豆可以多買一點(diǎn)，處理價(jià)格便宜,，更重要的是在2個(gè)月以內(nèi)不會發(fā)芽,，以兩個(gè)月能吃完為宜。吃完以后,，每次購買的土豆以3-5斤為宜,，可以短時(shí)間放在家里的紙箱里，即避光又干燥,，隨吃隨拿，很方便,。

3.存放的土豆如果數(shù)量較小,，可以放在冷藏室里，保持溫度2-5℃就可以了,。

4.如果別人送的土豆,，或者一次性購買太多，建議放在干燥通風(fēng)的地方儲存,，避免見光,。有條件的，可以在箱子里或者塑料袋里裝上土豆,，放一些蘋果等水果,，延長儲藏期。

土豆已經(jīng)發(fā)芽怎么辦,？

如果土豆已經(jīng)開始發(fā)芽,，說明休眠期已經(jīng)被打破，唯一的辦法就是盡快吃掉,，如果芽眼超過7-10厘米,，塊莖就開始萎蔫，最好不好吃了,。

如果真要吃,，建議用清水浸泡一夜，然后刮皮,。剜掉芽眼,，切掉綠色部分，然后切成片,，換水浸泡3-5小時(shí)以后,，再次清洗一次再食用。

如果煮土豆,，建議提前先煮熟土豆,，將水倒掉以后換水，然后再下其他東西,，避免龍葵素含量超標(biāo)造成中毒,。

如果是炒著吃,，建議先用開水撈一遍再炒，或者涼拌,，最后應(yīng)該多倒醋,，以中和堿性的龍葵素，這樣才可以放心吃,。

當(dāng)然,，最好的辦法就是不要吃已經(jīng)發(fā)芽的土豆，將土豆埋在營養(yǎng)土里面,，加水，讓其腐爛,，也是很好的盆土,，也可以栽植在花盆里當(dāng)做盆栽。