冰淇淋打破了季節(jié)的限制，產(chǎn)品越來越豐富多樣,，市場也在不斷擴(kuò)容,。隨著消費(fèi)升級，冰淇淋市場也開始上演激烈的品牌競爭戰(zhàn),，新老玩家紛紛開始發(fā)力,，力爭在市場中獲得更多的主動權(quán)。

網(wǎng)紅品牌憑借口味,、顏值等吸引了不少消費(fèi)者,，在豐富冰淇淋產(chǎn)品的同時，也讓消費(fèi)場景不斷擴(kuò)大,。但是網(wǎng)紅品牌容易被模仿和取代,，食品安全問題也引起很大關(guān)注，僅憑流量可能很難在市場中立足，未來仍需靠產(chǎn)品取勝,，這也是網(wǎng)紅邁向長紅的關(guān)鍵,。

市場超1600億

據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年中國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元,，2019年迅速增長至1380億元,，中國冰淇淋市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一，預(yù)計2021年有望超過1600億元,。

冰淇淋早已打破季節(jié)限制,，成為生活中的日常消費(fèi)品。而且隨著冰淇淋形式變得越來越多樣,、豐富,，受到了更多年輕消費(fèi)群體的喜愛和追捧，對冰淇淋市場擴(kuò)大也起到了促進(jìn)作用,。

現(xiàn)在購買冰淇淋并不僅僅停留在防暑降溫的簡單要求上,，不少消費(fèi)者可能是出于休閑,、娛樂,、享受的目的，對冰淇淋的需求也更加多元化,。

有研究顯示,，2018年中國冰淇淋店的年增長率達(dá)到14%，,，同時英敏特預(yù)計,，未來5年中國冰淇淋店的銷售額將以11.9%的年均復(fù)合增長率增長。

在今年疫情期間,，根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)對中國城市消費(fèi)者的調(diào)查,，春節(jié)前兩周，中國城市家庭在包裝冰淇淋上的支出同比增長了18%,，此后兩周,，這一數(shù)字更是飆升至37%，遠(yuǎn)超整體食品的增速,。

原本冬季是傳統(tǒng)意義上的冰淇淋消費(fèi)淡季,，然而疫情卻帶動了在家食用冰淇淋的熱情。

企查查發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，今年3月冷飲企業(yè)新注冊量達(dá)4800家,，環(huán)比激增650%。冷飲,、冰淇淋等產(chǎn)品打破了季節(jié)限制,，整個市場在不斷擴(kuò)容，未來可能會有越來越多的企業(yè)加入到冰淇淋行業(yè)中來。

品牌競爭加劇

自從20世紀(jì)90年代和路雪進(jìn)入中國市場之后,，國內(nèi)冰淇淋行業(yè)開始起步,，經(jīng)過20多年的發(fā)展，中國已然躍居成為世界上冰淇淋消費(fèi)總量第一的國家,。

今年6月1日,，京東618全球年中購物節(jié)正式啟動的第一日，食品品類成交額是去年同期的3倍,，其中冰淇淋成交額同比增長396%,。

在消費(fèi)升級之下，冰淇淋市場也開始上演激烈的競爭,。國內(nèi)冰淇淋市場雖大,，但是盯上這塊“蛋糕”的品牌也有很多。

除了有和路雪,、雀巢,、伊利、蒙牛等大品牌占據(jù)較大市場份額之外,，還有一些地方企業(yè)在當(dāng)?shù)卣紦?jù)著一定的市場,，以及近些年來不斷涌現(xiàn)的“網(wǎng)紅”品牌，都開始入局爭搶冰淇淋市場份額,。

“網(wǎng)紅”品牌自進(jìn)入市場以來,，以口味、顏值,、包裝等吸引了很多年輕消費(fèi)群體的眼球,，也對傳統(tǒng)品牌造成了很大的沖擊。而傳統(tǒng)品牌也在網(wǎng)紅品牌的影響之下,，開始對自己的產(chǎn)品進(jìn)行改變,，滿足當(dāng)下的消費(fèi)需求，市場競爭也在不斷升級,。

2020年,，蒙牛重點(diǎn)發(fā)力綠色心情，推出兩款顏值與美味兼?zhèn)涞男缕?，同時瞄準(zhǔn)“國漫風(fēng)”進(jìn)行營銷,。有資料顯示，綠色心情截止到6月底銷量達(dá)成目標(biāo)107%,、銷量同期增長20%,，同時產(chǎn)品毛利、凈利潤均同期明顯提升,。 

鐘薛高價格偏中高端,，堪稱雪糕中的“愛馬仕”，以其獨(dú)特的造型、口味和營銷,，依舊能夠得到不少消費(fèi)者的青睞,，2020年天貓618的銷售戰(zhàn)報顯示，鐘薛高在當(dāng)天獲得天貓冰品類目銷量第一的成績,。

無論是冰淇淋市場的老玩家,，還是入局不久的新玩家，都在使出渾身解數(shù)以吸引消費(fèi)者購買,，力爭在冰淇淋市場獲得主動權(quán),。

消費(fèi)場景增加

隨著冰淇淋口味逐漸多樣化、趣味化,，使得冰淇淋的消費(fèi)季節(jié)不局限于夏季,，消費(fèi)場景更加多元化。

之前,，牛奶味,、巧克力味等一直是冰淇淋產(chǎn)品的主流口味，但是近幾年來冰淇淋市場可謂是百花齊放,，出現(xiàn)了奧雪的雙黃蛋,，鐘薛高的厄瓜多爾粉鉆、加納黑金,、粽香牛乳等,，以及其他品牌推出的珍珠奶茶、德式黑啤,、鐵鍋燉、蔥爆魷魚,、臭豆腐等口味,。

低溫品類已經(jīng)成為了消費(fèi)升級的一個表現(xiàn)，尤其當(dāng)代年輕人可能更多地把冰淇淋當(dāng)做了日常甜點(diǎn),，冰淇淋季節(jié)性標(biāo)簽逐漸弱化,，演變成了日常的消費(fèi)產(chǎn)品。

再加上現(xiàn)在冰淇淋已經(jīng)開始滲透到日常生活中,，比如冰淇淋與茶飲結(jié)合,、冰淇淋與餐飲結(jié)合等，觸及到消費(fèi)者的方式也更加多樣,。相關(guān)產(chǎn)品也不再單單只是以桶裝,、盒裝等形式進(jìn)行銷售，冰淇淋所能帶來的享受,、社交,、休閑等附加價值越來越突出。

而且除了可以去商店購買之外，還可以通過外賣,、線上購物等方式直接購買冰淇淋產(chǎn)品,，隨時隨地滿足食用需求，冰淇淋的消費(fèi)場景在不斷擴(kuò)大,。

鐘薛高倡導(dǎo)雪糕變成享受型的休閑甜品,，延伸雪糕的消費(fèi)場景，從街頭消費(fèi)變成家庭消費(fèi),、隨機(jī)性消費(fèi)變成倉儲式,。

網(wǎng)紅冰淇淋憑借口味、顏值吸引了不少消費(fèi)者,，在豐富產(chǎn)品品類的同時,，也讓冰淇淋廣泛出現(xiàn)在零食、休閑等領(lǐng)域,。

網(wǎng)紅與長紅的距離

雖然近些年來網(wǎng)紅品牌不斷出現(xiàn),，但是難以“長紅”的問題還比較突出。

最初的網(wǎng)紅冰品當(dāng)屬椰子灰,，這款由江西天凱樂食品有限公司生產(chǎn)的冰淇淋進(jìn)入了1800多家全家便利店,，自然吸引了不少年輕人。但是僅在一年之后,，市場上就出現(xiàn)了各個品牌的“椰子灰” ,，之后又被“雙黃蛋”取代了網(wǎng)紅地位。

網(wǎng)紅品牌,、網(wǎng)紅產(chǎn)品雖然相繼出現(xiàn),，但是產(chǎn)品很容易被模仿、被取代,，導(dǎo)致市場上同質(zhì)化產(chǎn)品太多,，無法達(dá)到最初的效果。

之后出現(xiàn)的奧雪雙黃蛋上市半年就賣出了千萬支的數(shù)量,，成為爆款之后市場上又出現(xiàn)了一批又一批的“雙黃蛋”,，很多人都并不了解最先創(chuàng)造出雙黃蛋的奧雪。也就是說即使雙黃蛋火了,，似乎也沒為品牌帶來多大的效益,。

網(wǎng)紅冰淇淋的食品安全問題也引起了很多關(guān)注，奧雪雙黃蛋雪糕被檢測出“菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)”之后,，才讓奧雪這個名字被更多的人知道,，但也給予品牌重重一擊。

冰淇淋市場更新迭代速度很快,，不斷有新品牌進(jìn)入市場,，僅憑流量立足的品牌是很難存活下來的,。

鐘薛高能從網(wǎng)紅變成品牌，是從產(chǎn)品,、營銷等方面不斷凸顯品牌價值,、樹立品牌形象，做好差異化是一方面,，也要跟上消費(fèi)者的需求,。

網(wǎng)紅品牌要跨過門檻走向長紅，可能還需要時間,。但只有建立起品牌,、具備創(chuàng)新力，才能在激烈的冰淇淋市場競爭保持優(yōu)勢,，最終勝出可能還是要靠品牌,、靠產(chǎn)品。