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我們吃的肉,，根據(jù)烹飪前的顏色，被分為「紅肉」和「白肉」,?！讣t肉」指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，如豬肉,、牛肉,、羊肉等。而雞,、鴨等禽肉和魚,、蝦等水產(chǎn)，則統(tǒng)一被稱為「白肉」,。 《中國結(jié)直腸癌篩查與早診早治指南（2020,，北京）》明確指出，紅肉每日攝入量每增加100 g,，結(jié)直腸癌發(fā)病風(fēng)險增加12%,。 最近，克利夫蘭診所領(lǐng)導(dǎo)的一項研究又發(fā)了一個愛吃紅肉對心血管不好的研究,，相關(guān)研究發(fā)表在《自然微生物學(xué)》雜志上,。  在研究中，美國克利夫蘭醫(yī)學(xué)中心的 Stanley Hazen 教授團隊借助大型臨床隊列,，找到了富含紅肉的飲食促進心血管疾病發(fā)生的生物機制,，而且這條路還和腸道有關(guān)系。 研究發(fā)現(xiàn),，紅肉中的左旋肉堿含量非常豐富,，當(dāng)左旋肉堿在被腸道微生物消化時，會產(chǎn)生一種被稱為氧化三甲胺（TMAO,，TMA 被氧化后的名稱）的物質(zhì),，它是一種促進動脈粥樣硬化和血液凝塊的分子，會增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險,。  圖片來源：Nature Microbiology 早在2018年,，作者 StanleyHazen博士在《臨床調(diào)查雜志》(Journal of Clinical Investigation)上發(fā)表了一項研究結(jié)果,，表明膳食肉堿在腸道中通過兩步、兩種微生物過程轉(zhuǎn)化為氧化三甲胺,。這一過程中的中間代謝物是一種叫做γBB(γ-丁基甜菜堿)的分子,。 Stanley Hazen博士說,，很多種腸道微生物可以把膳食中的肉堿轉(zhuǎn)化為γBB,，但很少有微生物能將分子轉(zhuǎn)化為TMA，即TMAO之前的狀態(tài),?！霸陔s食動物中，腸道菌群timmonensis是參與γBB轉(zhuǎn)化為TMA/TMAO的主要人類腸道微生物,。相反,，長期素食者和純素食者的腸道中這種微生物的含量非常低，因此幾乎沒有能力將肉堿轉(zhuǎn)化為氧化三甲胺,?！?/div> 有趣的是，飲食模式極大地影響了腸道微生物將左旋肉堿轉(zhuǎn)化為 TMAO 的能力,。比如說,，在雜食動物中，腸道菌群timmonensis是參與γBB轉(zhuǎn)化為TMA/TMAO的主要人類腸道微生物,。相反,，長期素食者和純素食者的腸道中這種微生物的含量非常低，因此幾乎沒有能力將肉堿轉(zhuǎn)化為氧化三甲胺,。 為了更好地了解體內(nèi) γBB 與心血管疾病之間的關(guān)系,，研究人員利用從近3000名患者收集的樣本和臨床數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，較高的γBB水平與心血管疾病和主要不良事件(包括死亡,、非致命性心臟病發(fā)作或中風(fēng))有關(guān)。 為了理解γBB和觀察到的患者結(jié)果之間的機制聯(lián)系,，研究人員又研究了從小鼠和患者收集的糞便樣本,，以及動脈損傷的臨床前模型。進一步研究發(fā)現(xiàn),，引入腸道細菌 E. timonensis完成了肉堿向TMAO的轉(zhuǎn)化,，提高了TMAO水平，并增強了印跡凝塊潛能,。 研究人員使用測序技術(shù)來識別相關(guān)的腸道微生物基因簇,。根據(jù)新發(fā)現(xiàn)的功能，該基因簇被命名為gbu（γ-丁酰甜菜堿利用）基因簇,，包括六個基因,。他們發(fā)現(xiàn),，在γBB存在的情況下，gbu基因簇中所有6個基因的表達都增加,，其中4個基因(gbuA,、gbuB、gbuC和gbuE)在γBB向TMA/TMAO的轉(zhuǎn)化中至關(guān)重要,。 “通過研究患者樣本,，我們發(fā)現(xiàn)gbuA的豐富與富含紅肉的飲食和血漿TMAO水平顯著相關(guān)，”而過渡到非肉類飲食的患者的腸道微生物gbuA水平繼續(xù)下降,。綜上所述,，這表明飲食調(diào)整可能有助于降低與飲食和氧化三甲胺相關(guān)的心血管疾病風(fēng)險。同樣,，gbu基因簇的作用可能值得探索,，作為一個潛在的治療靶點?！?/div> 對普通人來說,，相比于不吃肉，學(xué)會正確吃肉,，才是保持健康的關(guān)鍵,。 膳食指南建議，普通人每天可以吃畜禽肉類 40～75 克,，或是魚蝦等水產(chǎn)品 40～75 克,，以及蛋類 25～50 克（大約一個雞蛋）。 對老年人來說,，膳食指南建議,，最好將魚肉、禽肉作為老年人的首選肉,。因為相對紅肉來說,，它們脂肪含量低，而且肌纖維短,、細,、軟，更易消化吸收,，對牙齒不好的老年人很友好,。 有條件的可以多買些海鮮水產(chǎn)，每周吃 2～3 次,。
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