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排骨是人人都愛(ài)吃的一種肉食,，平常大家都喜歡買點(diǎn)排骨煮著吃，或者是紅燒著吃,，這兩種做法太家常了,，不如把排骨換一種吃法,，加上料汁上鍋一蒸,，這樣排骨滑嫩入味，而且還有淡淡的蒜香味,，越吃越香 這道醬汁排骨的做法很簡(jiǎn)單,，只要是把排骨洗干凈，然后裹上一層醬汁,，上鍋一蒸，這樣一盤鮮香多汁的醬汁排骨就做好了,！這樣做的排骨，吃起來(lái)口感特滑嫩入味,，比紅燒解饞,，比煮的還入味，總之把排骨換一種做法,，一家老小都挺愛(ài)吃的！下面我就把醬汁排骨最詳細(xì)的做法說(shuō)一下,，抓緊看看步驟學(xué)習(xí)一下吧,！首先把排骨剁成小塊（一般賣家都剁好了），在排骨里加上一小勺小蘇打,，一大勺淀粉抓拌均勻,，多抓拌一會(huì)，把排骨抓的粘手,，再加上清水洗干凈,，要記得多清洗兩遍，把排骨上面的水分控干備用,。準(zhǔn)備適量的蔥白切成段,，生姜切成片，大蒜去皮,，把蔥姜蒜放在絞肉機(jī)中,，打成細(xì)膩的蔥姜蒜末（家里沒(méi)有絞肉機(jī)的話，把蔥姜蒜切成末）,，在蔥姜蒜碗中加上點(diǎn)老抽,、蠔油、生抽,、料酒,、老干媽、白糖攪拌均勻,。下面在小碗中打上1個(gè)雞蛋攪散,，把雞蛋液倒在排骨碗中,，用手抓拌均勻，再加上50-60克土豆淀粉,，再一次用手抓拌均勻,，均勻裹上一層淀粉糊即可,。在鍋里多倒點(diǎn)油，把排骨放進(jìn)去炸一下,，全程開中小火炸，炸的排骨定型,，用筷子翻動(dòng)一下，大約炸6分鐘左右,，把排骨撈出來(lái),，放在一個(gè)大碗中，再把調(diào)好的蔥姜蒜汁倒進(jìn)去,，用筷子攪拌均勻，先腌30分鐘,。接下來(lái),，準(zhǔn)備一塊豆腐切成片，在鍋底留點(diǎn)油,，把豆腐片放進(jìn)去煎一下,，煎的豆腐兩面金黃出鍋，擺放在盤子上面,，再把排骨均勻鋪在豆腐片上,，碗里的料汁也倒在上面，熱水上鍋蒸25分鐘,，時(shí)間到出鍋,，撒上點(diǎn)蔥花即可食用。第一：清洗排骨的時(shí)候,，不要直接加水清洗,，應(yīng)該先加上點(diǎn)小蘇打和淀粉抓拌均勻，把表面抓的粘手，再用清水洗干凈,，這樣洗的排骨會(huì)更干凈。第二：把排骨裹上一層蛋液,，然后上鍋炸一下，炸的兩面都定型,，這樣就可以出鍋了，再裹上一層醬汁,，最后擺放在盤中，這樣上鍋蒸熟即可,。第三：建議大家把豆腐上鍋煎一下，這樣豆腐吃起來(lái)鮮嫩多汁,，口感特棒,。
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