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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 朋友圈內(nèi),，看到有位熟人發(fā)喝茶動態(tài),。 “下雨天，喝點(diǎn)好久沒喝的紅茶,，這泡去年買的桐木煙小種,，湯色看著蠻清透，煙香味濃,，松煙香和桂圓香都有,，缺點(diǎn)就是沒勁！” 那位熟人,，在武夷山做茶葉包裝生意,。 如果沒記錯，他平時愛喝的是肉桂,，極少會喝紅茶,。 因為某次我們在碰面談事時，他發(fā)表過這樣的看法,。 “紅茶歷來以香氣取勝,，香香甜甜的，剛開始喝茶的新手會比較喜歡,，好入口,，但對我們這等老茶鬼而言，就明顯不夠看了,?！?/p> “這種香香,、甜甜,、柔柔的茶湯,，不能解決茶癮問題！” “和巖茶相比,，紅茶普遍沒韻,、沒勁，香氣有余,，但后勁不足,。” 聞言,，當(dāng)時我們還給他做過疏導(dǎo),。 好茶，不論紅茶,、白茶,、巖茶，都離不開有香,、有水,、有韻。 巖茶如此,。 紅茶更是如此,！ 當(dāng)時聊到這，他沒有接過話題,，表示默認(rèn),。 再后來，就聊到了其他的閑事,。 這天午后看到這條動態(tài)內(nèi)容時,，稍一聯(lián)想，就想起那天閑聊的話題,。 不難看出,，那位武夷山熟人在喝茶時，始終很偏心,。 古有大宋朝,，重文輕武。 而他則是,，重巖茶,，輕紅茶。 其實(shí)這不妥,，在平日喝茶時,，沒必要一捧一踩。 尤其是，對照那則動態(tài)內(nèi)容,，令人很納悶,。 產(chǎn)自桐木的正山煙小種，怎會水薄無韻,，沒有勁道感,？ 從選茶分辨角度看。 桐木紅茶里,，煙小種的真假好壞分辨,，大有文章！ 《2》 正山煙小種,，有著產(chǎn)區(qū)限定,。 從名字前綴就可見一斑，須得是“正山”出產(chǎn)才行,。 “外山”產(chǎn)出的紅茶,，在脫離特定范圍圈后，難以擁有特定風(fēng)味,。 至于何為正山,？何為外山？ 在正山小種的相應(yīng)地理保護(hù)標(biāo)識性文件內(nèi),，有著明顯范圍規(guī)定,。 按最常規(guī)來理解，以桐木當(dāng)?shù)厮a(chǎn)為核心,。 桐木村是世界紅茶發(fā)源地,，制茶產(chǎn)茶歷史悠久。 然,，桐木村不止是簡單的小茶村,。 在它下屬范圍內(nèi)，還轄管著不少自然村,。 地盤說大不大,，說小不小。 從區(qū)位條件看,，桐木當(dāng)?shù)匚挥陂}贛交界,，有“一腳跨兩省”的關(guān)口。 從自然環(huán)境看,，當(dāng)?shù)厣礁吖壬?，平均海拔超過千米，多原始林,，植被茂密,，生態(tài)好,。 從人文條件看，當(dāng)?shù)刈鳛榧t茶之鄉(xiāng),，作為世界紅茶的搖籃地,，制作加工紅茶的經(jīng)驗豐富。 從其他條件看,，桐木當(dāng)?shù)貙儆趪壹壸匀槐Ｗo(hù)區(qū)，為了防止外來人員入關(guān)亂砍亂伐,，偷盜捕獵野生動物等,，當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)管理條件嚴(yán)格。 外來人員和車輛,，非提前報備,，不得隨意入內(nèi)。 即便是,，世世代代生活在此的居民,，也要遵守生態(tài)管理保護(hù)的規(guī)定要求。 不能隨意毀林,、開荒,、種茶等。 因此,，在桐木關(guān)內(nèi),，極少有看到像外面那樣，集中連片的茶地,。 大量茶樹呈現(xiàn)星羅棋布狀,，散落在竹林邊、松林旁,。 可以說,，國內(nèi)紅茶里，能夠從自然保護(hù)區(qū)內(nèi)走出來的茶,，寥寥無幾,。 在如此有利的先天自然條件下，當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)茶青原料,，不論是加工成煙小種,，還是金駿眉、銀駿眉,，或者是無煙熏的正山小種,。 但凡工藝別太糟糕，那么,，分分鐘能遠(yuǎn)勝一眾紅茶的滋味,！ 回到開頭看,。 桐木當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的煙小種，茶味必然是豐沛的,，湯感必然是飽滿的,。 飲茶過后，回甘生津快,，韻致不俗,。 遠(yuǎn)不至于，落得一句“沒勁,、沒韻味”的差評,。 《3》 正山小種里，采用傳統(tǒng)方式煙熏加工出來的煙小種,，十分難能可貴,。 首先，這款茶很有特色,，帶有明顯的松煙香風(fēng)味,，這是別處喝不到的。 其次,，煙小種在市面上比較少見,，物以稀為貴。 最后,，在煙小種里,，有太多形形色色的假茶、劣茶,、偽茶,，充斥其間。 茶友們在買茶時,，需要多多擦亮雙眼,。 以松煙香風(fēng)味作為切入點(diǎn)，加以分辨,。 桐木正山煙小種的風(fēng)味,，和那些“外四路”紅茶，根本不是一回事,！ 細(xì)辨起來,，可以多關(guān)注這三點(diǎn)。 第一,，聞茶香是否舒適,。 很多愛喝紅茶的茶友，第一次接觸到煙小種時,，往往會經(jīng)歷這樣的心路歷程,。 咦,，這股紅茶怎么有股煙味？ 此時,，要注意了,。 如果這股煙味，聞起來類似煙熏筍干,、煙熏柿子等,，悠揚(yáng)清晰舒緩，那倒還好,。 要是聞起來,，煙味比較嗆鼻，比較刺激,，那就不妥了,。 從經(jīng)驗看,，后者多半不是正山所產(chǎn),。 而是產(chǎn)區(qū)、工藝都很差勁的低端茶,。 煙熏時采用的方法不當(dāng),，選材不精。 比如,，沒有選擇含有豐富“松脂”的特定木料,，而是選擇雜味重、煙味嗆的低端木料,，甚至劣質(zhì)木炭,。 導(dǎo)致在熏焙這一環(huán)節(jié)，茶葉吸附了較多嗆鼻的煙味,，才會表現(xiàn)出這副模樣,。 第二，辨松煙香是否持久,。 正山煙小種的松煙香,，堪稱是多面手。 十處笙歌九處在,，從不缺席,。 從干茶，到蓋香,。 從掛壁香,，到落水香。 從葉底香,，到回甘留香,。 這股悠揚(yáng)舒緩的,，類似松煙般的香氣，持久不易變淡,。 不會出現(xiàn)像部分仿制出來的低端煙小種那樣,，聞起來氣味偏嗆，不柔和不說,，香氣還落得很快,。 經(jīng)常是，頭兩三沖能聞到這陣香氣,，再繼續(xù)泡開喝,，立馬就轉(zhuǎn)淡。 顯然,，這是劣質(zhì)茶煙熏到表皮,，和優(yōu)質(zhì)茶煙熏到骨子里的差別！ 第三,，綜合來看,，香型表現(xiàn)是否豐富。 正山煙小種,，雖以獨(dú)特的松煙香風(fēng)味聞名,。 但這并非意味著，它的香氣表現(xiàn)僅局限于此,。 除了松煙香外,，產(chǎn)自正山的煙小種，理應(yīng)具備桂圓香,、花蜜香等,。 花香清雅，不流于俗,。 果香清甜,，持久不易淡。 最后在尾調(diào)處,，還時常會出現(xiàn)類似竹林,、松林般的清幽涼意，很是特別,！ 《4》 除了聞香識茶外,。 辨別煙小種是正山，還是外山的細(xì)節(jié),，還有很多,。 隨便一列，能列舉出不少例子,。 比如,，看湯色,。 正山小種里，不論是有煙熏,，還是無煙熏,，湯色清一色以橙黃透亮為佳。 茶湯清澈,、透亮,、晶瑩、有光澤,，才是好茶,。 若是茶湯發(fā)紅，發(fā)暗,，甚者是湯水渾濁,。 那肯定是行不通的。 一杯茶湯暗紅,，色如陳年紅酒的茶湯,，與正山小種的形象，相差太遠(yuǎn)了,。 比如,，看回味是否沁涼,。 前文有提到這樣的細(xì)節(jié),，桐木當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)茶區(qū)，平均海拔超過千米,，是高山茶的典范,。 小氣候清涼，漫射光多,，氣候溫潤的條件下,，利于好茶的風(fēng)味物質(zhì)形成。 產(chǎn)出來的紅茶,，自然是鮮味更突出,。 桐木正山的茶，喝著會遠(yuǎn)比外面的普通紅茶,，來得口感鮮醇,、鮮爽、鮮香,。 更美妙的是,，飲茶過后，喉間還留下絲絲沁涼感,，特別舒服,。 又比如,，看茶湯是否耐泡。 內(nèi)質(zhì)豐沛的紅茶,，因為茶味足,，養(yǎng)分多，風(fēng)味物質(zhì)含量豐富,。 歷來在耐泡表現(xiàn)上,，都可圈可點(diǎn)。 當(dāng)你在試茶分辨時,，在泡到8沖之后,，可以再做觀察。 看這款茶的松煙香是否有保留,，還是消失不見,？ 看這款茶的湯感是否依舊飽滿，還是明顯變得寡淡,。 從細(xì)節(jié)處,，最能見真章！ 《5》 《月令七十二候集解》里,，有一句話,。
這句話是形容冬至的節(jié)令特點(diǎn),。 冬至到,，陰陽相割。 在古代,，在農(nóng)耕時代,，到了冬至這個節(jié)氣，所有的重要農(nóng)事都會告一段落,。 甚者,，在漢朝時，有史料記載,，從將相到平民,，還能連休五天假期。 名曰“賀冬”,。 嚴(yán)冬已至,，天寒地凍。 這時候，最幸福的事,，莫過于宅在溫暖的室內(nèi),，喝一杯熱茶。 喝一泡帶有別致松煙香味的正山煙小種過冬,。 沉浸在夕陽西下,，又見炊煙，依依墟里煙的美好意境里,。 重溫舊日往事,，再好不過！ 原創(chuàng)不易,，如果您覺得這篇文章對您有幫助,，請幫忙點(diǎn)個贊。 關(guān)注【小陳茶事】,，了解更多白茶,，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳,，專欄寫手,，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章,。 |
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