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古有一人，向酒家問造酒之法,。酒家曰：“一斗米,，二斗水，一兩曲,，釀七日,，便成酒矣?！蹦侨嘶丶胰《匪?，一兩曲，釀七日,，可還是水也,。那人說酒家不傳他真法，酒家反問他：“可有米乎,？”那人一拍腦袋,，啊，忘記下米了,。 含山頭人喜歡吃酒,。是的，我們含山頭人只要用嘴巴的東西基本都是“吃”,。吃菜吃飯吃酒吃湯,，就是煙也是吃的,，吃煙。做生活是時息一下也叫“吃煙”,。至于酒,，含山頭人把黃酒叫“紅酒”，白酒叫燒酒,，而米酒則稱之為“白酒”,。真正的紅酒叫葡萄酒。平常時節(jié),，家里的當家男人是吃酒的,，除非真的不吃酒。大部分人一天一頓,，通常是在吃夜飯辰光,。有的一天兩頓,，更有甚者三頓,。聽說，吃酒越厲害人,，本事越大,。 釀酒，米是根本,。釀酒,，歷史悠久。李白斗酒詩百篇,，這酒又似乎與文人雅士有緣,。而我含山塘周圍百姓人家卻是家家會釀酒。這酒是米酒,，純天然的,。釀酒，我們含山人都叫“撘白酒”,。 立冬之后,，我們含山頭人就要準備釀過年時米酒了。釀酒用的米是糯米,。多少米,，根據(jù)需要。有的人家?guī)锥?，有的人家一擔,。糯米先要浸泡，有些人家早晨起來就把米浸好了,，讓糯米吸足水分,。到黃昏頭就上蒸桶把米蒸熟,。蒸熟的糯米飯散發(fā)著亮光，也飄著一股糯米飯的香,。那米飯很像恣米飯,，捏成團可以吃的。蒸好的糯米飯到在釀酒的酒缸里,，等涼到30攝氏度左右的時候可以拌好酒藥,。不過從前頭都憑經(jīng)驗。酒藥一般是是街上買的甜酒藥,。買來的酒藥是塊狀的,，要搗成粉末狀。通常是把酒藥放在一只碗里,，然后手拿菜刀,，用菜刀柄輕輕敲酒藥，直到變成粉末為止,。搗碎后酒藥均勻的拌在米飯里,。中間留出一個圓圓的坑，用于放酒漏,。酒漏是毛竹篾絲編織成的圓形的器物,。一切停當之后，缸四周用稻草捂好,。酒缸上面用一個用稻草編織而成的蓋子,，等酒釀發(fā)酵。發(fā)酵的過程會產(chǎn)生熱量,，你不能時不時的打開蓋子看看,。如果真的發(fā)熱發(fā)燙，憑感覺可以讓它稍微降降溫,。幾天后放入水,，一般人家一斗米一斗水，這叫斗米斗水,，俗稱“短水白酒,。”有些人家是一斗半或兩斗,，但水頭過長酒質(zhì)會差些,。 酒釀會繼續(xù)發(fā)酵。酒香會時不時的飄出酒缸外,。酒漏里的就就會慢慢滿上來,。這個時候，你如果打開酒缸蓋,，一股濃郁的香撲鼻而來,。你細看,，那酒漏里的米酒色澤乳白，你舀一口喝,，這酒帶著甜味,。這個時候酒還沒成熟，還是個黃花大閨女,。等幾天,，那酒清澈，酒香濃郁,，喝著不是太甜,，這酒真的成熟了。 正月里來客人,，我們就用這酒招待,。喝酒前，拿一酒提把酒抖進壺里,。酒提是用一毛竹管子做成的,。沒有酒提，拿只碗也可以,。盛滿酒的壺放在煤爐灶上熱一下,，你不要把酒煮沸了，因為正月里天氣還冷,。一桌人，有時小孩子也吃,。我小的時候也喝過,。這酒很好上口，帶點甜酒釀的味道,，但后勁足,，一不小心就醉了。曾經(jīng)有一小囝聞到酒香,，尋著酒缸,，揭開蓋子，在酒缸里偷酒吃,，結(jié)果醉倒在酒缸邊上,。 含山頭人都會釀米酒。我阿爹不會吃酒,，但會釀酒,。隔壁春福爹爹喜歡吃酒，每年都要釀酒,，但每年釀的酒基本都是酸酒,。這酒酸的如何,？吃一口酒，酸的要跳到擱柵廊,。 現(xiàn)在含山人還有人釀米酒的,。只不過大多是自己喝。正月里請客得用紅酒或燒酒,。雖然大部人不吃茅臺五糧液,，那酒貴，說不定那酒還是冒牌的,。酒量不大的人就吃個低度酒,，不過，現(xiàn)在年輕人一般都不吃酒,，因為大家都開車,，開車不吃酒。 今年這個正月不做客人,，喜歡吃酒的照樣吃在家吃酒的照樣吃,，不過我沒有吃酒的習慣。愿這個瘟疫早點過去,，到時再好好吃頓就,。?????? |
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