很多人都認(rèn)為雞蛋中里蛋白更營(yíng)養(yǎng),，因此每次吃雞蛋只吃蛋白,，將蛋黃舍棄掉。其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的,，因?yàn)榈包S中的營(yíng)養(yǎng)元素也很多,，經(jīng)常吃蛋黃可以補(bǔ)鐵，降低心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。那么蛋黃怎么做好吃,？今天就大家推薦一些關(guān)于蛋黃的美味做法。

蛋黃營(yíng)養(yǎng)豐富,，常吃好處多

人們多以為雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)集中在蛋白中,，實(shí)際上，蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有11%左右,，水分卻占88%之多,。而脂肪，也是扎扎實(shí)實(shí)地集中在蛋黃部分,，蛋清的脂肪含量?jī)H有0.2%,。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分――油酸,，對(duì)預(yù)防心臟病有益,。

蛋黃中的甜菜堿是一種富含甲基的成分，它有利于降低血液中的同半胱氨酸,，從而降低心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。這種成份在肝臟和蛋黃當(dāng)中含量最高。而蛋黃中的葉黃素也有降低心臟病奉獻(xiàn)的作用,，卵磷脂則是高密度脂蛋白的重要成分,，有調(diào)節(jié)血脂的作用。

蛋黃中有寶貴的維生素A,、維生素D,、維生素E和維生素K，這些都是脂溶性維生素,，在蛋清當(dāng)中根本沒(méi)有它們的痕跡,。就算是水溶性的維生素B族，絕大多數(shù)也存在于蛋黃當(dāng)中,。另外,，蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分來(lái)自于核黃素的顏色,，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防嘴角開(kāi)裂,、舌炎,、嘴唇疼痛,、開(kāi)裂等常見(jiàn)病痛。

各種微量元素也一樣集中在蛋黃當(dāng)中,。蛋黃中有大量的磷,，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低,，但對(duì)于不能吃肉類(lèi)的嬰兒來(lái)說(shuō),，仍然具有重要的作用。同時(shí),，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃,，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)――乙酰膽堿,。所以,，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃,。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益,，對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益。

對(duì)于素食者來(lái)說(shuō),，蛋黃是重要的維生素B12來(lái)源,。因此可以說(shuō)，蛋黃不僅是一種營(yíng)養(yǎng)食品,，而且具有一定的保健作用,。目前，大部分專(zhuān)家傾向于認(rèn)為,，每天一個(gè)雞蛋,，包括蛋黃，對(duì)人體并無(wú)明顯危害,。

營(yíng)養(yǎng)又美味的蛋黃食譜

既然吃蛋黃有這么多好處,。那么蛋黃怎么做才好吃？別急,，下面就為大家推薦兩道美味的蛋黃食譜,。

蛋黃焗南瓜

材料：熟咸蛋黃、南瓜,、橄欖油,、鹽、蔥花,、雞精,。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材,。

2,、 南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘,。

3、 熟的咸蛋黃用湯勺壓碎,。

4,、炒鍋倒入橄欖油。

5,、 倒入咸蛋黃翻炒,。

6、 加少許鹽直到把蛋黃炒至出現(xiàn)小氣泡,。

7,、 再加入南瓜。

8,、加少許雞精,，香油翻炒均勻關(guān)火。[3]

小貼士：

1,、蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個(gè)蛋黃,。

2·、炒蛋黃是應(yīng)該用中小火并且不停地?cái)嚢?，這樣才能將蛋黃炒干,、炒香。

3·,、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多,，這樣炒出來(lái)的南瓜口感更好。

蛋黃酥

材料：

油皮：中粉150克,、豬油50克,、 細(xì)砂糖5克、 水65克,。

油酥：低粉120克,、 豬油 60克。

內(nèi)餡：紅豆沙216克,、新鮮咸蛋黃6個(gè),。

做法：

1、新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃,，放錫紙上,，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右,，烤到蛋黃出油,，放涼待用。

2、豬油軟化,，粉過(guò)篩,，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán),，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。

3,、 準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃,，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用,。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃,，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份,。把油皮搟開(kāi)包入油酥,。

4、包好后壓扁,，搟成長(zhǎng)橢圓型,，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘,，再搟開(kāi)成橢圓型,，再卷起，松弛15分鐘,。

5,、面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè),，搓圓,，再搟開(kāi)包入蛋黃再搓圓。

6,、大拇指按壓面卷中間,，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開(kāi)，包入做好的蛋黃豆沙餡,，慢慢向上推擠收口,。

7、 最后收口朝下即成了蛋黃酥,，一次做好12個(gè),，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右,，看到蛋黃酥表面金黃,，香氣撲鼻就可以出爐了。

蛋黃美味又營(yíng)養(yǎng)，大家可以試試上述食譜哦,！