同樣是炒豬肉,，為啥在飯店吃的豬肉又滑又嫩，吃著香,，口感不柴,。而自己在家一炒，豬肉炒得不是太干就是不香,，就是炒不出來飯店的味道,。

等了這些年，也盼了這些年,，豬肉的價格在今年下半年終于有所松動,，咬咬牙狠狠心,，趕快趁著豬肉便宜解解饞。

今天咱就說說小炒肉的做法,，看看豬肉咋炒才能又香又嫩好吃接地氣,。

【小炒肉】：豬肉、辣椒

小煎小炒的代表作 ,，日常下飯界的扛把子,，從沒吃膩過，咋吃都香,。

小炒肉食材簡單,，只需注意2個難點，炒出來又嫩又香,，不僅是湖南人餐桌上上桌率最高的一道下飯菜,，在全國各地都享有勝名。

1.線椒螺絲椒都是不錯的選擇,，今天咱選用的是線椒,，夠辣夠下飯。

我們選用了兩塊肉：瘦肉占七 ,、肥肉占三的一塊五花肉,，有肥有瘦才香。

一塊里脊肉,，也切成薄片,，肉片可以切大一些吃著更加適口。

食材全部準備好了,。

2.如何給肉碼味呢,？這是第一個難點。

在家炒肉,，洗洗切好,，直接就下鍋炒了。豬肉很難入味,，水分流失太快,，炒好口感又硬又柴不好吃。

切好的肉放在小盆里,，加入一點雞蛋液,、加入雞粉、 胡椒粉,、 食鹽,、 料酒。抓揉一下,，先給肉片碼一層底味,。

再淋一點水淀粉 ，增加滑嫩的口感,， 抓揉一會入味,。

只要把肉味碼好了，這就成功了第一步,。

3.做小炒肉時,，辣椒不是直接下鍋炒，要提前干煸,。

把辣椒放在鍋里,，翻炒一分鐘的時間把里面的水分炒出來然后先盛出來放一邊。

開始炒肉了,。

第二個難點來啦：碼好的肉上面帶著淀粉怎樣炒才不粘鍋呢,？

一定要充分滑鍋，先用寬油滑鍋,，就是把鍋燒熱,，把邊邊角角的都用油滑透了，把熱油倒出來,，添上涼油,，這也就是我們平時說的熱鍋涼油，能使普通的鐵鍋使用起來和不粘鍋一樣順滑,。

先把煸好的辣椒倒出來,，滑鍋，滑好鍋以后,，把五花肉片充分煸炒出里面的肥油,，五花肉打卷以后先扒到一邊，放入碼過味的里脊肉,、然后是蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒,。

聞到濃郁的蔥香味以后，放入一勺老干媽豆豉 ,、增加醬香味,、再淋入一點老抽上色 ，中火把醬香味轟出來,。加入蠔油 ,、味精 、白糖,、 雞粉,、 少許食鹽、 繼續(xù)翻炒入味,。

這個時候下入青紅線椒,，稍微加大火力把香辣味炒出來,，整道菜以干炒為主 ，做法最貼近家常,。

基本上一鍋成菜在家也可以輕松操作,。成菜后肉質(zhì)嫩滑、 干香有嚼勁 ,、香辣適口又不嗆,。

豬瘦肉嫩，若是直接下鍋炒,，瘦肉內(nèi)的水分會快速流失,，炒出來硬，不容易入味,，所以炒之前先碼足了味再炒就好吃了,。

再者就是碼過的肉一炒粘鍋，只要把鍋滑好,，這問題也能迎刃而解,。