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原標(biāo)題：早餐店油條配方,，個(gè)個(gè)空心又酥脆,，比買(mǎi)的好吃，學(xué)會(huì)可以擺攤了

山西稱之為麻葉,，東北和華北很多地區(qū)稱油條為馃子,，安徽一些地區(qū)稱油果子,，廣州及周邊地區(qū)稱油炸鬼,，潮汕地區(qū)等地稱油炸果,，浙江地區(qū)有天羅筋的稱法,。是一種古老的中式面食，口感松脆有韌勁,，是中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一,。油條的做法和配方也有很多種，今天分享一個(gè)簡(jiǎn)單易學(xué),，成功率極高的方法和比例，我將詳細(xì)講解,，保證一看就會(huì)，下面看看是怎么做的吧,。

1,、做油條用中筋面粉就可以，也就是常見(jiàn)的普通面粉,。盆中放500克的面粉,，加5克酵母,，5克食鹽 ，再打入2個(gè)雞蛋,，先用筷子把食材攪拌均勻,，再加入280毫升的純牛奶，攪拌成絮狀,，再下手揉成面團(tuán),，因?yàn)榧恿穗u蛋，所以和面的時(shí)候會(huì)沾手,，可以在手上倒一些油防粘，加了油不但可以防粘,，也是使油條酥脆的關(guān)鍵。

2,、揉好的面團(tuán)蓋上蓋子,，放在家里溫暖的地方,，密封醒發(fā)至兩倍大,。醒發(fā)到如下圖中的狀態(tài)就可以了,，體積已經(jīng)明顯的變大,。

3,、案板上撒一些干面粉防粘,，把面團(tuán)放在上面，不需要揉搓,，直接整理成長(zhǎng)條,，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的面片,，厚度大約是一厘米左右,，再切成寬度約3厘米的長(zhǎng)條,，如下圖。

4,、把長(zhǎng)條的中間用筷子抹一點(diǎn)清水,，這樣可以使劑子沾得更牢,，下鍋之后不會(huì)散開(kāi),，再把兩個(gè)劑子為一組摞在一起,，用筷子在中間壓一下，（如果劑子太長(zhǎng),，可以在長(zhǎng)條的中間切斷,，分成兩份），再把劑子的兩頭捏緊,，做成油條的樣子,，蓋上紗布或者保鮮膜，再次醒10分鐘,。

5,、10分鐘之后,，我們起鍋燒油,，油溫5成熱的時(shí)候,，把油條胚下入鍋中,，開(kāi)中火慢慢炸,，油條胚浮起之后，要用筷子快速的勤翻動(dòng),，翻動(dòng)的越勤,，油條蓬松的越好，這也是使油條蓬松的關(guān)鍵步奏,。

6,、把油條炸至金黃色，熟了之后,，就可以撈出控油出鍋了,。這樣做的小油條樣子胖乎乎的,，顏色金黃金黃的,，看著就非常的有食欲，真的非常的好吃,。

7,、掰開(kāi)一個(gè)給大家看一下，里面都是空心的,，內(nèi)部組織蓬松效果非常的好，比外面賣的還要好吃,。如果想在早上做,，可以頭天晚上把面和好，放在冰箱密封冷藏,，第二天拿出來(lái)直接做很方便,，也節(jié)約早上的時(shí)間,。

食材清單：

（中筋面粉500克,，鹽5克,，酵母5克，雞蛋2個(gè),，牛奶280毫升,，和面的時(shí)候加油30毫升，炸的時(shí)候油適量）

烹飪小技巧：

關(guān)于大家最關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題,，怎么判斷油溫是5成熱,？

答案：油倒進(jìn)鍋里之后，先開(kāi)大火燒一會(huì),，然后用筷子試一下,，筷子的周圍有小氣泡密集的時(shí)候，就是5成熱了,。

炸油條的時(shí)候,，油溫很重要，太高的油溫和太低的油溫,，都會(huì)影響油條的蓬松效果,，在油溫?zé)?成熱的時(shí)候，把火轉(zhuǎn)到中檔位上,，可以一直保持5成熱,。