一年之中,，冬天的大白菜最為緊實好吃，在這個季節(jié),，自己腌一罐東北酸白菜,，酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子湯等等都是其經(jīng)典做法,，東北酸白菜的做法簡單,，而真正想要吃到美味，要的便是等待,，在冷天,，各地會選擇用各種方法,、各種不同的蔬菜做酸菜，東北人最愛的酸白菜,，做法簡單而且更符合我家人的口感,，因此我每年都會用這個方法做，腌酸菜的時候很多人不懂是否可以清洗白菜,，其實將其中的小技巧掌握到位,，做好的酸菜不爛，而且更加酸爽好吃,。

東北酸白菜的做法：

備用食材：長白菜5000克,，食鹽500克；

制作過程：第一步,，長白菜先將外層的兩片葉子剝?nèi)?，如果白菜比較大，需要將其從根部切開,，分成四部分,，小一點的一分為二；

第二步,，白菜依次處理好,，將其清洗干凈，放在通風的地方控干水,，保證不沾水,，準備腌酸菜的缸，在鍋中添水燒至沸騰,；

第三步,，倒入缸里，晃一晃,，倒掉水,，保證缸內(nèi)部無水無油的時候，就可以腌白菜了,，先在缸底撒一層鹽,，將白菜切口向下放；

第四步,，撒上一層鹽,，再放一層白菜，按照這個方法,，依次放好,，記得每一層都需要攤開放，不要疊放,，白菜放好后,，最上面壓一塊大石頭,；

第五步，一天一夜的時間,，倒缸一次,，也就是將上下翻動，第三天的時候再次倒缸一次,，一星期后倒缸一次,，之后就不用翻動，一個月的時間,，酸菜就做好了。

小編總結(jié)：雖說不少超市都有售賣東北酸白菜,，但其中不乏有添加劑,，還不如自己做更放心，這個時候的大白菜緊實脆爽且價格低,，幾毛錢一斤,，買10斤的大白菜腌著吃，既豐富了口感,，而且還延長了保存的時間,，酸白菜的吃法多樣，和五花肉是絕配,，怎么吃都香,，雖說酸白菜的制作與辣白菜、泡菜并無太大的不同,，但吃著卻別有一番風味,，喜歡吃酸白菜自己做很簡單，只要足夠有耐心,，一個月的時間你就能吃到美味的酸白菜,。

烹飪小技巧：

1、不管是腌肉還是菜,，很多人不知道是否可以清洗,，其實清洗是可以的，但清洗后記得一定要控干水,，不能有一點生水,，放在通風的地方控干水再腌制，便不會變質(zhì),；

2,、比較大顆的白菜記得要切開，并且腌制的時候,，要切面朝下,，這樣腌制白菜從切面會充分滲入,，白菜腌制會更加成功，而且用時也不會太長,，每一層白菜記得都要撒上鹽,，無需太多，薄薄一層便可,，待將白菜全部放好,，要在上面壓重物，因為在腌制的過程中白菜會出水,，如果沒有重物壓著,，白菜會浮起，很容易會變爛,；

3,、腌酸菜的過程中，需要有三次倒缸的過程,，讓其可以入味均勻,，酸菜吃著口感好，一般等到20天后再吃,，先將酸菜用流動的水沖洗,，怎么吃都行。