傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)中,，民眾重視宴席文化。宴席舉辦的天數(shù),、菜品和上菜時(shí)的順序等,，因地域和儀式活動(dòng)的不同而有所差異。不同的時(shí)代有不同的宴席形式,，宴席廣泛存在于在農(nóng)村中紅白事,，老人祝壽以及建新房、升學(xué)等具有儀式性的活動(dòng),。而且各地區(qū),，因風(fēng)俗不同，則對(duì)宴席的要求也不同,。

廚師是宴席的靈魂人物,，廚師的角色，不僅解決了宴席中賓客的吃飯問題,，宴席進(jìn)程的快慢也在一定程度上影響著儀式過程,，宴席的好壞也影響著民眾對(duì)儀式的評(píng)價(jià)。

但隨著時(shí)代的發(fā)展,，農(nóng)村宴席中存在的衛(wèi)生問題也引起了相關(guān)部門的注意,。我國(guó)開始對(duì)農(nóng)村宴席進(jìn)行嚴(yán)查，那么,，農(nóng)村宴席還能繼續(xù)辦嗎,？

一、農(nóng)村宴席介紹

農(nóng)村宴席作為農(nóng)村傳統(tǒng)風(fēng)俗的一個(gè)重要環(huán)節(jié),，我國(guó)農(nóng)村現(xiàn)有的宴席大體分為以下三種形式：

其一是自家辦,，即辦事的主家準(zhǔn)備好宴席所需食材,，請(qǐng)廚師到家做宴。

二是包桌,，即酒席承包,，俗稱的“一條龍服務(wù)”，辦酒席需要的桌椅,、各種菜以及宴席所需的炊具,、餐具等，由專門的酒席承包團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)運(yùn)送至主家,。

廚師團(tuán)隊(duì)安排完整宴席服務(wù),，主家按照酒席的桌數(shù)付款即可，具有時(shí)間不固定,、地點(diǎn)不固定,、人員不固定等特點(diǎn)，因此也有人稱之為“流水席”,。

三是直接在酒樓,、飯店、酒店等舉辦,，是一種方便快捷的宴席形式,。說到農(nóng)村宴席，我們必須提到鄉(xiāng)村廚師這個(gè)群體,。

他們過硬的烹飪技巧非一朝一夕學(xué)成,，需要經(jīng)過一定時(shí)間的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，通常需要至少一兩年的時(shí)間,。一名合格的鄉(xiāng)村廚師不僅要掌握炒,、煎、炸,、蒸等繁雜的烹飪手法,，還要對(duì)菜的味道、搭配以及火候的把控拿捏得恰到好處,。

除此之外,，鄉(xiāng)村廚師還要學(xué)會(huì)開菜單，是做宴席前把全席的菜料綜合起來,，起到縱覽全局的作用,。

經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師與辦事的主家溝通協(xié)商后，一般對(duì)其家境有了一定了解,，開出與主家的經(jīng)濟(jì)狀況相符合又不失體面的菜單,。雖然鄉(xiāng)村廚師一般具備小學(xué)或者初中文化，幾乎沒有相應(yīng)的紙質(zhì)宴席菜譜或者書籍，廚藝的習(xí)得皆是口傳心授,，跟著老師傅在日積月累中學(xué)習(xí)的,，將廚藝傳承。

由于農(nóng)村社會(huì)的封閉性,，鄉(xiāng)村廚師也往往都是口碑相傳,。而農(nóng)村宴席作為一種廣泛存在我國(guó)農(nóng)村的傳統(tǒng)習(xí)慣，它的存在具有重要意義,。

第一,，宴席的飯菜成為儀式禮節(jié)的象征。寓意吉利的菜名烘托著婚禮喜慶的氣氛,，較昂貴的食材顯示出主家家境的殷實(shí),，品種繁多的菜品體現(xiàn)主家的闊氣與大方，上菜的順序及擺放體現(xiàn)著民眾的智慧與情感訴求,。

比如,，席間若是等到整魚那道菜上桌,，魚的擺放必定讓魚嘴對(duì)著桌上輩分較高,、年齡比較大的老人，以示尊重,，鄉(xiāng)間尊老敬老的美好風(fēng)尚和一定倫理秩序在宴席中有所體現(xiàn),。

第二，享用宴席是婚禮儀式過程中必不可少的程序,。在吃席期間,，由新郎新娘為赴宴的客人敬酒的流程，是婚禮儀式的一部分,。對(duì)來賓來說,，在收到主家的請(qǐng)?zhí)螅匆?guī)定的婚禮日期,，盛裝打扮及時(shí)赴宴,，在觀看過新郎新娘拜堂后，賓客便等待著開席,。對(duì)于一部分客人來說,，主家的婚禮對(duì)于他們而言，便是享用宴席,。

對(duì)于主家而言,，賓客赴宴后，對(duì)宴席贊不絕口,，直至滿意地離開,，才算是婚禮儀式的結(jié)束。由此可見，宴席在婚禮儀式過程中的重要性不言而喻,。但隨著時(shí)代的發(fā)展,，農(nóng)村宴席中存在的問題也開始暴露，國(guó)家也不得不出手開始對(duì)農(nóng)村宴席進(jìn)行大規(guī)模嚴(yán)查,！

二,、大規(guī)模嚴(yán)查開始

農(nóng)村宴席存在最大的衛(wèi)生問題，有的從業(yè)者甚至連最基本的健康證都沒有,，這難免讓外界對(duì)農(nóng)村宴席所制作的菜品感到擔(dān)憂,。

在這種情況之下，我國(guó)開始對(duì)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行整頓,。此輪整頓主要集中在以下幾方面,，首先，農(nóng)村凡是從事流水席的人員必須要到相關(guān)部門去辦理健康證,，確認(rèn)自身不存在疾病,。

其次，要想繼續(xù)從事這個(gè)行業(yè)的工作,，除了具備健康證外,，還需具備食品安全責(zé)任承諾書、設(shè)備物料清單,、從業(yè)者更加需經(jīng)過專門的培訓(xùn)和考核,，當(dāng)?shù)氐墓ど绦l(wèi)生部門也會(huì)上門對(duì)衛(wèi)生情況進(jìn)行調(diào)查。只有經(jīng)過相關(guān)部門審核后,，才能繼續(xù)從事這個(gè)行業(yè),。

最后根據(jù)我國(guó)現(xiàn)有法律規(guī)定，對(duì)某些食品的加工有著較高的要求,。而農(nóng)村宴席上卻對(duì)這些食品加工方式較為簡(jiǎn)單,，這顯然不符合相關(guān)法律的規(guī)定，國(guó)家也不得不對(duì)這些直接喊停了,。

此次對(duì)農(nóng)村宴席查處力度非常之嚴(yán),，凡是發(fā)現(xiàn)不合格的一律會(huì)被喊停。這是不是也意味著我國(guó)農(nóng)村的宴席以后會(huì)被取消了呢,？

三,、農(nóng)村宴席會(huì)被取消？

此次審核力度之嚴(yán)格,，讓許多人都擔(dān)心廣泛存在于我國(guó)農(nóng)村地區(qū)的宴席會(huì)不會(huì)被取消了,，后續(xù)在農(nóng)村都看不到了呢？

當(dāng)然不會(huì),，國(guó)家此輪嚴(yán)查是為了更好地規(guī)范整個(gè)行業(yè)發(fā)展,，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)朝著更加規(guī)范化,、衛(wèi)生化方向發(fā)展。對(duì)于符合國(guó)家部門規(guī)定的從業(yè)者,，還是可以繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的,。

此外還有人會(huì)說，此輪審核力度太過于嚴(yán)格了,。農(nóng)村廚師本身賺的就是辛苦錢,，在此輪嚴(yán)查下，估計(jì)會(huì)有很多鄉(xiāng)村廚師無法營(yíng)業(yè)了,。這豈不是在斷人家財(cái)路吧,。

但必須指出一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，農(nóng)村流水席所存在的衛(wèi)生問題是客觀存在的,。若有的村民因參加流水席,，而把身體吃壞了，這個(gè)責(zé)任恐怕是很難劃分界定的哦,。

總結(jié)

農(nóng)村宴席作為我國(guó)農(nóng)村傳統(tǒng)文化風(fēng)俗的重要存在,，它的存在承載著農(nóng)民日常的婚喪嫁娶等傳統(tǒng)習(xí)慣。而隨著時(shí)代的發(fā)展,，農(nóng)村宴席所存在的衛(wèi)生問題也逐漸暴露出來,。因此，通過對(duì)農(nóng)村宴席的嚴(yán)查,，以規(guī)范整個(gè)行業(yè)的發(fā)展,，保證我國(guó)農(nóng)民的身體健康,，具有重要意義,。

在這里，也要提醒相關(guān)從業(yè)者,，大家需積極地配合相關(guān)部門完成此次調(diào)查,，這樣后續(xù)才有資格繼續(xù)開辦流水席哦。

最后想問下大家,，各位是否支持農(nóng)村宴席的取消呢,？