東坡肉，又叫滾肉,、紅燒肉,，屬于江南地區(qū)漢族的一道傳統(tǒng)名菜,，按菜系劃為浙江菜。

它的做法是以豬肉為主要食材,，選擇那種五花三層的豬肉,，加入所需配料燜制而成，出鍋后的東坡肉紅而透亮,，色如瑪瑙,，切成麻將塊大小，咬上一口不但滿嘴流油,，卻又肥而不膩,，因而廣受百姓的喜愛。

那么,，這道名菜是誰發(fā)明的呢,？它的背后又發(fā)生過怎樣一樁冤案？

話說北宋神宗熙寧十年（1077年）四月,，大文豪蘇軾赴徐州任知州,，當(dāng)年七月，連日傾盆大雨導(dǎo)致黃河決口,，洪水勢若奔龍困住了徐州城,，水位高達(dá)二丈八尺。

見百姓受災(zāi),，為官清正的蘇軾換上一身布衣,，親率徐州兵民擔(dān)土筑堤，抗洪搶險(xiǎn),，歷經(jīng)七十多個晝夜艱苦奮戰(zhàn),，最終洪水改道退去，全城百姓無不歡欣鼓舞,，熱淚盈眶,。

為了答謝這位與民共度時(shí)艱的好知州，百姓們抬著一口大肥豬,，擔(dān)著幾壇酒一直送進(jìn)蘇軾府衙,。

蘇軾推脫不掉，收下肥豬后,，親自指揮家人制成水煮肉，放入辣椒鹽等調(diào)料分袋裝好,，再回贈給參加抗洪的兵民,，很多百姓吃了，覺得此肉酥香味美,，十分解饞,，一致稱其為“回贈肉”,，這道菜品便在徐州流傳出去。

三年后,，蘇軾因“烏臺詩案”被貶到黃州任團(tuán)練副使,，由于生活艱苦，蘇軾不得不在黃州的東坡開荒種地,，且自號“東坡居士”,，所以后人多稱他為蘇東坡。

當(dāng)時(shí),，黃州豬肉價(jià)格低廉,，蘇東坡又頗好美食，有點(diǎn)閑錢,，他便買回一塊肥瘦相間的豬肉,，加入自己認(rèn)為合適的調(diào)料，邊看書邊坐在爐邊熬制,，慢慢便做出味道鮮美的紅燒肉,，香氣不時(shí)飄向四鄰，很多人便上門向他討教做法,，蘇東坡將烹飪紅燒肉的經(jīng)驗(yàn)寫成《豬肉頌》詩,，交付來人帶回。

全詩如下：洗凈鐺,，少著水,，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,，火候足時(shí)他自美,。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土,。貴者不肯吃,，貧者不解煮，早晨起來打兩碗,，飽得自家君莫管,。

然，紅燒肉味道雖美,，此時(shí)還不太出名,，真正響徹大江南北的“東坡肉”，卻在蘇軾第二次回到杭州任職期間,。

那是宋哲宗元祐四年（公元1089年）一月,，蘇軾回到闊別十五年的杭州任知州，第二年五,、六月間,，浙西一帶雨水連綿,，不久便引發(fā)西湖泛濫，淹沒了大片莊稼,。

蘇軾忙組織民工疏浚西湖,，筑堤建橋，終使杭州西湖煥然一新,，同時(shí)也解決了西湖水災(zāi)隱患,。

杭州百姓為了感激蘇軾，聽說他在徐州和黃州時(shí)最愛吃豬肉,，便自發(fā)籌錢,，擔(dān)酒抬豬送到他的府邸。

蘇軾收下后,，依舊按照徐州時(shí)的做法,，熬制成紅燒肉，并切成麻將塊,，派人送給參加疏浚西湖的民工們吃,，大伙吃完紛紛稱奇，遂將這肉親切稱之為“東坡肉”,。

味美解饞的“東坡肉”很快傳遍杭州,，百姓也都紛紛學(xué)著做。這下,，讓不少杭州酒館的老板來了靈感,，為了使生意更加興旺，他們紛紛雇來名廚,，加工“東坡肉”,，并作為頭牌菜，以招徠四方游客,，“東坡肉”自此名揚(yáng)四海,。

這話暫且不提。

再說蘇東坡為人清廉耿直,，在朝中當(dāng)官時(shí)因看不慣那些諂媚奸猾的權(quán)貴,，言語曾得罪過不少人。這其中便有一位姓柳的御史大人,，柳御史身為言官,，心胸狹窄，倚仗手中權(quán)勢,，專向皇上彈劾自己的仇家,。

他在京都無意間聽說“東坡肉”一事，眉頭一皺，便喬裝打扮來到杭州一探究竟,，結(jié)果，他每進(jìn)一家飯館,，發(fā)現(xiàn)頭牌菜基本都是“東坡肉”,，閑聊中，又耳聞老板,、伙計(jì)對蘇軾的贊譽(yù),，令他更是痛恨蘇東坡，發(fā)誓要將他調(diào)離杭州,。

于是,，他要了一張菜譜，匆匆返回京都,，伺機(jī)便向宋哲宗告發(fā),，誣陷蘇東坡在杭州橫行跋扈，營私納賄,，惹得當(dāng)?shù)匕傩胀春尢K軾不已,，紛紛做成“東坡肉”，以泄怨氣,。

哲宗聽罷不禁大怒,，也未派人作進(jìn)一步詳察，一道圣旨便將蘇軾召回朝廷,，此后是一貶再貶,。