↑↑↑詳細(xì)視頻做法↑↑↑

今天咱們來做槽子糕。

是咱們中式的蛋糕,，已經(jīng)流傳超百年了,。

槽子糕也就是現(xiàn)在的蜂蜜蛋糕，老式雞蛋糕,。

在《清稗類鈔》里記載，京人諱“蛋”字,，蛋糕曰槽糕,。其言制糕時(shí)入槽也。

在過去北京人說人不好的時(shí)候經(jīng)常用到“蛋”字,，比如笨蛋,、傻蛋。

所以菜名里忌諱“蛋”字,。攤雞蛋叫攤黃菜,；煮雞蛋叫煮雞仔。蛋糕因?yàn)橥膺呌袀€(gè)模子槽,，所以叫槽糕,。

這次我是翻到了n年前北京電視臺曾經(jīng)播出過一期節(jié)目，介紹了稻香村槽子糕,，槽子糕主要的原材料就是雞蛋液,、麥芯粉、蜂蜜,。

據(jù)介紹,，想讓蜂蜜蛋糕好吃，行里有個(gè)規(guī)矩叫三碰頭,。雞蛋,、面粉、糖各占三分之一,。

節(jié)目里給出了稻香村槽子糕的配方：25斤面粉,、25斤糖、6斤蜂蜜,、26斤雞蛋液,。

沒給油的量，我琢磨著沒放油,？那不可能吧,！

然后我又默默的打開某寶上搜了一下槽子糕。

一看配料表,，嗯,！我放心了,！就說它里邊沒有油也沒有添加劑是不可能的！

然后根據(jù)主配方和配料表,，我做出了今天這個(gè)版本  ,。口感相似度我感覺有60%,，沒有添加劑,，也很好吃。

做法也不是很難,，推薦大家都自己做起來,！

為了方便脫模，在杯子蛋糕的模具里放上紙杯,。

沒有紙杯就在模具里涂一層黃油,，然后灑上面粉。

沒有紙杯一定要這樣做,，因?yàn)榈案庥蜕?，不好脫模?/p>

面粉過篩,?？鞠漕A(yù)熱上下火210度。

雞蛋磕入打蛋盆里,，再加入細(xì)砂糖和海藻糖,，還有蜂蜜。海藻糖甜度低,，還有保濕的作用,，放在蛋糕里口感不會太干。沒有也沒事,，換成白糖就行了,。里邊有蜂蜜，也起到保濕的作用了,。打蛋盆要干凈無油,。糖量可以根據(jù)自己口味再調(diào)整一下，這個(gè)糖量對于我們家人來說比較合適,，可能對于南方的小伙伴來說還是太甜,。可以適當(dāng)再減量。

先把雞蛋液和糖,、蜂蜜攪拌均勻,。然后再開動廚師機(jī)8擋打6分鐘左右。（用的喬立）用手持打蛋器的話,，用最高速打發(fā),。打發(fā)的時(shí)候盆下邊墊一盆熱水，這樣可以打發(fā)的更快,。

可以參考一下這個(gè)視頻→全蛋法打發(fā)原味海綿杯子蛋糕

打蛋的時(shí)候可以把玉米油的碗放在熱水上,，讓油有點(diǎn)溫度。這樣混合的時(shí)候不太容易消泡,。

最后打好的雞蛋顏色變淺,，體積是以前的幾倍大，蛋液很濃稠,，滴落下來的蛋糊可以寫“8”字，而且不會馬上消失,。打發(fā)雞蛋這塊比較重要,，如果雞蛋打不好，一加入面粉馬上消泡,，而且打雞蛋也能決定你做多少個(gè)蛋糕,，打的夠蓬松，做出來的蛋糕個(gè)數(shù)就多,。那蛋糕自然也更松軟,。這個(gè)配方我最多做了11個(gè)，還有一次雞蛋打的不夠蓬松,，做了9個(gè),，很明顯9個(gè)的蛋糕沒有11個(gè)的蛋糕松軟。

蛋液打好,，馬上倒入過篩了的面粉,，用刮刀由底部向上翻拌。

拌到看不到干粉就行了,。

然后把油從熱水上拿下來,，盛3勺面糊到油里，攪拌均勻,。

再把油面糊倒在總面糊里,，用刮刀快速翻拌均勻。

拌勻就可以把面糊裝進(jìn)裱花袋里了,。

擠到模具里8分滿,，表面可以再灑點(diǎn)芝麻。

放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火210度烤15分鐘左右,。之前咱們烤海綿蛋糕不是總有一個(gè)現(xiàn)象嗎,，就是第二天蛋糕表面會掉皮。這次我試了高溫烤,，烤完以后表皮比較結(jié)實(shí),，第二天回油后不掉皮。

15分鐘左右,，烤出來是這個(gè)顏色,，跟稻香村的槽子糕比起來，顏色還有些淺,。出爐用牙簽插進(jìn)蛋糕里,，沒有面糊帶出來就熟了。然后震一下熱氣,。這種顏色的當(dāng)天吃起來比較松軟,，不會覺得太干。

后來我又嘗試用220度烤15分鐘,，烤出來一爐這樣的顏色,，略深一些的。這個(gè)放到第二天,，百分百不會掉皮,，因?yàn)槠け容^厚。但是當(dāng)時(shí)吃,，會比上一盤淺色的口感略干,。

等涼了以后放到保鮮盒里密封好，在室溫放置讓它回油,。到第二天再吃,，就沒有當(dāng)時(shí)那么干的口感了。如果配方里再多加點(diǎn)油,，應(yīng)該就更像稻香村的口感了,。

具體是用220度烤，還是用210度烤,，大家根據(jù)自己喜歡口感來就好,。這個(gè)蛋糕我覺得放到第二天、第三天吃會更好吃,。超過三天就冷凍保存,，防止變質(zhì)。