這是法甜烘焙第1202期圖片，視頻,，甜點(diǎn),，配方分享 法甜烘焙 烘焙總是給您意想不到的驚喜 369篇原創(chuàng)內(nèi)容 公眾號 
紫 色 星 球
by Hans Ovando 草莓果凍
1、果茸加熱至40℃,，加入混合的砂糖與果膠粉攪拌并煮沸,，2、然后加入草莓,，中小火繼續(xù)煮3-5分鐘,，最后加入檸檬酸拌勻。2,、轉(zhuǎn)入攪拌機(jī)內(nèi)與塔塔粉和蛋白粉一起攪打至36-38℃的蛋白霜狀態(tài),。1、甜菜汁小火加熱至30℃,，加入黃原膠并用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化均勻,。2、拌入軟化的吉利丁,，降溫至35℃時加入剛剛制作好的瑞士蛋白霜,。3、最后再稍降溫加入打發(fā)至軟尖峰狀的淡奶油翻拌均勻,。1,、巧克力融化后與杏仁膏、中性油,、黑醋栗和薄脆片攪拌,。1、砂糖和水煮至103℃,，加入煉乳,、甜菜汁和軟化的吉利丁。2,、倒在白巧克力上并用手持均質(zhì)攪拌棒乳化至光滑細(xì)膩,。3、再加入中性透明鏡面果膠和色粉,，乳化均勻后冷藏,。馬氏卡邦尼奶油 1,、將轉(zhuǎn)化糖加熱，加入軟化的吉利丁拌融,，2,、然后拌入一部分室溫的馬氏卡邦乳酪,，再把剩余的加入一起拌勻,。2,、裝入安裝了#12號裱花嘴的裱花袋內(nèi)，待用。組裝完成 1,、將黑醋栗脆層放在模具底部當(dāng)做蛋糕的餅底,，因?yàn)檫@個蛋糕內(nèi)沒有常用的海綿蛋糕，而黑醋栗脆層又是比較干燥的,，會提供酥脆餅干的類似作用,。2、在另一個模具內(nèi)注入慕斯并冷凍,。然后再放入馬氏卡邦奶油并再次冷凍,。3、完全凍結(jié)后,，放入一片黑醋栗果凍,，擠入馬氏卡邦奶油，接著放入野生草莓果凍,，冷凍,。4、在另一個模具的黑醋栗脆層上倒入適量甜菜慕斯,，鋪入一片果凍再繼續(xù)注入慕斯,，冷凍。（Silikomart圓環(huán)型甜甜圈模具）
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排版丨TH
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