歷史上，杭州的釀酒業(yè)曾稱盛一時,，這與有一個水質(zhì)優(yōu)良的西湖是分不開的,。

西湖自中唐被開發(fā)后。湖光山色固然日漸名聲播揚,，但當時她主要的“身價”并不在觀賞游玩,，而是與國計民生相關(guān)，西湖水除了灌溉,，飲用外，還用來釀酒,，白居易名篇《杭州春望》詩中有：“表旗沽酒趁梨花”的句子,。趁梨春“，正是當時用西湖水釀造的杭產(chǎn)名酒,，因為是在每年春天梨花盛開時釀制,，故有此芳名?！拘腔鹱魑木W(wǎng) www.】

北宋時,，酒稅是國家的主要財源。熙寧十年（1077）,，杭州歲收酒稅僅次于京城開封和成都府,，居全國第三位，西湖一湖好水功不可沒,。尤其是蘇東坡任職期間,，對西湖的治理，保護作過深入的調(diào)查研究,，提出了有效措施并付諸實行,。他在著名的《杭州乞度牒開西湖狀》中說，天下酒稅之盛,，幾乎沒有超過杭州的,。而釀酒所需之水，全靠西湖供給。倘若湖水淤淺,，水不滿溝,，就不得不勞人取山泉，僅人工一項就開銷巨大,。由此可見西湖好水對當時的經(jīng)濟效益極佳的杭州釀酒業(yè)有多么重要,。

南宋建都杭州后，酒的消費量更大,。當時流傳一名諺說：“要得富,，趕著行在（京城杭州）賣酒醋?！焙贾葆劸浦④S居全國之冠,，連朝廷也取西湖之水釀酒。今洪春橋附近的金沙澗旁辟有皇家專用灑坊,，后來遷演成為西湖十景中的“曲院風荷”,。

然而，物極必反,。成為“行在”后的杭州城,，八方官吏，商賈,，士人等云集而至,，人口激增，皇室,，權(quán)貴,，豪富，僧侶紛紜擠占沿湖地帶營造宮室,，別墅,，酒樓，寺觀,，繞湖一圈所見與鬧市無異,。西湖不到二十年就被嚴重污染，以至水質(zhì)急劇下降,，不能釀酒了,！曾經(jīng)是一代酒都的杭州，其釀酒業(yè)日益衰微,，再也未能重振,。