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大家對于歐包的最初印象大多是口感硬,、外表粗糙、體積大,。 雖然主打健康概念,，但是對于吃慣軟面包的亞洲人而言，傳統(tǒng)歐包偏硬的口感不符合亞洲人的飲食習(xí)慣,，因此它的受眾范圍只占少部分人群,。 因此，軟歐包的出現(xiàn)完美的兼顧了健康和美味,，柔軟Q彈卻有嚼勁的口感與多元化的東方風(fēng)味,，又保持著歐包原本的健康理念、發(fā)酵工藝與濃郁麥香,。歐包,，也就是歐式面包，它是一類面包的總稱,，屬于歐洲人常食用的面包,。覆蓋范圍廣泛，歐洲各個(gè)地區(qū)都有自己代表性的面包產(chǎn)品,。比如,，德國堿水面包（Pretzel）、法棍（Baguette）,、奧地利烤恩雜糧面包（Kornspitz）,、丹麥面包（Danish bread）、意大利面包（Ciabatta）等,，都屬于歐包的范疇,。歐式面包大多具備個(gè)頭大、顏色深,、口感硬的特點(diǎn),。同時(shí)，歐包的配料比較簡單,，以健康營養(yǎng)為主,。少糖少油，會(huì)加入全麥,、黑麥,、裸麥、雜糧谷物等,，大多為咸口。同時(shí)還會(huì)采用天然酵種發(fā)酵，炭火,、石板烤制,，突出面包原有的麥香。傳統(tǒng)歐包可以被分為兩大類,，硬歐和老歐,。
這類面包的特點(diǎn)是具有濃郁的麥香、硬脆的外表,，內(nèi)部組織具有嚼勁,，麥香風(fēng)味十足。糖,、油脂的用量控制在面粉額4％以下,。面粉自然發(fā)酵到即將變酸或微帶酸味時(shí)烤出來的面包,。用料單一，不含雞蛋,、牛奶,、巧克力等原料，口感偏硬,、質(zhì)地不夠蓬松,，但也因此易于消化，比較健康,。俄羅斯大列巴就是典型老歐,。所謂軟歐包，就是結(jié)合了傳統(tǒng)硬歐面包健康的特點(diǎn),，添加天然酵種,、延續(xù)或改良?xì)W包造型，加入各類果脯干,、堅(jiān)果干等制作而成的新式歐包,。
軟歐包的口味變化多樣，內(nèi)部組織松軟濕潤,，搭配各種輔料,，因此口感豐富有層次。
比如,，通過加入抹茶粉,、火龍果粉、紫薯粉等,，天然潤色增添了軟歐包的視覺效果,。利用熱門當(dāng)季的健康口味,，進(jìn)行多元化的搭配，吸引消費(fèi)者的眼球,。其次,，軟歐包的造型豐富，常見的有圓形,、長條形,、三角形等，也有些店家推出限定款,，生動(dòng)形象的外形,，大大滿足了消費(fèi)者的打卡需求。軟歐包的制作手法和發(fā)酵方式和傳統(tǒng)歐包基本沒有差別,，只是在餡料和裝飾手法上稍加改良,，更符合亞洲人的口味需求。了解歐包制作的,，肯定知道歐式面包制作少不了法式面粉,。采用法式T粉制作的歐包，能更好地還原小麥的自然清香,。因此,，很多連鎖餅店在生產(chǎn)歐包的時(shí)候，還是會(huì)選擇法國面粉來制作,，為的就是更好地呈現(xiàn)產(chǎn)品給到消費(fèi)者,。法國面粉的制作選用法國當(dāng)?shù)匦←湥湫←湻N類屬于中筋麥,，也就意味著它的蛋白質(zhì)含量在9%－12％之間,。法國面粉，主要是按照法國小麥中的灰分含量多少來進(jìn)行劃分,，根據(jù)灰分含量,，用數(shù)字大小來限定面粉的形態(tài)。其目的是為了更科學(xué)的將面粉應(yīng)用于法棍,、可頌,、吐司等各類產(chǎn)品中。- T65（含傳統(tǒng)粉和通用粉）,，也稱白面粉- T150（傳統(tǒng)粉）屬于全麥粉,，麩皮含量較多- T85、T130,、T170 屬于黑（裸）麥研磨而成,，粉質(zhì)缺乏面筋蛋白質(zhì)，無法構(gòu)成強(qiáng)韌的面筋網(wǎng)絡(luò),，整形時(shí)需要借助發(fā)酵籃或添加其他粉類一起制作,。南順也憑借對烘焙市場的洞察,，發(fā)現(xiàn)正統(tǒng)的法式面粉成為市場需求還大有空間。因此甄選法國進(jìn)口優(yōu)質(zhì)小麥,、采用法國傳統(tǒng)制粉工藝,、國內(nèi)研磨新鮮原料，創(chuàng)新推出了金像牌T45傳統(tǒng)法式糕點(diǎn)粉和金像牌T55傳統(tǒng)法式面包粉,，力求讓每一款面包都是原汁原味的法式味道。最后我們?yōu)榇蠹規(guī)硪豢?strong>乳酪包的制作示范,，選用金像牌T55傳統(tǒng)法式面包粉“吸水率高,、面筋質(zhì)量好、易操作整型”的卓越特性,，使最終成品內(nèi)部組織保持筋度,，且具有漂亮的氣孔，面包表面呈現(xiàn)亮麗色澤,，口感外脆里潤,。
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