1,、君料

君料在組方搭配中起的是主要的味型作用，是不可或缺的香料,，其用量比臣,、佐和使料都要大，起到主導(dǎo)整個(gè)鹵水香型的作用,。

2,、臣料

臣料在整個(gè)鹵料配方中起到輔助和加強(qiáng)君料的作用，同時(shí)也可以起到彌補(bǔ)君料不足的作用,，其用量一般都是小于君料,。

3、佐料

佐料主要是起到協(xié)助君料和臣料的作用,，或者直接針對(duì)某個(gè)要達(dá)到的味道進(jìn)行彌補(bǔ),，佐料的用量一般較輕。

4,、使料

使料在配方中可以起到一種引導(dǎo)和調(diào)和的作用,，使料的作用是最小的，所以用量相對(duì)較輕,。

君臣佐使中的香料是沒有固定的,，在不同的鹵水中所用到的香料都是不同的，這只是一個(gè)框架,，一個(gè)組方結(jié)構(gòu),，按照這個(gè)框架，這個(gè)結(jié)果來搭配,，才能使之主次分明,，相互融合而達(dá)到一個(gè)平衡。

香料搭配的技巧,？

如何才能讓配置出來的鹵料更完美,，學(xué)會(huì)一些搭配技巧就很有必要,，這樣在實(shí)際操作時(shí)就更能得心應(yīng)手。下面我們就來了解一下某些香料的特性,，和相互互補(bǔ)的技巧,。

1、八角可以和小茴香來搭配,，兩者能起到一個(gè)很好的互補(bǔ)增香效果,。

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2,、桂皮在鹵料中更多的是當(dāng)作臣料來使用,，和千里香搭配會(huì)有很好的效果。

3,、因?yàn)椴莨淖崖詭Э酀晕覀冊(cè)谟玫臅r(shí)候可以把草果拍破去籽,，草果的最好搭檔是玉果,。

4、陳皮香味濃郁,，屬于內(nèi)香型的香料,，而煙桂是芳香型的香料，兩者搭配在一起可以說是一個(gè)完美的互補(bǔ),。

5,、丁香的氣味很濃烈，所以在配置鹵料時(shí)用的量都非常少,，在有丁香的配方里,，我們可以搭配五加皮進(jìn)去，因?yàn)槲寮悠た梢杂行У鼐徑舛∠銤饬掖瘫堑奈兜馈?/p>

6,、肉蔻的香味比較濃烈,，而良姜可以中和一下其味，但是兩者在磨粉的狀態(tài)下就不適合在一起搭配了,。

7,、良姜屬于芳香型的香料，和白芷搭配在一起可以碰撞出一種特殊的香味,。

8,、花椒是一種芳香型的香料，可以說和辣椒是絕配,。

9,、香砂和香菜籽搭配，兩者的香味可以起到完美的互補(bǔ),。

10,、香菜籽是飄香型的香料,，可以和三奈搭配來使用。

11,、香茅草可以和山楂一起搭配使用,。

香料用法順口溜？

在民間關(guān)于香料的用法有這么一段順口溜,，這樣的順口溜真的好記又實(shí)用,。白芷良姜提肉香，花椒蓽撥提麻香,，陳皮肉蔻鹵牛肉,，香葉肉蔻煮兔強(qiáng)，白蔻防腐增味廣,。雞肉增加回口香要用好良姜,，去腥氣用白芷，趕走油膩用草果,，增加香氣增加食欲用陳皮,，引客透骨香就用公丁香，骨頭不好剔草蔻不能離,，丁香白酒白胡椒搭配使用,，效果非同凡響，草寇脫骨又養(yǎng)湯,，鹵水調(diào)制不渴望,。

增香的香料有：

1、八角基本上在大部分的鹵料中都會(huì)出現(xiàn),。

2,、桂皮在所有的鹵料中都可以出現(xiàn)。

3,、油桂是一種增加回口香味的香料,。所有桂皮中最好的就是油桂，但是價(jià)格也是最貴的,。

4,、肉桂主要是增加食材后香的一種香料。

5,、丁香適合所有的鹵料中使用,，但用量比較小。

6,、靈草主要用于火鍋底料以及紅油的熬制,，是不可或缺的一種香料。

7、檀香適合所有的鹵料中使用,。

輔助增香的香料：

1,、小茴香適合在所有的鹵料配方中使用，特別是和八角搭配來使用,。

2,、香葉有去異并且有輔助增香的效果，適合所有肉類食材的加工使用,。

3,、豆蔻可以增加鹵水中油料的香氣。

4,、千里香有特殊的香味,，而且它的香氣很自然，不會(huì)影響到食材本身的香味,，適合所有鹵料配方中使用,。

5、五加皮的味道雖然有點(diǎn)苦,，但是它的去異味效果是非常的好,。

6、煙桂可以起到一個(gè)前香的功能,，同時(shí)也具有飄香的效果。

7,、香茅草帶有淡淡的檸檬香味,，但是香茅草最多只能當(dāng)作佐料來使用，否則很容易影響鹵料的整體味道,。

8,、花椒具有獨(dú)特的麻味，還有增香去異的效果,。

9,、甘松一般用于麻辣鹵料中使用。

增辛的香料有：

如果你配置的鹵料包的辛味不夠,，不能勾起人的食欲,，那么可以把下面的這些增辛的香料適量地增加用量。

1,、草果的氣味誘人,，有刺激食欲的效果。

2,、南姜在鹵水中可以起到主要增香的一種香料,。

3、良姜也同樣可以起到在鹵水中主導(dǎo)香氣的一種香料。

4,、辣椒有上色和刺激食欲的效果,。

5、香砂的氣味誘人,，可以起到刺激食欲的效果,。

6、陽(yáng)春砂也具有很強(qiáng)的辛香味,。

7,、砂仁也是能起到刺激人的食欲。

輔助增辛的香料：

1,、草寇的氣味誘人,，有很好的刺激人體食欲的效果。

2,、干姜可以給食物帶來很好的回味,，也有刺激食欲的效果。

3,、胡椒有去腥增香,，增加食欲的效果。一般吊湯炒菜用白胡椒,，鹵水一般用黑胡椒,。

4、肉蔻有去異味增香的效果,。肉蔻去掉外面這層皮就是白果仁,。

5、排草在增辛的同時(shí)也能夠增加鹵水的復(fù)合型香味,，排草還有一定的防腐的功效,。

6、綠豆蔻可以增辛外還有刺激食欲的效果,。

去異味的香料：

1,、白芷可以作為君料來使用的，適合所有的家禽家畜都可以使用,。

2,、紫蘇和藿香可以有效的去除魚腥味，同時(shí)還有增香的效果,。

3,、山（shan）奈適合所有的家禽和海鮮類的食材。

4,、孜然一般用于牛羊肉,，它不僅可以增加復(fù)合型的香味,，還有很好的去異味效果。

5,、辛夷去除肉類異味的效果比較好,。

6、紅蔻主要用于魚類和海產(chǎn)品去除異味,。

7,、一口鐘可以增加食材的潤(rùn)口度，同時(shí)也有非常好的去異味效果,。

8,、迷迭香多用于燒烤和肉類的使用，這種香料會(huì)讓人產(chǎn)生想吃的欲望,。