????????????????????有人說,，廣州的早餐就是將米漿花樣變化,，米粉、河粉,、豬腸粉,、陳村粉、瀨粉……要說最普遍又最能代表廣州的,，莫過于拉腸,！

這次，小羊要把最好吃的腸粉店list告訴大家,，既有不負(fù)眾望穩(wěn)定發(fā)揮的腸粉老店,，又有容易錯(cuò)過，卻一試驚艷的低調(diào)小店,。文末有清單,，靚粉共賞！

腸粉的制作

想做好一份拉腸并不容易,。廣州市面上大部分的腸粉店的粉皮都是各家店用鮮磨米漿做的,。

從米漿開始，就能區(qū)分每家腸粉店的風(fēng)格：有些店愛用新米,，米香會(huì)更突出,，口感偏軟；而陳米比例高的話,，口感會(huì)更有韌性,，但相應(yīng)的米香會(huì)弱一些,。

制作粉皮，從早期到晚期有三種方式,，在廣州市內(nèi)都能找到,，也都會(huì)一一出現(xiàn)在本次list里～

廣州的腸粉發(fā)源于西關(guān)，最早出現(xiàn)在早餐攤上,，把米漿倒在平坦的編制竹簍上,，四周轉(zhuǎn)動(dòng)搖勻粉漿后蒸熟，再用刮刀把它推成有規(guī)律的形態(tài),。

這樣制作出來的古早腸粉有個(gè)好聽的名字,，叫窩籃腸粉。

窩籃腸粉的特點(diǎn)就是纖柔輕薄,，因?yàn)橹窕@透氣,，多余的水分能有效排出，腸粉的口感很是彈爽,。

后來腸粉進(jìn)入茶樓,，變得講究起來，餡料更多樣了,，粉皮的制作工藝也有所不同,，出現(xiàn)了二代制作方式，布拉腸,。

布拉腸也被許多廣州人認(rèn)為是傳統(tǒng)老廣口味,。想把布拉腸做得好，卻不容易

要先把棉布放在蒸盤上,，一倒下粉漿,，就得耐著燙，用手把粉漿撥散,，以免受熱后粉皮快速成型而不均勻,。

蒸好之后，又得把粉皮從布上刮下來,。這也很考師傅的手藝,，刮得好能幾乎完好無損地把整塊粉皮從布上分離。

這種布拉腸能呈現(xiàn)出很光滑的大片狀,，適合用于茶點(diǎn)的各種造型,。

但是制作很費(fèi)時(shí)間，這時(shí)第三代腸粉制作方式的出現(xiàn)更大程度地改變了腸粉界,。那就是抽屜式腸粉,。

這種制作方式能拉出很薄的粉皮，且簡(jiǎn)單快速好上手。不僅提高了腸粉店的制作效率,，也降低了腸粉進(jìn)入外地市場(chǎng)的技術(shù)門檻,。

高速出餐的抽屜式腸粉店

在粉板上刷上油，攤上米漿,，轉(zhuǎn)動(dòng)粉板使米漿均勻分散,，送入蒸箱蒸熟再拉出來用刮刀鏟出來，腸粉就呈現(xiàn)出薄而柔軟的形態(tài),。

講完粉皮，說說醬油和熟油：如果說粉皮是腸粉的肉體,，那醬油一定是腸粉的靈魂,！

這種廣式腸粉里用的甜醬油也是每家腸粉店的秘方。

網(wǎng)上找來看似靠譜的腸粉甜醬油食譜,，也是五花八門的：有的以洋蔥,、香菜、青椒,、生姜,、蝦米調(diào)味；

有的以包括八角,、香葉,、桂皮、草果等十幾種香料增香,。連加的糖也有分冰糖或是紅糖……側(cè)面體現(xiàn)了廣式甜醬油之深邃奧妙

熟油,，用于潤(rùn)滑制作工具便于腸粉脫模，同時(shí)也是醬油之外另一澆在腸粉上的基礎(chǔ)調(diào)料,。

好的腸粉店會(huì)用到花生油,，甚至?xí)?qiáng)調(diào)鄉(xiāng)下土榨花生油，花生油那股溫厚的堅(jiān)果香能動(dòng)人心魄,。

也有的店會(huì)用燒臘油,，頗有煙火氣和葷香。

粉皮加醬油熟油的組合,，由此產(chǎn)生出口味的區(qū)別,，就已經(jīng)能令每一家腸粉店都能擁有自己的特色，吃感從不千篇一律,。這也正是廣州腸粉店的有趣之處,。

那怎樣的拉腸才值得大家跑一趟呢？

下面坐定定,，帶大家去吃腸粉了,！

廣州好吃的腸粉店list

華記石磨美食——米香澎湃 油香淋漓

這是本次腸粉list最低調(diào)的明星選手。位于美食一條街的西華路,，周圍都是小有名氣的餐飲,，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，它卻隱藏實(shí)力與世無爭(zhēng)。

但這腸粉一進(jìn)嘴,，米香油香最出彩的腸粉,！

每天上午下午用鄉(xiāng)下大米磨漿兩次，配合鄉(xiāng)下土榨花生油,，米油香氣互相牽引,，香氣澎湃而柔軟，一進(jìn)嘴就充盈了口腔,。

不由自主發(fā)出“嗯～～”的贊嘆聲,。粉皮外觀輕薄透亮，沾滿花生油的光澤,。

用的是抽屜式蒸箱,，但兩側(cè)通風(fēng)透氣，腸粉多余的水分得以排出,，只需十幾秒粉皮便成型,，口感干爽彈韌。

吃得出米漿較稀,，但粉皮米香依舊很濃,，也不易斷，可見其兌漿和攤漿之功力,。

華記的醬油不會(huì)太甜,，但很有味道?？梢栽贊采系昀锏睦苯啡︳?，香氣會(huì)再多一個(gè)層次～

豬肝的新鮮程度、厚度和火候掌握,，牛肉的腌制和熟度,，都是有難度的考點(diǎn)，所以這兩款腸粉最能檢驗(yàn)?zāi)c粉店對(duì)餡料的處理水平,。

華記的豬肝薄切,，蒸制時(shí)間短，但出來的豬肝依舊有些老,。

牛肉腸會(huì)配韭黃,，牛肉用生粉重手腌制過，很滑嫩卻少了點(diǎn)肉鮮味,。

Tips:

廣州市越秀區(qū)西華路379號(hào)

人均：￥10/人

碎碎念：廣州的小吃店大多很接地氣,，會(huì)在路邊開枱擺凳。不必拘謹(jǐn)，凈管享受這種街邊閑適感～

食尚居窩籃拉腸——市內(nèi)最美的窩籃腸粉

這家窩籃腸粉可以說是市內(nèi)現(xiàn)存窩籃腸粉里出品最美的一家,。

制粉阿姨的動(dòng)作美得流暢自然,，透過廚房玻璃都能感受到！

窩籃腸粉做起來會(huì)比抽屜腸粉慢一些,，碰飯點(diǎn)可能需要等一會(huì)兒,，但是吃進(jìn)嘴發(fā)現(xiàn)確實(shí)值得。

粉撣得極薄,，像順滑的絲巾般鋪成一卷卷,，表面每一個(gè)褶皺都輕盈而柔軟。

薄,，卻很有韌性,，拉得很高都不輕易斷開！就著花生油吸進(jìn)嘴,，口感爽彈中帶著米粉的柔軟，很有生命力,。

食尚居用的也是花生油,，但香氣較華記而言會(huì)平淡一些。

店里的特色是家鄉(xiāng)拉腸,，樸實(shí)又講究,，以花生碎、芝麻,、蝦米,、蘿卜干作為餡料，集齊咸香鮮,，別有一番風(fēng)味,。

花生碎和蘿卜干的口感最為突出，隨著粉皮一起咬破,，香氣隨之飄逸起來～

還點(diǎn)了一碗艇仔粥,，粥底和配料都比較普通。但是碳水配碳水的暴擊快樂果然是哪里都適用,。

Tips:

廣州市荔灣區(qū)東漖北路涌岸街自編15號(hào)

人均：￥16/人

碎碎念：食尚居的名氣很大,，接受過不少媒體的采訪，多年來水平仍在,，心態(tài)平常,，實(shí)屬難得。

六記腸粉——藏在荔灣區(qū)的白月光

明明是布拉腸,，卻有如抽屜腸粉般的清透感,，而且毫無瑕疵，光滑得像一團(tuán)絲絨枕頭～

看，粉皮薄得連包在里面的韭黃都清晰可見,。但吃進(jìn)嘴,，則是有別于抽屜腸粉的彈潤(rùn)滑嫩，進(jìn)嘴非常流暢,。

六記對(duì)餡料的處理是優(yōu)秀的,，而且都帶韭黃，非常提味,。

試了六記三色腸,，就被餡料的味道和分量驚訝到。三色來自三種配料：牛肉,、豬肝,、蝦仁。六記的豬肝大片有厚度,，新鮮脆嫩,，是久違在腸粉里吃到的好吃豬肝！

蝦仁也大顆飽滿,，q彈爽口,。

雙蛋牛腩腸里的牛腩是預(yù)先燜好的熟料，很入味,。即使加了兩只雞蛋后,，粉皮也沒有過于厚重累贅。

Tips:

廣州市荔灣區(qū)多寶路215,、217首層,；

廣州市荔灣區(qū)中山八路41號(hào)首層自編11號(hào)鋪；

廣州市龍津東路653號(hào)首層（點(diǎn)評(píng)搜不到）

人均：16/人

碎碎念：除了腸粉,，六記還有供應(yīng)生滾粥,、碟頭飯、燉湯,。加上勤勞的營(yíng)業(yè)時(shí)間（7:00-22:00）和大方的空調(diào)輸出,，成為了附近居民理想的食堂～

德記傳統(tǒng)布拉腸——二十年前的傳統(tǒng)味道

這家開在居民樓底下的腸粉店，一開就是二十多年,。

就環(huán)境而言就是十足的復(fù)古：

幾臺(tái)搖頭風(fēng)扇,，樸素的掛鐘和白熾燈，像是根植在環(huán)境里了,。新增的菜單就直接寫在墻壁上,，越寫越長(zhǎng)。只有掛歷是每年一換,。

瓷磚砌成的灶臺(tái)被長(zhǎng)年累月的煙火熏得發(fā)黑

但仔細(xì)看其實(shí)衛(wèi)生被打理得挺干凈的,。

德記的布拉腸確實(shí)很傳統(tǒng),，雖然質(zhì)地不薄，但非常細(xì)嫩,，像一塊潔白的嫩豆腐趴在碟子里,。

拉扯中能感受到它的韌性。吃進(jìn)嘴軟滑又有彈性,，因?yàn)橛幸欢ê穸?，所以口感?huì)實(shí)一點(diǎn)，吃進(jìn)去飽腹感強(qiáng),。

醬油是精髓,，德記的醬油不會(huì)很甜，咸鮮夠味,，再淋上花生油,，汁和油一同發(fā)力，充分浸潤(rùn)粉皮,。

大口吃下,，不得不含淚感嘆：是小時(shí)候吃到的腸粉味道啊！

自制的辣椒醬非常贊,，走的時(shí)候忍不住人手帶一罐,！

Tips:

廣州市白云區(qū)西槎路上步花園B1棟1樓

人均：￥16/人

碎碎念：只營(yíng)業(yè)早午半天，想品嘗這舊時(shí)光的味道,，請(qǐng)趕早。

煒明腸粉店——大榕樹下的香甜叉燒腸

煒明腸粉店棲身在居民樓下的大榕樹旁,，坐在大樹下吃腸粉的愜意,，即使天熱也心甘情愿。

煒明是抽屜式腸粉,，而且蒸板比較大,，但四周都開敞透氣，所以腸粉不會(huì)太濕粘,。

粉皮算不上爽滑,，是薄而軟滑的，帶著幽幽米香,。

醬油明顯是偏甜,，甚至有股蜂蜜甜。這樣的醬油和叉燒豆角腸就很搭,！

香甜的叉燒粒有肥有瘦,，豆角脆嫩不腥，有蔬菜的清甜味兒,，和著甜醬油格外和諧,。

粉腸腸粉就有點(diǎn)瑕疵,，粉腸處理不當(dāng)略微發(fā)苦。

因?yàn)槭侵形绯燥?，?huì)想喝點(diǎn)湯水,，點(diǎn)了碗很經(jīng)典的枸杞葉豬雜湯。

枸杞葉是枸杞的嫩莖葉,，吃起來有草藥的甘醇味兒,，清熱解暑，在廣東人的餐桌上很常見,。

豬雜提前和姜絲一起腌制,，再一起入鍋燒開，湯底清淡鮮美,，是常在外地的我會(huì)思念的一口,。

Tips:

廣州市荔灣區(qū)中山七路紫貴坊15號(hào)

人均：￥13/人

碎碎念：營(yíng)業(yè)時(shí)間只到14:00，中午聚集了好多附近的居民,。

燊意布拉腸云吞面——要乜有乜 樣樣都掂

其實(shí)這家的布拉腸時(shí)好時(shí)壞,，之前吃到過不錯(cuò)的粉皮，但這次的出品就差了一些,。

可能是因?yàn)樗蚁矚g往粉皮里放生菜,，生菜隨蒸制出水，粉皮就有點(diǎn)濕粘了,。

但餡料處理是有一套的,，一直喜歡它家的魚片腸和牛肉腸。魚片新鮮滑嫩,；牛肉則放大量陳皮腌制,，吃起來甘香無比。

除了布拉腸,，燊意的竹升面其實(shí)做得更好,，姜蔥撈面是一絕，姜蔥茸炸過的油,，往纖細(xì)爽彈的竹升面上一拌,，香氣撲鼻，樸實(shí)而美好～

連五塊錢一碗的綠豆沙糖水都有在認(rèn)真做,，綠豆起沙,，放了海帶碎，還有靈魂的臭草香,。

Tips:

廣州市越秀區(qū)中山四路158號(hào),；

廣州市越秀區(qū)中山一路25號(hào)

人均：￥19/人

碎碎念：營(yíng)業(yè)時(shí)間非常感人，從清晨到深夜,，中間只休息六小時(shí),，安撫城市人的胃,。

老蔡美食——迷人的燒臘油配蔥花

這家腸粉藏得很深，但聽說有很多人專門開車過來吃,，環(huán)境真的非常破舊了,，老板娘的態(tài)度卻令人感覺依舊很有活力。

老板娘在廚房里專注做粉,，然后從小窗里把粉遞出來,，食客自己澆醬油熟油。

這家的的抽屜式腸粉不同于常見做法,，粉皮是偏厚的,，又厚又滑，單看外觀是沒什么美感,。

但它的油是亮點(diǎn),，用的是燒臘油，有濃烈的煙熏香氣,，非常惹味,，瞬間令這碟看似平平無奇的腸粉充滿記憶點(diǎn)！

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而且醬油和熟油是自助加的,，自己愛加多少加多少,。

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老蔡的腸粉點(diǎn)綴的不是韭黃，而是蔥花,，和燒臘油的香氣更協(xié)調(diào),。

喜歡鴛鴦腸～里面除了放了豬肉片牛肉片，還放了肉滑,！肉滑指的是肉剁碎后加入生粉調(diào)料腌制攪打起筋,，再分成小劑子揉成型。

豬肉滑里面有放馬蹄,，清甜脆口。牛肉滑也不死滑,，而是爽彈的,。

Tips:

廣州市荔灣區(qū)山村路38號(hào)F14-15

人均：￥14/元

碎碎念：斑駁的墻上掛著老板娘和歌手、主持人的合影,，并且珍惜地鑲進(jìn)了相框里,。

三寶布拉腸——菜場(chǎng)里的人情味

這家開在芳村中市的腸粉店也是老店，有超過二十年的歷史,，腸粉師傅都換了幾代了,。但大家都說它家還是傳統(tǒng)的味道。

粉皮很厚實(shí),，口感是q彈的,，可能有些人不喜歡這種口感,，但勝在米香足。

?隨著制作消耗,，腸粉師傅會(huì)不停地從后面的磨米機(jī)里補(bǔ)新鮮米漿出來,，保證米漿的流通性。

四種醬料自己淋,，醬油,、甜醬、辣醬,、大豆油,。

三寶的的醬油偏甜，有明顯的炒制過的冰糖甜,，可以放點(diǎn)辣醬中和一下,。

點(diǎn)魚片腸，阿姨會(huì)拿出一塊新鮮鯇魚現(xiàn)切魚肉,。魚肉切完,，當(dāng)天的魚片腸也就隨之售罄了。

豬紅粥也是店里的主打,，豬紅就是豬血,，店里同時(shí)也售賣新鮮豬血。

粥底火候足,，綿滑夠味,，豬血大塊而柔嫩，一碗才3.5……點(diǎn)腸粉加粥,，就送油條,，油條蘸著粥吃，落胃滿足～

?打個(gè)飽嗝發(fā)現(xiàn)吃完一粉一粥一油條,，還不到十塊錢

?Tips:

廣州市荔灣區(qū)中市至愛圩場(chǎng)20號(hào)

人均：￥10/人

碎碎念：熟客多,，人與人關(guān)系友善，整家店充滿了親切感,。

以上就是本次腸粉之旅的完整內(nèi)容,，店鋪清單請(qǐng)看這里！各地的朋友有好吃的腸粉店也歡迎一起分享哦,。