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首先我們來說一下選韭菜,，韭菜選擇這種葉子比較細地吃起來才最香。切忌選擇又肥又大的韭菜,，又老吃起來還燒心,。

一不放香料

調(diào)餃子餡的過程中，很多朋友喜歡放十三香,、花椒粉,、五香粉,、餃子料類的香料。其實十三香和餃子料都是用很多香料打成的粉狀,。我們吃韭菜雞蛋餡水餃,，主要是品嘗韭菜和雞蛋的兩種鮮味，加了香料就把鮮味完全掩蓋了,。

二不放蠔油,、醬油、生抽,、雞精

一般做素餡餃子都不會放這三種調(diào)料的,，蠔油和生抽本身的味道都比較重，如果加入進去,，不僅掩蓋了韭菜的鮮香,，并且還會使雞蛋變了味道。醬油主要是為了給肉餡上色好看,，韭菜雞蛋更不適合了,。所以調(diào)素餡的餃子首先都不考慮放這四種調(diào)料的。

一加白糖

很多朋友很好奇,，為什么要加白糖,，加白糖主要起到一個提鮮的作用，味道會更加鮮美,，并且吃起來不燒心,。我們調(diào)餃子餡加糖的主要目的不是為了增加甜味，而是讓餃子吃起來更鮮,。平時我們做紅燒肉,、涼拌菜還有一些重口味的菜時，都會用到少許的糖,，加入糖后可以給菜增味,、增甜、增色,、還能提鮮,。

二加熟油

有很多朋友在調(diào)素餡餃子餡時,，都會先加入鹽，其實這種做法是不對的,，加了鹽會使青菜大量出水,，造成最后再包餃子的過程中，湯汁越來越多,，有些包好后的餃子浸入了湯汁后餃子皮還會爛掉,。

正確的做法應(yīng)該是韭菜切好后先加入一些熟油,，一定要用熟過放涼后的油，生油會有一股生味,，影響味道的鮮美,，如果喜歡吃香油直接放香油也是可以的,。韭菜餡里加熟油煮熟后的餃子顏色也會更加的翠綠,，所以做韭菜雞蛋餡餃子,，熟油和白糖這兩種缺一不可。

最后我們再說一下餃子皮,，如果時間允許自己和面做餃子皮時一定要注意一點，在面粉里面加入少許鹽,，因為加鹽可以增加面粉的筋性,，餃子皮的韌性會更強，如果餃子皮有少量的出水,，餃子皮也不容易煮破,。