|
作為中國傳統(tǒng)花卉,，桂花以香味取勝,，而且早晚花香尤其濃郁。今年的這縷桂香姍姍來遲,，目前,，揚(yáng)州各大景區(qū)的桂花次第開放，給市民游客帶來了驚喜,。     瘦西湖
個(gè)園
個(gè)園有8棵桂花樹是古樹名木。個(gè)園的宜雨軒前,，花壇里栽植了許多棵桂花。據(jù)介紹,，宜雨軒為主人“迎賓”的廳堂,，桂花之桂諧音為“貴”,，意在歡迎貴人來園，表達(dá)主人的好客之情,。  何園
何園的桂花古樹,，一棵栽植在賞月樓南側(cè)假山處，5棵栽植于賞月樓北側(cè),。園內(nèi)的建筑,，有以桂花命名的桂花廳。何園的桂花主要是金桂,、銀桂和丹桂,。 史公祠
史公祠不僅有銀杏，這里的桂花廳前還種有不少桂花,，最粗的一棵桂花直徑有30cm,，這棵樹也是揚(yáng)州最粗的一棵桂花樹，有130多歲了,。 大明寺
這里種植的桂花樹以金桂為主,。揚(yáng)州最老的一棵桂花古樹就在大明寺，已有150多歲,。有名家撰文稱贊大明寺的桂花,，“此地的桂樹比別處高大粗壯，且多為金桂,，都開了明黃嬌小的朵兒,，香氣甜柔，幽香洶涌,，滿心滿眼地讓人歡喜不盡,。” 茱萸灣
這里有一個(gè)桂花林,，擁有金桂,、銀桂、丹桂,、四季桂四大名桂,，是市民、游客賞桂的好去處,。 飄香的桂花,，既香且嫩，最受食客的歡迎,。桂花可以用來制作很多種美食,，如桂花糖、桂花糕,、桂花小圓子,、桂花酒等,。小編為你推薦一個(gè)具有揚(yáng)州特色的美食——桂花藕粉。 每年的10至11月份,，是寶應(yīng)荷藕大量上市的季節(jié),。此時(shí)蓮藕肉厚孔小，粉質(zhì)含量高,，出粉品質(zhì)更佳,。
寶應(yīng)傳統(tǒng)的手削藕粉“鵝毛雪片”，需采用當(dāng)?shù)?1月的粉藕制作,。從采藕至成品,，要經(jīng)磨藕、過濾,、沉淀,、手工削片、晾曬等16道工序,，缺一不可,。十斤蓮藕八兩粉，吃到的都是精華,。 鵝毛雪片的制作
擇藕：“擇藕”標(biāo)準(zhǔn)可以用四個(gè)字概括：“大藕節(jié)長(zhǎng)”,。大藕雜質(zhì)少、藕節(jié)長(zhǎng)代表藕的成熟度高,。其中九孔蓮藕最為上乘,。
清洗：挑選好蓮藕之后，對(duì)藕進(jìn)行人工清洗,、去結(jié),，確保表面泥沙被洗凈，清洗后去掉頭尾截取中段,，以保證藕粉的純度與口感,。
搓粉：搓粉是十分重要的一道工序。為了最大程度地保證藕粉的純度與細(xì)膩口感,，需要人工手動(dòng)搓粉,，用手捏住藕段，用力來回搓擦,，十分費(fèi)時(shí)費(fèi)力,。
過濾：將藕搓成碎末狀后，經(jīng)過數(shù)道夏布過濾,，最后用細(xì)紗布篩再濾一次,，除去藕渣。藕粉會(huì)慢慢沉底，待沉淀積實(shí)以后,，才能得到純度最高的藕粉塊,。
削片：削片講究快、薄,、勻，薄如鵝毛,，粉片齊整,，曬的時(shí)候才能均勻受熱，方便保存,，是最有難度的環(huán)節(jié),。熟練的老師傅手起刀落，輕輕將粉塊削成薄片,，鵝毛般的雪片一片一片地飄落,，指尖輕捻如胭脂般順滑。 鵝毛雪片的歷史 在“中國荷藕之鄉(xiāng)”寶應(yīng)縣,，手削藕粉工藝可追溯到唐宋時(shí)期,。《寶應(yīng)縣志》對(duì)藕粉的記載頗豐,。清朝時(shí)期,，寶應(yīng)藕粉就已經(jīng)是皇室的貢品，其制作出的藕粉藕香純正,，香甜軟糯,。
傳說乾隆從京杭大運(yùn)河南巡，途經(jīng)寶應(yīng),，正逢秋季,，與紀(jì)曉嵐看見路邊藕粉片片雪白飽滿，似碎瓊亂玉,，熠熠發(fā)光,。乾隆皇帝吃后贊不絕口，并對(duì)紀(jì)曉嵐說：“立即通知縣令,，將這鵝毛雪片定為皇室貢品,。”
自此以后,，寶應(yīng)的“鵝毛雪片”藕粉走進(jìn)了皇宮,，有幸成為了皇室帝家的御用貢品。如今鵝毛雪片更是遠(yuǎn)銷世界各地,。 2009年,，寶應(yīng)捶藕和鵝毛雪片制作技藝被列入第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。 鵝毛雪片的食用 俗話說：蓮藕一身寶，秋藕最補(bǔ)人,。早晨起來,，沖泡上一碗熱氣騰騰的鵝毛雪片，粉嫩,、軟糯,，散發(fā)出陣陣清新的藕香。輕輕舀起一勺,，味道濃郁甘美,，不用添加糖，就能品嘗到寶應(yīng)蓮藕獨(dú)特的藕香,。
那么問題來了,，如何正確地沖泡鵝毛雪片呢？ 方法：取適量的鵝毛雪片裝入碗中,，倒入少量涼開水將藕粉化開,，再倒入95攝氏度以上的開水，邊倒邊快速攪拌藕粉,，這樣做出的藕粉細(xì)膩均勻,、晶瑩剔透，猶如紅玉,。
秋季食用,，撒上一些桂花，香甜誘人,；還可根據(jù)個(gè)人口味,，添加蜂蜜、紅糖,、堅(jiān)果,、燕麥等輔料?？烊L嘗吧,！ 綜合 非遺揚(yáng)州 攝影 劉江瑞 司新利 黃培 江燕 校對(duì) 王海艷 編輯 李亞晴
早上皮包水，晚上水包皮,。 揚(yáng)州,，你早晚會(huì)來！ |
|
|
