前言

隨著時代的不斷發(fā)展,，消費者需求的不斷變化,，品牌化更強、出品更精致的簡餐品牌開始出現(xiàn),。曾經(jīng)以“填飽”為目的的快消餐飲無法滿足消費者對于價值觀的認同以及對于健康和精神滿足的需求,。所以，休閑,、時尚,、餐飲結合為一體的“復合式休閑簡餐飲模式”（以下簡稱：復合式烘焙餐飲）市場應運而生,。

這種方式正在因顧客需求的變化而悄然發(fā)生著改變，如麥當勞上了麥咖啡和西點甚至米飯,，85℃和好利來等都在努力推廣其招牌咖啡,，而星巴克除了烘焙點心外，在有些門店還在嘗試午餐,、簡餐,，甚至下午16:00后還會提供紅酒及披薩、培根卷等產(chǎn)品,。

在全世界已經(jīng)超過18000家門店的咖啡巨無霸星巴克,，從2012年就正式在中國各地的門店陸續(xù)開始售賣早餐。在過去的兩年,，星巴克花了7.5億美元收購果汁,、烘焙和茶業(yè)務，目前的食品占比平均也能達到19%,，他們甚至在北京的王府井店嘗試上湯及意面,。

一．成都區(qū)域市場分析

在中國廣義的復合式休閑餐廳概念包含了法餐、意餐,、俄餐,、美餐、德餐,、拉美餐,、東南亞餐、日餐,、韓餐,、混合餐、西式快餐,、英餐,、非洲餐、咖啡,、酒吧,、烘焙產(chǎn)品等。復合式休閑餐廳行業(yè)作為朝陽行業(yè)正在中國迅速地發(fā)展,、除了北上廣深一線城市,，復合式餐飲行業(yè)亦逐步滲透至二三線城市。

二.成都復合式餐飲發(fā)展趨勢

中國產(chǎn)業(yè)調研網(wǎng)發(fā)布的【2015-2020年中國成都餐飲市場現(xiàn)狀研究分析與發(fā)展趨勢預測報告】認為：今后成都大型餐飲業(yè)須加快調整餐飲業(yè)的經(jīng)營結構,，發(fā)展連鎖經(jīng)營,、網(wǎng)絡營銷等現(xiàn)代經(jīng)營方式，推進國際化戰(zhàn)略，增強大眾化的社區(qū)餐飲服務功能,，擴大服務消費領域,。

在四川區(qū)域，如以好利來,、面包新語、元祖,、85℃,、巴黎貝甜、多樂之日等品牌為代表的烘焙業(yè),；以祖母的廚房,、豪客來、歐洲房子,、金漢斯,、賓go101等品牌為代表的快餐式西餐廳；以星巴克,、太平洋,、Costa、上島,、良木緣及旗下的拾谷,、九棲為代表的咖啡廳；而這些品牌正在進行烘焙,、咖啡業(yè)態(tài)的復合,、咖啡、簡餐業(yè)態(tài)的復合,、或是烘焙,、咖啡、簡餐的整體復合,。復合式餐飲正在成為成都餐飲市場迅速發(fā)展且不可小視的產(chǎn)業(yè),，就餐文化日益認可且有較高的投資回報，使其逐漸成為近年成都餐飲業(yè)的主力軍,。

因此拓展新的餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)營理念,，主力發(fā)展小資文化餐飲，引導中高端客群消費習慣,，全力做好品牌經(jīng)營及技術創(chuàng)新,，正是多品牌欲融合復合業(yè)態(tài)的源動力。根據(jù)市場調查分析,，復合式烘焙餐飲文化在成都有極大的發(fā)展?jié)摿统砷L空間,。其主要原因如下：

1、需求的改變：近年來，國人生活水平不斷提高,，從而對就餐環(huán)境以及食品的安全,、營養(yǎng)、健康要求也越來越高,。復合式餐飲的優(yōu)雅環(huán)境,、對食品衛(wèi)生的嚴格要求符合了人們對時尚的追求，人們在品嘗美食的同時享受溫馨的音樂,、舒適的環(huán)境,。

2、消費觀的改變：人們的消費理念已經(jīng)從吃好過渡到吃出健康,、吃出文化,。復合式餐飲恰恰順應人們所需，無論是食品原料的營養(yǎng),、安全還是富有特點的裝修環(huán)境,、柔美的音樂、優(yōu)質的服務都讓人感到輕松,、舒適,，消費者對于西式就餐方式的認同正逐漸升溫。

3,、生活模式的改變：外國人以及海歸人士大量增加,，在國外就餐及生活的習慣促使其到國內(nèi)必然尋找相應風味的復合式餐廳來就餐。這些無疑對復合式休閑餐廳市場有很大的促進作用,。

4,、旅游業(yè)發(fā)展：成都作為旅游城市以其得天獨厚的城市文化，吸引了大量中內(nèi)外游客,，游客的口味選擇性及喜好差異化帶動了成都當?shù)貜秃鲜讲惋嫷恼w發(fā)展,。

5、中西方文化交流頻繁：各國的飲食文化活動紛紛在中國舉辦,；如法國,、澳大利亞、智力,、新西蘭,、加拿大、美國等國家均向中國輸入了大量與飲食相關的文化宣傳和推廣活動,，讓更多的中國企業(yè),、消費者了解并接受。

三.成都市場復合式餐飲SWOT分析

成都市場復合式餐飲競爭分析如上所述,，四川當?shù)睾姹?、西餐品牌正在進行烘焙,、咖啡業(yè)態(tài)的復合、咖啡,、簡餐業(yè)態(tài)的復合,、或是烘焙、咖啡,、簡餐的整體復合,。結合成都市場現(xiàn)狀，以下為此餐飲模式進入成都市場的SWOT分析：

S優(yōu)勢/W劣勢：（不作贅述）

模式新穎,，脫離單一產(chǎn)業(yè),，容易打造、傳遞生活模式,； 產(chǎn)品結構受眾面廣,，易產(chǎn)生連帶消費,； 就餐環(huán)境即為社交空間,，使快消店賦予休閑屬性； 員工素質普遍要求較高,，增大招聘,、培訓難度； 操作不慎易出現(xiàn)定位偏差,；

O機會：脫離傳統(tǒng)定位

品牌店鋪根據(jù)實際地理位置,、店鋪面積及商圈情況打造專業(yè)模式店鋪，如以面包為主的烘焙主題生活體驗店,；以飲品,、甜品為主題的咖啡廳主題生活體驗店；或以餐為主題的西式簡餐生活體驗店,。品牌氛圍協(xié)調統(tǒng)一,，店鋪特色更加明顯，店鋪個性化使品牌個性化,，實現(xiàn)傳統(tǒng)到跨界的靈活運用,，克服選址困難、投資成本過高,、消費者體驗疲乏等問題,，讓人感受的品牌的魅力。

O機會：硬件,、軟件帶來的極致體驗感

該餐飲模式在產(chǎn)品結構上已同時具備烘焙,、咖啡及簡餐項目，裝修體現(xiàn)出西餐廳風格搭配親切專業(yè)的服務,，使體驗感增強,；軟裝傾向小資咖啡廳，更加舒適，輕松,；打造的模式使其同時具備咖啡廳的舒適,、西餐廳的體驗、烘焙的專業(yè),；無論從感觀或體驗都是一種新的嘗試,。

O機會：異業(yè)合作、跨界共贏
開業(yè)后建議市場/營運多增加跨界品牌商異業(yè)合作：共享市場營銷中的有效資源,，降低成本,、提高效率、增強市場競爭力,，達到雙贏,。如與私人俱樂部、婚慶公司等可跨界合作,。（如可口可樂與小米手機,、麥當勞與憤怒的小鳥之間的合作等等。而早期快消品企業(yè)和游戲公司之間的產(chǎn)品互相植入,、互聯(lián)網(wǎng)公司和金融機構共同發(fā)行聯(lián)名信用卡也都成為行業(yè)經(jīng)典案例,，值得我們學習。）

O機會：菜品定制賦予成都特色

雖然復合式餐飲模式并無已成型的定向品牌可做參考,，但結合咖啡,、西餐、烘焙銷售結構來講,，可加入成都市場其他復合式品牌尚未銷售品類：如硬式冰激凌,、純手工純脂巧克力等，通過產(chǎn)品來增強咖啡廳的休閑,、舒適感,。在口味上亦可考慮成都本地人嗜辣習性調制特色醬料等。

T威脅：定價競爭力

客群為對生活品質有相當追求的白領人群,，其產(chǎn)品品質,、定價都略高于市面同類品牌；因此樂姿的營運銷售過程中不僅要展現(xiàn)品牌的高品質,，更要展現(xiàn)品牌的軟實力,，店面的舒適度、店員的服務能力均需保持一定的水準,，并以此鋪墊品牌的價格認知,、增強客戶粘性。

T威脅：模式易復制

銷量好的產(chǎn)品難免被模仿,，此類餐飲品牌經(jīng)營初心不易,，必須堅持保質保量,，在品牌和服務商提高產(chǎn)品競爭力，實現(xiàn)價值提升,。研發(fā)新品的方向必須緊貼消費需求,，使得品牌形象深入人心。

思考,？

成都被賦予的慢生活旅游城市標簽極具復合式餐飲烘焙市場,，那么怎么讓消費者比原計劃待的更久更舒適的同時、客單價更高,，消費轉化更高,？如何解決投資人最關心的坪效問題？如何不斷創(chuàng)新長存而非網(wǎng)紅經(jīng)濟,？這對復合型商業(yè)空間的運營團隊將是更大的考驗,。

文 / Penny