本期專家

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為了健康,，要多吃糧豆類食物

糧豆類食物,，包括小麥、大米,、玉米,、高粱等谷物類食物以及紅豆、蠶豆,、豌豆等含淀粉高的豆類,。

糧豆富含碳水化合物，其主要由淀粉和纖維組成,。其中淀粉會轉(zhuǎn)化為葡萄糖,，而糖類是人體最安全、經(jīng)濟(jì)的能量來源,；纖維可在人體大腸中吸水膨脹,，幫助吸收油脂、促進(jìn)排便,，有利腸道益生菌的生長,，對血糖及大腦都有好處。

含有豐富的B族維生素,。一類可以促進(jìn)能量的生成,，比如維生素B1、B2,、B3,、B5等；還有一類可以促進(jìn)人體生長發(fā)育,。

因此,，合理搭配吃糧豆，天然營養(yǎng)更健康~

科學(xué)吃粗糧,，營養(yǎng)又健康

比起單純吃粗糧，粗細(xì)搭配,，口感更好,。比如煮飯時，可以適當(dāng)加入雜糧,，其中大米占2/3,，雜糧占1/3。但如果放豆類,，需要提前泡水處理,。

細(xì)糧在加工時去除了麥麩等成分，會造成B族維生素,、礦物質(zhì),、纖維等的流失；而粗糧,，沒有因加工造成營養(yǎng)流失,。舉例來說：

粗糧會放慢進(jìn)食速度，減少食物攝入,，又能吸附油脂,，促進(jìn)脂肪的排出。

當(dāng)食物進(jìn)入胃腸道中,，富含纖維的全谷物吸附油脂的作用很強(qiáng),，并保持原有的形狀，不會被消化,，從而排出體外,；而細(xì)糧類食物，雖能粘附部分油脂,，但很快就會被分解消化,。

因此，平時可以適當(dāng)吃些粗糧,。

任何東西再好，也得講究適量,，以免過猶不及,。當(dāng)纖維攝入過多時，不僅可能造成維生素A,、胡蘿卜素等脂溶性的維生素難吸收,；還會吸附礦物質(zhì)，干擾鈣鐵鋅等的吸收,。

專家建議成人每日攝入纖維20-30g,，吃100g粗糧再加上蔬菜、水果就基本足夠了,。

粗糧買得越貴越好,？未必！

其實不論是藜麥,，還是鷹嘴豆，和其它粗糧相比沒有太大差別，就營養(yǎng)上可能有細(xì)微差別,，比如蛋白質(zhì)含量不一樣。

因此,，高價不一定高營養(yǎng),，常見粗糧一樣能滿足人體所需。

全麥面包,，選對才是真全麥

全麥面包,，雖然寫著全麥，但一定要看一下配料,，節(jié)目中以3份面包舉例：

1號：全麥粉（添加量不少于50%）,，也就說它是一個半全麥的，口感相比全麥面包會細(xì)膩一點,；

2號：面包用全麥粉,，就是全麥面包了，往往還會有“全谷物郵票”的標(biāo)志,，口感更粗,，更有嚼勁；

3號：谷物（黑麥,、黑麥粉）,，也就是以粉為主，后面又有燕麥纖維粉,，說明前面的成分缺乏纖維,，屬于粗糧細(xì)作。

單看能量無法準(zhǔn)確分辨是否為全麥面包,，因為全麥保留了小麥胚芽，其含有油,，會在一定程度上加大能量值,。

加工程度越低，營養(yǎng)保留越全

所謂粗糧,，其實是指沒有精細(xì)加工過的谷物，且加工程度越低,，谷物營養(yǎng)保留越全,。比如小麥碴,，雖然磨碎了，但沒有去除纖維,、糊粉層等,，還是保留了很好的營養(yǎng)價值。