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當(dāng)北方的天氣漸漸冷下來,，目之所及一片蕭索，縮手縮腳地等待暖氣的這段時間里,，就又想去云南玩耍了,。如果說哪里四季如春又能大飽口福，想沉浸式體驗民族風(fēng)情又有完美的自然風(fēng)貌,，那非西雙版納莫屬,。別說你已經(jīng)非常了解傣族和潑水節(jié)了，光是一道舂雞腳,，就值得再去一次西雙版納,。要提名這兩年在網(wǎng)上最火的小吃，檸檬雞爪應(yīng)該有一席之地,。酸辣的口味和脆滑勁道的口感,，不知道俘獲了多少人的味蕾，如果在西雙版納吃到舂雞腳,，你會發(fā)現(xiàn)原來這道小吃還有pro max版,。在西雙版納隨處可見“舂雞腳”的招牌,，夜市上,，攤主往往拿著木質(zhì)的杵臼一點(diǎn)點(diǎn)倒入食材，有且不限于西紅柿,、空心菜,、胡蘿卜、青檸檬,、小米椒,、香菜、豇豆,、蒜頭等,。焯過水的雞腳還十分筋道,，被一下下?lián)v得骨肉分離的同時，也完全入味了,。最后撒上一些花生碎,，又酸又辣的舂雞腳就完成了，新鮮時蔬的汁液加上酸辣的佐料一起包裹著雞腳,，入口頃刻間就是豐富的層次感,。不光雞腳，生芒果,、黃瓜,、青木瓜，甚至是平時吃的方便面,，只要是大家能夠想得到的食材,，都可以放進(jìn)杵臼里舂一舂。由于氣候炎熱潮濕,，傣族人民慢慢形成了酸,、辣、涼的口味偏好,，傣味涼拌菜也是必須品嘗的美味,。涼拌青木瓜不光是泰餐中的經(jīng)典菜式，在西雙版納也極受歡迎,。把青木瓜洗凈去皮,、去核，用刀切成薄片,，加入食鹽,、白糖、辣椒面,、香菜等調(diào)味,，這樣涼拌出來的木瓜，脆爽之中帶著一點(diǎn)酸甜,，一口咬下去迸發(fā)出香味,、甜味、酸味,，混合著水果的天然香氣,，在嘴里一起爆炸，開胃又好吃,。拌洋芋,、拌酸角、嘎哩啰,、楊桃,，想得到的水果,、蔬菜、熟食都可以拌,，當(dāng)?shù)厣踔吝€有“萬物皆可涼拌”的說法,。在西雙版納吃飯,，桌上最無法忽視的就是芭蕉葉帶來的那一抹綠色，看見餐桌上豐富的色彩就如同遇見美麗的自然,。 用芭蕉葉當(dāng)“盤子” 除了墊在食材下面,，芭蕉葉還能作為烹飪的工具，這就是傣家烹飪的另一種方法——包,。包燒,，不用鍋具,，是將調(diào)制好的食材用植物的綠葉（通常是芭蕉葉）包裹起來,，在炭火中烤熟。這種傳統(tǒng)烹飪方法,，使綠葉的清香和原料的香味融為一體,，看著有點(diǎn)像粽子，不過內(nèi)容要比粽子豐富許多~感恩于大自然的饋贈,，西雙版納的食材不要太豐富,，大有一種“凡是綠的都是菜”的感覺。其中,，香茅草被稱為傣味的“靈魂香料”,，香茅草生長在高溫多雨、陽光充足,、排水良好的肥沃土壤中,，在西雙版納有悠久的種植歷史。有天然檸檬香味的香茅草能去腥解膩,，是肉類的最佳搭配,。在西雙版納，人們?nèi)粘Ｓ孟忝┎堇﹄u,、魚,、豬肉、排骨,、牛羊肉等肉類,，通常的做法是烤。炭火的炙烤之下,，一道香茅草烤雞色澤金紅,，配上淡淡的檸檬香氣,，外皮鮮香酥脆，內(nèi)里滋嫩爽口,。而烤魚通常是羅非魚,，魚肚里塞入各種香草、調(diào)料,，烤的時候也要裹上香茅草,，火候把握得當(dāng)，桌上頓時彌漫絲絲香氣,。吃香茅草烤雞或烤魚時,，主食一般是糯米飯。傣族人民的飲食以糯米為主食,，一日三餐皆可食糯食,，并在長期的生活實(shí)踐中創(chuàng)作出多種糯米制品，其中香竹糯米飯和菠蘿飯最為出名,。香竹糯米飯是用糯米放在香竹筒里烘烤而成,，柔軟細(xì)膩，融米香與竹香于一體,。菠蘿飯以菠蘿和糯米制成,，糯米和菠蘿肉均勻混合的飯團(tuán)，黏而不粘,，甜而不膩,。腌制和搓揉是傣族牛干巴最關(guān)鍵的兩步。傣族牛干巴需要將鹽巴,、味精,、版納小米辣、草果,、八果等各種佐料雜糅在一起,，舂成細(xì)膩的粉末，再放入切好的牛肉里腌制,。腌制一定的時間之后,，用炭火慢慢烤，再用棒槌敲打得松軟成絲狀,，隨后可以用油煎炸而吃,，或直接加佐料制成涼拌干巴絲。肉質(zhì)柔軟而不油膩的黃牛肉,，用來涮火鍋也是極好的,。大自然對云南特別眷念,，美麗富饒的土地上蘊(yùn)藏著無數(shù)天然食材，其中當(dāng)然有盛名在外的各類菌菇,。誰還不會唱那首“紅傘傘,，白桿桿……”當(dāng)然，吃菌子最重要的是安全,，要吃菌菇宴,，店家會根據(jù)當(dāng)天采到的不同品種調(diào)整菜單，計時器放在鍋旁,，松茸潤滑爽口,，嫩雞樅甘甜柔嫩，干巴菌形若繡球,，牛肝菌肥厚鮮美,，倒計時鈴聲響起，伴隨著蒸汽出爐的,，是一鍋菌宴的熱鬧與歡騰,。（*本文未標(biāo)注出處的圖片均由作者拍攝）
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