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實戰(zhàn)川菜老油配方比例制作流程 菜籽油120斤 ,，將菜子油倒入鍋中燒至無泡沫,，油溫7成，加入大蔥段1斤，生差片,、香菜,、蒜顆粒各半斤，煉至配料金黃色即可,，然后加入紫草二兩炸干撈出 郫縣紅油豆瓣5斤,。糍粑辣椒《糍粑椒制作：新一代干辣椒4斤，燈籠椒2斤,，印度椒2斤,，放至鍋內(nèi)加清水煮軟瀝干水份。用機器打成細待用,?！?br>加入香料粉炒30分鐘后，加入新一代辣椒面2斤 香料配方：八角：50克,、桂皮：75克,、香葉：50克、丁香：25克,、白扣：50 克,、香果：75克，草果：50克,、,、小回：35克、三奈：50克,、老扣：50克,、白芷，50克,、沙仁：75克、香毛草：50克,、檳榔50克,，山渣25克，香菜籽50克,，千里香75克,，排草50克，干草50克,，枝果50克,，靈草75克，香料打碎 使用時用白酒泡濕均勻,。 炒好的老油冷后用保鮮膜封好兩天后使用更佳,。  |
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