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本 文 約 3950 字 糖醋小排,、梅菜扣肉,、菠蘿咕咾肉……豬肉一直是中國(guó)人餐桌上不可或缺的美味佳肴，江浙一帶也不例外,。周莊的“萬(wàn)三蹄”,、宜興的“高塍豬婆肉”,、上海的“排骨年糕”,，同樣是位列江南美食林的珍饌,。然而,，從野豬到家豬，長(zhǎng)江下游地區(qū)的這條馴化之路走得緩慢而曲折,。家豬的馴化并非一蹴而就,。家豬的祖先是野豬（Sus scrofa）,，它們廣泛分布于歐亞大陸,，可以在雨林,、草原,、濕地等多種環(huán)境中生存，并以雜草,、樹葉,、根塊植物、昆蟲或其他野生動(dòng)物的尸體為生,，是環(huán)境適應(yīng)性極強(qiáng)的雜食動(dòng)物,。動(dòng)物考古學(xué)家認(rèn)為，野豬最初可能經(jīng)常到古人的聚居地附近覓食,，久而久之,，古人對(duì)野豬的生態(tài)特征、生活習(xí)性有了初步認(rèn)識(shí),，便開始嘗試將更容易捕獲的野豬幼崽帶回聚落飼養(yǎng),，這便揭開了馴化的序幕。
野豬和家豬體型比例差異（羅運(yùn)兵2012）馴化的成功并非一朝一夕就能完成,。一方面,，人類需要加深對(duì)動(dòng)物生理特征、生活習(xí)性的認(rèn)識(shí),，積累飼養(yǎng)繁殖的成功經(jīng)驗(yàn)。另一方面,，動(dòng)物也需要時(shí)間慢慢適應(yīng)人類的生存環(huán)境,。因此，早期的馴化過(guò)程往往充滿了失敗和曲折,。動(dòng)物考古學(xué)家將這種動(dòng)物在與人類長(zhǎng)期互動(dòng)中逐漸建立社會(huì)和經(jīng)濟(jì)關(guān)系,，從而最終被馴化的方式，稱為動(dòng)物馴化的“共生途徑”,。家豬是通過(guò)“共生途徑”成功馴化的案例之一,。從考古的證據(jù)來(lái)看，中原地區(qū)是中國(guó)最早的家豬馴化地之一,。河南舞陽(yáng)賈湖遺址（距今9000～7700年）出土了具有家豬形態(tài)特征的豬下頜,，這一家豬樣本的直接測(cè)年結(jié)果在距今8600年左右。家豬一旦被馴化,，便迅速成為中原地區(qū)的主要肉食來(lái)源,，在仰韶文化時(shí)期（距今約7000～5000年）的遺址中，家豬的比例往往超過(guò)半數(shù),。而在長(zhǎng)江下游地區(qū),，距今8200年左右的浙江蕭山跨湖橋遺址可能是該地區(qū)家豬馴化的最早中心之一，遺址出土的家豬年齡結(jié)構(gòu)集中在1-2歲,，顯示了取食豬肉的馴化模式,，同時(shí),，豬下頜齒列扭曲的現(xiàn)象也是家豬被馴化的標(biāo)志之一。浙江蕭山跨湖橋遺址出土家豬下頜,，可見明顯的齒列扭曲（袁靖2015） 盡管跨湖橋發(fā)現(xiàn)的家豬和賈湖的家豬在年代上相距不大,，但和中原地區(qū)相比，家豬飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)并未在長(zhǎng)江下游地區(qū)迅速崛起,，反而經(jīng)歷了斷斷續(xù)續(xù),、甚至是迂回的發(fā)展歷程，這也和長(zhǎng)江下游地區(qū)獨(dú)有的環(huán)境,、人口,、社會(huì)發(fā)展進(jìn)程息息相關(guān)。跨湖橋的發(fā)現(xiàn)盡管證實(shí)了家豬成功馴化的案例,，但豬肉并沒有迅速成為長(zhǎng)江下游地區(qū)古代居民食譜中的重要組成,。直到良渚文化時(shí)期（距今5500～4300年），在以余杭為中心的太湖流域諸多遺址中,，家豬的比例在出土動(dòng)物骨骼中才占據(jù)了主要地位,。良渚古城遺址位置圖，圖源網(wǎng)絡(luò) 從早期馴化到進(jìn)一步的加強(qiáng),，這一步在長(zhǎng)江下游地區(qū)走了漫長(zhǎng)的三千年,。即使如此，以家豬飼養(yǎng)為主的動(dòng)物經(jīng)濟(jì)卻也僅僅局限在了良渚文化的核心地帶,。良渚文化的核心地帶指的是太湖以南,、浙西丘陵與杭嘉湖平原的接壤區(qū)域。這里以良渚古城為中心,，各類功能性遺址星羅棋布,，有大興土木的水利工程、氣勢(shì)恢宏的祭壇墓地,，還有各類手工業(yè)作坊,。良渚古城無(wú)疑成為了五千年前長(zhǎng)江下游地區(qū)的文明中心。伴隨著良渚古城的興起,，人口規(guī)?？梢灶A(yù)見地?cái)U(kuò)增，如何喂飽增長(zhǎng)的人口是必須解決的生業(yè)問題,。家養(yǎng)動(dòng)物恰恰可以為城市聚集人口提供更為穩(wěn)定的肉食資源,，這一點(diǎn)在古城周邊遺址的家豬出土比例中得到了驗(yàn)證。例如,，古城南側(cè)的卞家山遺址家豬骨骼數(shù)量占出土動(dòng)物遺存的90%,；而在東北部的美人地遺址，家豬的比例也超過(guò)了70%,。城市人口仰賴家畜穩(wěn)定,、可控的肉食資源,，這與遠(yuǎn)離良渚古城的偏遠(yuǎn)地區(qū)迥然不同。在良渚文化北至長(zhǎng)江以北,，東及東部沿海地帶的廣泛分布范圍內(nèi),，大部分偏遠(yuǎn)的中小型村落遺址仍然持續(xù)著漁獵為主、飼養(yǎng)為輔的生計(jì)方式,。位于江蘇興化的蔣莊遺址是迄今發(fā)現(xiàn)良渚文化分布最北的遺址,。這處良渚文化晚期遺址出土的動(dòng)物骨骼以野生鹿科動(dòng)物為主，豬的比例不到30%,。同樣,，位于上海的馬橋遺址和廣富林遺址，其出土的動(dòng)物骨骼也以野生動(dòng)物為主,。良渚時(shí)期,，這一核心文化區(qū)域家畜飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)為主、邊遠(yuǎn)地區(qū)狩獵采集為主的生業(yè)方式在多個(gè)遺址中均得到了動(dòng)物考古證據(jù)的支持,。江蘇興化蔣莊遺址出土的鹿頭骨 良渚時(shí)期不同遺址出土豬遺存比例的比較：1.蔣莊 2.綽墩3.少卿山 4.廣富林 5.馬橋6.龍南 7.美人地 8.卞家山9.塔山（董寧寧2020） 動(dòng)物資源利用上的局地差異也體現(xiàn)在了植物資源的利用上,。在良渚古城中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了規(guī)模龐大的稻米儲(chǔ)存設(shè)施,，古城周圍還具備不同規(guī)模的水稻田遺跡,。可見,，水田稻作在良渚時(shí)期,，尤其是在良渚文化的核心區(qū)域得到了加強(qiáng)，集約型的稻作農(nóng)業(yè)為良渚古城提供了不可或缺的糧食儲(chǔ)備,。相較而言，偏遠(yuǎn)地區(qū)遺址的水稻出土比例不僅遠(yuǎn)低于良渚文化核心區(qū)域,，此外,，各個(gè)遺址中都不約而同地發(fā)現(xiàn)了大量橡子、芡實(shí),、菱角等野生植物,。也就是說(shuō)，盡管水稻種植已在整個(gè)長(zhǎng)江下游地區(qū)逐步推廣,，但良渚偏遠(yuǎn)地區(qū)的村落居民依然因地制宜,，更傾向于利用當(dāng)?shù)丨h(huán)境中的常見濕地植物維持生計(jì)。因襲這一野生動(dòng)植物資源利用的傳統(tǒng),，當(dāng)良渚文化持續(xù)敗亡以至于無(wú)法維持水稻種植和家豬飼養(yǎng)為主的集約型農(nóng)業(yè)后,，整個(gè)長(zhǎng)江下游地區(qū)的生業(yè)經(jīng)濟(jì)再度回到了漁獵采集為主的生業(yè)模式。馬橋遺址,、廣富林遺址晚期地層中,，家養(yǎng)動(dòng)物的比例持續(xù)走低可以說(shuō)是最好的證明,。在此之后，家畜飼養(yǎng)的再度興起已是歷史時(shí)期中央政權(quán)開發(fā)江南的后話了,。杭州市余杭區(qū)瓶窯鎮(zhèn)卞家山出土桃核,，回到史前的長(zhǎng)江下游地區(qū)，家豬飼養(yǎng)的局地差異為我們探究良渚的城市化進(jìn)程提供了洞見,?？脊艑W(xué)家推測(cè)，良渚文化作為新石器時(shí)代末期長(zhǎng)江下游地區(qū)的一支強(qiáng)勢(shì)文化,，良渚古城已具有國(guó)家形態(tài),，是中國(guó)早期文明的重要組成部分。如果良渚是一個(gè)范圍廣泛,、管控嚴(yán)格,、意識(shí)形態(tài)統(tǒng)一的社會(huì)，長(zhǎng)江下游各地出土的形制相近,、工藝一致的玉琮可能就是某種權(quán)利象征物,，中心權(quán)力以此為媒介，進(jìn)行權(quán)力的分配和宗教觀念的輸出,，從而連接起各個(gè)地方遺址,，織就一張社會(huì)、宗教,、經(jīng)濟(jì)交錯(cuò)的網(wǎng)絡(luò),。良渚文化玉琮（1987年瑤山遺址發(fā)掘：M7：34），圖源：良渚博物院官網(wǎng)而良渚古城無(wú)疑就是這張網(wǎng)絡(luò)的中心,。良渚中心的城市化進(jìn)程需要適合的經(jīng)濟(jì)方式支撐,，飼養(yǎng)家豬是個(gè)不錯(cuò)的選項(xiàng)。作為雜食動(dòng)物,，家豬的環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng),，可以很好地適應(yīng)城市擁擠的環(huán)境，并以人類的廚余垃圾為生,?？梢灶A(yù)見，城市的興起和發(fā)展帶來(lái)了周圍林地的減少,。林地驟減也標(biāo)志著野生動(dòng)物失去了賴以生存的棲息地,，野生動(dòng)物資源由此受到威脅，可能造成數(shù)量的減少,，這也迫使生活在周圍的古人無(wú)法獲取充足的野生動(dòng)物資源,，轉(zhuǎn)而尋求更為穩(wěn)定的肉食資源。飼養(yǎng)家豬可以控制豬群的繁殖、規(guī)馴它們的活動(dòng)范圍,、掌控屠宰時(shí)間,，不失為充沛肉食來(lái)源的穩(wěn)固保證。因此,，家豬飼養(yǎng)可以說(shuō)正是適合城市生活的生業(yè)經(jīng)濟(jì),。對(duì)良渚文化史前人口的估算也印證了其核心文化區(qū)域的城市化進(jìn)程。倘若把人口數(shù)量和遺址數(shù)量進(jìn)行關(guān)聯(lián),，我們就能發(fā)現(xiàn),，良渚核心區(qū)域的聚落密度大約在每百平方公里五個(gè)遺址。而在更為偏遠(yuǎn)的地區(qū)——比如江蘇省,，每百平方公里的遺址數(shù)量只有不足一個(gè),。城市的背后是人在運(yùn)作。良渚古城及其周邊的衛(wèi)星城鎮(zhèn)必須依靠一定規(guī)模的人口來(lái)維系運(yùn)作,，要養(yǎng)活這些人口,，家豬顯然能提供足夠的肉量和穩(wěn)定的供應(yīng)。良渚古城的外郭結(jié)構(gòu)示意圖,，圖源網(wǎng)絡(luò) 良渚古城的歷史勾勒出了家豬飼養(yǎng)和城市化進(jìn)程的關(guān)系,。在良渚偏遠(yuǎn)的村落遺址中，我們則看到了截然相反的圖景,，生業(yè)經(jīng)濟(jì)依然仰賴野生動(dòng)植物資源,。必須指出的是，這并不是說(shuō)稻作農(nóng)業(yè)和家畜飼養(yǎng)所需的技術(shù)尚未覆蓋良渚文化的偏遠(yuǎn)地區(qū),，比例極低卻持續(xù)出現(xiàn)的家養(yǎng)動(dòng)物的出土情況足夠反駁因技術(shù)落后造成的被動(dòng)適應(yīng),。相反，漁獵為主的經(jīng)濟(jì)更可能是村落居民的一種主動(dòng)選擇,。在人口密度較低而周圍資源又極其富饒的環(huán)境中,，既不存在資源枯竭的隱患，亦不用投入飼養(yǎng)所需的較高成本,，忍耐家畜生長(zhǎng)期所必須等待的延遲回報(bào),，古人選擇因地制宜地利用自然環(huán)境資源也不失為一種明智的選擇。周圍村落對(duì)野生資源持續(xù)利用的傳統(tǒng)一方面開啟了某種“節(jié)能模式”,，讓良渚核心文化區(qū)域得以集中發(fā)展。另一方面,，這一經(jīng)濟(jì)發(fā)展的局地不均衡,，也使得良渚社會(huì)因環(huán)境、社會(huì),、政治等各因素而崩潰時(shí),，便一蹶不振，東山難起?；仡欓L(zhǎng)江下游地區(qū)的家豬馴化,，馴化的最早時(shí)間點(diǎn)盡管并不晚，但它的后續(xù)發(fā)展卻并不順?biāo)?。從八千年前的馴化之初到在良渚時(shí)期逐漸在肉食供給中發(fā)揮主要作用,，其歷時(shí)時(shí)間較長(zhǎng)；而即使成為了主要肉食來(lái)源,，這一生計(jì)方式也僅限于核心文化區(qū)域,；當(dāng)環(huán)境遇到波動(dòng)、社會(huì)遭逢動(dòng)蕩之際,，良渚社會(huì)消亡,，這條馴化之路又不得不再次被放棄。經(jīng)公眾號(hào)“吳文化博物館” （微信ID：Museum_of_Wu）授權(quán)轉(zhuǎn)載。
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