作者簡介：

楚凌嵐,，甲戌年生于湖南武陵,。素笛軒創(chuàng)始人。本科畢業(yè)于中南大學漢語言文學系,，碩士畢業(yè)于新加坡國立大學中國文化與語言系,。雅愛倚聲，已出版?zhèn)€人詩詞集《漣漪集》,，有原創(chuàng)專輯《似曾相識》,。

在新加坡國立大學中文系就讀期間，我撰寫了一篇論文——《繼承與演變：新加坡“海南雞飯”研究》。

新加坡“海南雞飯”淵源于中國海南文昌雞,，約于19世紀30年代由“下南洋”的海南移民帶至新加坡,。從海南到新加坡、從苦力餐到國菜,，“海南雞飯”走過了近一個世紀,，其繼承與演變的歷史是新加坡移民歷史與多元文化的反映，甚至是新加坡社會發(fā)展的一個縮影,。

最初,，新馬街頭沿街叫賣雞飯的海南籍小販們挑擔或雙手拿著竹籃，一邊放白斬雞肉,，一邊裝雞飯團,。在海南傳統(tǒng)中，飯團至少具有兩種功能,，其一是祭祖酬神,，其二是外出攜帶。而來到新加坡后,，飯團因其經濟,、飽腹、便攜,、保溫的特點,，在當時各行業(yè)的勞工之間廣泛傳播。到了50年代,，許多小販將生意搬進了咖啡店和小販中心,，有了座椅可供食客就地用餐，便攜和保溫便不再成為雞飯的必需條件,。工藝繁瑣的飯團因此漸漸被散飯取代,。近年，新加坡的雞飯團正瀕臨消亡,。

在近三個月的田野調查中,，我有幸結識了一位“海南雞飯”的攤主——祖籍海南瓊海的新加坡華人馬振峰先生。他所經營的,，是新加坡目前唯一所知仍在制作傳統(tǒng)雞飯團的攤檔,。因此，我拍攝記錄了海南雞飯團的制作工藝,，希望利用這個機會向朋友們展示新加坡的華人傳統(tǒng)文化,，亦為保留這種傳統(tǒng)美食盡一份綿薄之力。

看完本期視頻的你,，是否有嘗一嘗海南雞飯的沖動呢,？在國內一些華僑較多的城市（如廈門）,，很可能有“新加坡式”海南雞飯。有心的朋友不妨留心一試,，比比它與傳統(tǒng)海南文昌雞的區(qū)別,。

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