帶魚,，是我最喜歡吃的魚,，沒有之一。記得小時(shí)候吃魚總被卡住,，姥姥總是著急忙慌地送我去衛(wèi)生室,，后來(lái)就不怎么喜歡吃魚了！直到后來(lái),，姥姥給我做了一盤炸帶魚,，小心翼翼地吃了一口，發(fā)現(xiàn)魚刺很清晰,，大口吃肉還不會(huì)被卡住,，從此我就愛上了它……

帶魚，在我們這兒叫它刀魚,！它與大黃魚,，小黃魚，烏賊被稱為我國(guó)四大海產(chǎn),！那么問(wèn)題來(lái)了,，為何帶魚很少見到活的呢？其實(shí)這是因?yàn)閹~生活在水下50-80米的位置,，捕撈上岸后由于外界的氣壓變小,，造成了極大的壓力差，帶魚體內(nèi)的器官發(fā)生爆裂,，所以就很少見到活帶魚嘍,！

新鮮的帶魚含有豐富的蛋白質(zhì)，而且其表面的銀磷,，還含有人體所需的多種不飽和氨基酸,，和多種礦物質(zhì)！一般來(lái)說(shuō),，帶魚的做法以炸居多,，因此也成了很多人下酒必備的美味,！那么，怎樣炸帶魚才能不碎不粘鍋呢,？大廚教你幾個(gè)小技巧,，炸好的帶魚外酥里嫩，超級(jí)好吃,！

先來(lái)聊一下,，炸帶魚到底是拍粉好吃，還是掛糊好吃,？其實(shí),，無(wú)論是拍粉還是掛糊都是可以的，如果要評(píng)出個(gè)一二來(lái)的話,，小簡(jiǎn)認(rèn)為還是拍粉好吃,！不知大家有沒有發(fā)現(xiàn)，一些炸貨攤上面的炸帶魚,，90%以上都是掛糊的,，這是商家為了壓秤的，讓帶魚更重,。再就是掛糊的帶魚，第一口吃到的必定是糊,，一嘴的油,，吃一塊兩塊還行，如果吃多了就會(huì)有點(diǎn)膩,！再就是掛糊的炸帶魚,，只能這樣吃，想要再燒一下的話,，那就不行了,。如果是拍粉，就不會(huì)有這樣的問(wèn)題,！

準(zhǔn)備食材：新鮮帶魚500克,，大蔥50克，生姜50克,，蒜泥100克,，香菜30克，胡椒粉10克,，花椒5克,，鹽適量，料酒50克,，食用油適量,，面粉適量,。做法，1：首先處理帶魚,，將其清洗干凈,，尤其是腹部的黑膜，一定要去掉不然很腥,；之后再切成大塊,，并在魚身兩側(cè)打上一字花刀。2：大蔥生姜分別切片,，放在帶魚里面,，再放入花椒粒，鹽,，料酒,，蒜泥，胡椒粉,，抓勻后腌制1個(gè)小時(shí),。（小貼士：想要帶魚更入味更好吃，腌制時(shí)間不要低于1小時(shí)）

3：帶魚取出后瀝干水分,，拍上一層面粉,，拍完之后用力按壓幾下，再抖擻幾下去除表面多余的面粉,。4：鍋內(nèi)加入足量食用油燒至6成熱,，將帶魚逐塊下鍋，然后轉(zhuǎn)小火炸5分鐘左右,，見其斷生就可以出鍋了,！

技術(shù)總結(jié)：1：想要炸好的帶魚不碎不粘鍋，拍粉很重要,，拍完后壓幾下再抖幾下,，去掉多余的面粉，這樣再炸的時(shí)候就不會(huì)很難看,！2：再就是炸的時(shí)候,，油溫不要低于6成，而且?guī)~下鍋后不要立即翻動(dòng),，這樣極容易碎,。待其炸制定型后再翻動(dòng)，差不多需要30-40秒左右,，再翻動(dòng)就可以了,！做好這兩步，保證炸好的帶魚不碎不粘鍋,！3：小簡(jiǎn)教您的這個(gè)做法,，是蒜香味的,，吃起來(lái)非常的好吃，而且一點(diǎn)不油膩,！如果不喜歡蒜香口味的,，可以不使用蒜泥，大家自由調(diào)節(jié)即可,！小簡(jiǎn)推薦大家一款來(lái)自山東的精選深海小眼帶魚,，這款帶魚無(wú)論品質(zhì)還是口感，都是非常不錯(cuò)的,！文章中的帶魚就是用的這款,，只是價(jià)格有點(diǎn)稍微高一點(diǎn)，但確實(shí)要比市面上那些散裝的強(qiáng)太多了,！我們家經(jīng)常買他家的,，如果您也喜歡不妨試一下！