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這樣烘焙君的推送才能出現(xiàn) 過生日時絕大多數(shù)人都會吃蛋糕的,，一款好看又好吃的蛋糕會讓生日過的更加的開心,，乳酪蛋糕也是大家很愛吃的一款蛋糕，那么乳酪蛋糕的起源是什么呢,？乳酪蛋糕的種類又有哪些呢,？我們先上一份配方制作方法，再來詳談  日式輕乳酪蛋糕  上好品質(zhì)的輕芝士蛋糕并不容易獲得,，盡管用料簡單,，但制作過程細(xì)致繁瑣，稍有不慎就會出現(xiàn)開裂,、塌腰,、高度不夠、奶酪沉底等問題,，之所以給大家推薦多個美食博主的配方,，就是讓大家多參考，探索出最滿意的輕乳酪蛋糕,！    配料 芝士糊：
制作步驟： 1,、將常溫放置一段時間的奶油奶酪攪拌至順滑狀  2、加入黃油,，并在鍋中準(zhǔn)備熱水,，邊水浴加熱邊攪拌直到黃油完全融化，混合均勻   3,、加入牛奶,，并攪拌均勻順滑  4、從熱水中取下，篩入面粉,，攪拌至無粉狀  5,、分離蛋黃和蛋清 6、將蛋黃加入面糊中,，攪拌均勻 7,、在蛋清中加入一點檸檬汁，然后打發(fā)至發(fā)白起大泡的狀態(tài) 8,、分3次加入細(xì)糖,，打發(fā)成中性偏濕發(fā)泡狀態(tài)（具體狀態(tài)參考視頻） 9、取一部分蛋白霜加入到蛋黃糊中,，攪拌至兩者狀態(tài)接近時,，將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，切拌至細(xì)膩順滑狀 10,、將面糊倒入蛋糕模具（直徑16cm,高7cm）中（如果使用活底模具,，需要在外面包裹一層錫箔紙）用刮刀在表面輕輕抹平 11、在放模具的深烤盤中倒入熱水 12,、放入預(yù)熱160攝氏度的烤箱中,，烘烤20分鐘 13、20分鐘后,，將烤箱門打開5秒鐘,，然后將溫度降至110℃烤制60分鐘 14、烤完趁熱脫模,，并在表面刷一層蜂蜜,，即可 小問題：所以開烤箱門5秒鐘的最終目的是什么呢？知道答案的同學(xué),，快來文章下方留言~ 甜唄小課堂： 乳酪蛋糕的起源 16世紀(jì),，一個阿拉伯人橫越沙漠之前，在一個羊胃制成的皮囊裝了新鮮牛奶,。當(dāng)他走出沙漠打開皮囊后,，發(fā)現(xiàn)里邊的牛奶竟已經(jīng)變成了固狀物體和少許液狀的乳漿。奶酪就這樣出來了,。18世紀(jì)法國一位糕點師傅在制作蛋糕時誤將奶酪加入蛋糕中,，當(dāng)天這批蛋糕上架出售。人們在食用后發(fā)現(xiàn)這種蛋糕的味道居然好吃無比,。便是今天已經(jīng)很常見的奶酪蛋糕,。 乳酪蛋糕的種類 （1） 重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多，一般1 個8 寸的奶酪蛋糕,，奶油奶酪的份量應(yīng)該不少于250 克,。因為奶酪的份量比較多,，所以重奶酪蛋糕的口味比較實，奶酪味很重,，所以在制作時多會加入一些果醬來增加口味,。 （2） 輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加得比較少，同時還會用打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟度,，粉類也會加得很少,，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化,。 （3） 凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕,，會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固,，因為不經(jīng)過烘烤,，所以不會加入粉類材料。 美國的奶油乳酪是以熱奶油加上熱牛奶混合制成,，法國的小瑞士乳酪是用紙包裝的小型產(chǎn)品,，而Demisel則如其名為鹽漬乳酪。此外,，世界各地還有許多不同的奶油乳酪,，如菲律賓的Kesong Puti和印度的Surati Panir都是用水牛乳汁所制成。以羊奶及山羊奶制成的乳酪在中東一帶很普遍,，如沙烏地阿拉伯的Jupneh，其他還有Leb-beneh和Labneh,，而中南美洲特有的queso blanco乳酪是以牛奶或山羊奶制成,。 芝士蛋糕的儲存方法 當(dāng)芝士蛋糕完全冷卻下來以后，將其用保鮮膜包裹起來,，可以在冰箱中保存三到七天,。如果想要將芝士蛋糕冷凍起來，最好多包裹幾層保鮮膜或者錫箔紙,，避免受到冰箱中其它味道的污染,。冷凍保存，可以在冰箱中儲存長達(dá)六個月,。 注意事項 在攪拌芝士蛋糕面糊的時候,，一定不要過度地攪拌。只需要將所有成分混合均勻,，面糊變得順滑就可以了,。當(dāng)準(zhǔn)備食用芝士蛋糕的時候，最好提前放在室溫下,，這樣口感更佳,。剛烤好的芝士蛋糕,，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷,。靜置冷卻一到兩小時以后,，再裝飾上一些頂料。用來切芝士蛋糕的刀,，最好在熱水里洗干凈,。 糖果大作戰(zhàn) << 滑動查看下一張圖片 >> （小編語：生活不易，可以每天閱讀一下小編的第三條第四條文章嗎,？小編會堅持分享最精彩的頭條文章） 學(xué)烘焙都在關(guān)注哦,！?? 同是烘焙人 |
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