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前不久寫了兩篇駐京辦,，都有上海的朋友留言說想看駐滬辦,。作為有求必應的嬉游，這不趕在十一前終于新鮮出爐了這篇駐滬辦,，大伙們即使國慶七天不出滬,，也能吃遍全國。這次我在上海呆了快一周,，去了兩家正宗的駐滬辦+四家不輸當?shù)仫L味的野生“駐滬辦”,。不得不說不愧是大魔都，這些餐館的味道竟然一點都不輸駐京辦,，有兩家我覺得甚至比駐京辦還出彩,。在開吃前，想先教大家一下選餐廳的方法論。之前寫駐京辦的時候我就提過兩個挑駐京辦法則,，其實這也可以套用在全國各地找地道的餐廳上,。1、餐館名寫的省市級別越小,，菜的味道越到味（比如門頭是宜賓餐館大概率會比四川餐館會好吃）,。2、菜單里直接寫明當?shù)氐孛牟?，一般水平不會差?/span>另外,，因為寫過一篇全國飲料測評，這次刷“駐滬辦”我還總結出了另一個小技巧,，簡單來說就是打開菜單直接翻到飲料那塊,，如果里面有當?shù)厝瞬胖赖男”婏嬃?/strong>的話，這家餐館好吃的概率可以多加百分之30,。理論知識學會了,，就該和我一起來實踐下了。需要說明的是這次的六家“駐滬辦”的順序我沒按推薦指數(shù)來排,，因為好吃到我難以抉擇,，大家不如直接根據(jù)自己喜歡的菜系挑選。?? 營業(yè)時間：10:30-14:00,17:00-22:00這家店是云南的駐滬辦，和大多駐京辦古早樸實的畫風不同,，云采云南菜一口氣就承包了五層樓,，茶館、特產,、餐廳,、宴會廳直接都裝進了這棟樓里，讓你一站式體驗云南風味,。我這次直接跑去了三樓的餐廳,，發(fā)現(xiàn)在三樓的大堂里也擺著不少的特產和特色的菌類，等菜的時候,，可以順便逛逛,。因為前不久大瑩去云南時，吃了當?shù)氐臎霭杳拙€,，說是又便宜又好吃,，把我饞得不行，這次我也要點一碗七彩涼米線,。七彩涼米線剛端上來時,，滿滿一碗的配料看上去就不會難吃,。拌了拌后急忙嗦了口爽滑的米線，多種口感相互交叉,，細品還有點微甜,，后來才知涼米線里少不得的佐料就是甜醬油。只是對我這種重口來說,，這溫和的味道多少差了點意思，于是就跟服務員要了份辣醬,。沒想到直接給了我滿滿一大碗油辣子,。倒進碗里再拌勻，油辣子的辣,，隱隱約約地穿梭在各種滋味之中,，柔和且香，整碗涼米線一下就升華了,。若是時間倒回到夏天,，我一定會隔三岔五就想來嗦上一碗。嗜好豆腐的我,，每到云南餐廳包漿豆腐一定都是會點的,，但吃到地道的卻寥寥無幾。好在這家的包漿豆腐沒讓我失望,。油煎過的包漿豆腐,，外層形成了一層薄薄的膜，鎖住了內里嫩滑的豆腐,。在湯汁里煮過后,，整個外皮都裹滿了濃稠的醬汁，咬開后,，卻又像吃了口滑溜溜的豆腐腦,，好吃到我都想打飛的去云南。對啦,，吃石鍋包漿豆腐時可不能心急,，只是吹兩口就吃的話，很可能就會被內餡滾燙的包漿燙到（別問我怎么知道的）,。香煎云腿乳餅是云南的特色,，自然也不能錯過。乳餅其實就是一種奶酪,，而煎乳餅是很常見的做法,。當金黃色的乳餅端上桌時就能聞到一陣淡淡的奶香。夾起一片乳餅先吃了口,，覺得有點像牛奶味的豆腐干,，再蘸上孜然椒鹽粉,，那厚重的奶香混雜著火腿的鮮咸，別有風味,。?? 營業(yè)時間：07:30-14:00,16:30-21:00伊祥·敦煌樓其實以前是甘肅駐滬辦的食堂,，06年開始對外營業(yè)，沒想到因為物美價廉口味正宗而廣受歡迎,，目前為止分店都開了6家了,，算是我吃過的駐滬辦+駐京辦里商業(yè)化最成功的一家。所有連鎖店都有個食客們心照不宣的規(guī)律：總店味道總是最好的,，于是我這次直接奔去了中山北路的敦煌樓總店,。這家敦煌樓其實離云采云南菜就幾百米，走兩步就到了,。店里的牛肉面可以選擇面條的粗細程度,，一共有九種面型，光這個細節(jié)就讓我好感度大增,。第一次來吃的朋友對面型可能會有些迷茫,，簡單來說的話，可以分成這三類：1,、喜歡吃扁面的話,，可以選大寬、寬的和韭葉,。大寬約兩指寬,，寬的約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬,。2,、喜歡吃圓面的話，可以選二細,、三細,、細的、毛細,，面條橫截面直徑從3mm,、2mm、1mm,、0.5mm依次遞減,。3、蕎麥棱最為特殊,，棱橫截面類似于三角形,，粗細在3mm左右。一般來說,，筋道的二細是點單率最高的面型,，我也跟風點了碗二細的牛肉面,。一碗好的牛肉面的標準就10個字：“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面色黃亮）”，聽起來簡單,，其實每一步都不能馬虎,，外地的蘭州牛肉面館真正能做到并不多。吃面前,，我先喝了口湯頭,，清醇鮮美，把食欲勾了起來,。再來一筷子面條,，嚼起來夠柔韌。此時就該輪到浸潤了湯水的牛肉片了,，一口吞一片，吃的時候有種爽快的感覺,。和甘肅的駐京辦一樣,，這家牛肉面的辣子也是要自己額外加的，我愛直接添上兩大勺,，總覺得這樣才對味,。店里的羊肉串肥瘦相間,，多舉一會，油脂都會滴在盤中,，濃郁的孜然味與膻味平衡得恰到好處,，我吃完一串后又忍不住下單了一串。我還點了碗甜胚,。甜胚是燕麥發(fā)酵而成的,，保留了燕麥本身的顆粒感，嚼起來糯糯的,，口味可以想象成可以嚼到燕麥粒的甜酒釀,。尤其是這里面的胚子我真的太喜歡了，怎么嚼都不會覺得膩,，真心建議全國奶茶店考慮下把胚子加入配料中,，這不比珍珠波霸香？就是這次吃完一碗,，我還是會有點微醺,，很好奇這度數(shù)算不算酒駕。開了10年的覺味燃面,，像一個親切的社區(qū)小食堂,。其實它不是駐滬辦,，但我覺得店里菜的味道并不輸宜賓駐京辦，算是親民版的“宜賓野生駐滬辦”,。走進店里,，就會發(fā)現(xiàn)點單區(qū)前的桌子上變成了老板女兒的小書桌，散落著各種文具和課本,，來的也多是熟客,，老板和大家還會嘮幾句家常。店里除了賣燃面外還有各種炒菜,，宜賓的特色菜自然也是有的,。最特色的宜賓燃面自然先要來一碗。當看到盤底的紅油和頂上的芽菜和肉末時,，我一刻都等不了,，急忙拍了兩張照，就上手開拌,。第一口就被這生猛的辣驚到,，這辣度竟然一點都沒顧及本地人的口味。剛入口時會覺得這辣在口腔里橫沖直撞,，但再品兩口竟然就變得溫和了些,，于是又一口氣吸溜了兩大筷，待辣的后勁上來,，我又直吐舌頭,。總之這是碗辣得過癮又辣得狡猾的宜賓燃面。唯一的缺點就是面的分量實在太多,，我哼哧哼哧地吃了好一會,，碗里的面好像也沒什么變化，希望老板之后可以考慮把宜賓燃面按兩來賣的,，對我這種啥都想嘗一下的朋友更友好些,。想要知道宜賓菜地不地道，除了宜賓燃面外,，李莊白肉其實也可以成為一個檢驗標準,。李莊是宜賓下面的一個鎮(zhèn)，而李莊白肉則是李莊美食的金字招牌,。甚至有“到了李莊不品嘗李莊白肉等于沒到李莊”一種說法,。和宜賓駐京辦的李莊白肉相比，覺味燃面的李莊白肉賣相并不精巧,，豬肉并沒有切得薄如紙片,，片片均勻，但這樣反倒有種家常菜的感覺,，吃起來親切,。別看這紅油辣子+豬肉的組合好像有些油膩,，但其實這辣子和碗底滿滿一層黃瓜用得極巧，辣子是溫和的辣,，黃瓜絲則自帶清爽,，和豬肉結合在一起咸、香,、辣都把握得更好,。我即使不配飯，都能吃完一整盤（寫著寫著又饞了,，真的好好吃）,。我原本還想來份燃抄手，但老板說燃抄手和紅油抄手的區(qū)別就是燃抄手里會多加些芽菜,、芝麻,、花生碎等小料，我既然點了宜賓燃面,，抄手吃紅油的就行,。說實話，我平時極少點抄手,，因為大多在外地吃到的抄手，都是巨型云吞,，皮厚餡少再加上不地道的調料沒什么意思,。但這家的紅油抄手我極力推薦。抄手的個頭不大,，面皮薄嫩的,，滾上一圈紅油后，入口微麻帶勁,，內餡豬肉咸鮮可口,，用一陣溫柔的辣慢悠悠地把你的味蕾俘獲了。前三道菜吃完,，這時也該涼粉登場了,。只是有些失望的是來之前聽說這里賣的是手搓涼粉，可我當天吃到的涼粉竟然一點小氣泡都沒,。以至于我和老板確認了兩遍,，這真的是手搓涼粉嗎，但老板都是肯定的回答,。圖我放這了,，大家自行判斷吧。 另外還有個彩蛋,，因為我到的時候已經是下午兩點多,，剛巧碰上了老板和店員們在吃午飯,。老板便把自己做的涼拌豬頭肉分我了些，讓我也嘗嘗,。 這道意外收獲的涼拌豬頭肉,，肉的口感有瘦有彈有韌，本就足夠出彩,，而涼拌汁又有點泰國風味,，咸中帶辣，回味香甜,。 
吃完一片后,，我立馬問老板這道菜平時賣嗎，老板笑著說可能之后夏天的時候可以考慮賣一下,。我心想老板隨便做做的涼拌豬頭肉都能這么好吃,，那其他菜得要多好吃，以后來上海一定要滾一遍它家的菜單,。
?? 營業(yè)時間：11:00-14:00,17:00-22:00想要找到這家餐廳可要費點功夫,，它藏在大廈三樓的最里面，很容易就路過了,。小小的店面,，連帶上室外的桌子，也不過就6張,。店面雖小又隱蔽,，但人氣卻很高，我五點踩點來時就被告知店里的粉已經賣光了,，光外賣的生意都好得不行,。如果你第一次來，可能在點單區(qū)找不到人,，會有些懵,，其實往廚房里喊一嗓子就好，老板一般都在廚房自己親手燒菜,。我拿到菜單后先粗略地掃一眼,，就知道這家店有點東西。除了特色菜外,，發(fā)現(xiàn)店里光蘸水就有6種,，連只有貴州本地人才會知道的特色飲料都有不少。吃貴州菜,，豆腐圓子肯定是必點的,。先簡單科普下豆腐圓子的做法：調過味的脫水豆腐茸用手捏圓，下鍋油炸，再把豆腐圓子對半剖開,，里面夾配料后,，最后蘸蘸水吃。外殼炸得干脆的豆腐圓子里加了番茄和折耳根碎后,，變得清爽了不少,，細密的孔隙再鉆進了蘸水后，整個豆腐圓子都變得鮮辣入味,，滋味復雜又豐富,，一口一個停不下來。除了豆腐圓子這個豆制品外,，我還點了盤手撕豆腐,。薄薄一片的手撕豆腐，有點類似外地的臭豆腐干,，當?shù)厝硕际前哑に洪_后,，再蘸辣椒粉吃的。只是我覺得這種干干硬硬的手撕豆腐吃起來有點費力,，感覺它更適合作為下酒菜,，單吃的話，會有些乏味,。整桌菜最讓我驚艷的竟然是這盤看起來平平無奇的洋芋粑,。炸得脆脆的外殼，咬開來,，內里卻是軟綿的洋芋泥,，再蘸上特色的蘸水后，這能不好吃嗎,！這家的玫瑰冰粉我也點了一份，它家的口感我覺得有些特別,，格外地軟滑,，舀一勺入口，稍稍一泯,，就化在了嘴中,。攪拌下，再加上淡淡的玫瑰紅糖味的加持,，整碗冰粉都變得很輕盈,。就是很想建議老板別第一時間就上這碗用來解辣的冰粉，很容易還沒等到別的菜就一口氣就吃完了,。對啦,，店里還有一些貴州菜是需要提前預約的，比如絲娃娃（素春卷）、貴州烙鍋,、豆米火鍋等等,。?? 營業(yè)時間：10:30-13:30,16:30-23:00走進廈門亞英餐廳，當看到一整面墻的菜單時,，本溫州人莫名地感到很親切,，有種來到了老家海鮮大排檔的感覺。再四處張望了下,，果然在不遠處看到了各種海鮮,，一詢問老板才知道他們家的海鮮全是從廈門空運來的，每天清晨都會運過來一批,，難怪還都如此新鮮,。先點了一份炒米粉當作主食。說實話,，我本來對這家的炒米粉并沒什么期待,，畢竟之前在駐京辦吃到的海鮮炒米粉，那敷衍的配料真的有讓我失望到,。這家的米粉也不過30塊而已,，預測大概水平也差不了太多。但當海鮮炒米粉端上桌時,，我就知道要打臉了,。整盤海鮮炒米粉夾起一筷，就會發(fā)現(xiàn)里面的米粉炒得很油潤,，每根都是透亮的金黃色,，看起來就很誘人。而本身足夠優(yōu)秀的米粉,，混雜上蛋香,，再加進蝦仁、魷魚和肉絲提鮮后,，吃起來一整個就是廈門當?shù)卮笈艡n里的內味兒了,。炒米粉這種主食有了，小吃也要來兩道,。五香卷是閩南地區(qū)的特色小吃,，其實就是油豆皮里裹進調味過的肉餡、馬蹄和淀粉后,，再入鍋炸到焦黃,，最后切段。因此吃起來外皮是酥脆的,，內餡卻還是軟糯糯的,，還能嘗到馬蹄的脆和豬肉的香,。單吃的話，我覺得已經足夠好吃,，但若是再蘸上甜辣醬的話,，那可得小心，很容易一口氣就吃完一大盤,，罪惡啊,。還點了一份海蠣煎，里面的海蠣又大又多,，肉質飽滿,，被番薯粉和雞蛋溫柔地包裹住，再蘸上甜辣醬后,，一口下去,，直呼滿足。至于小海鮮的話,，我就點了一道白灼魷魚,。新鮮魷魚最好的做法，無疑就是白灼,，可以最大程度地保留了本身的鮮美,。而這種越是做法簡單的菜，越考驗食材本身的新鮮程度和火候的把控,。夾起一段魷魚先不蘸任何東西入口,，鮮嫩彈牙的口感，一秒穿越到廈門海邊,。再配上醬油和芥末,，味道變得更豐富，鮮美得很,。除此之外,，我還被老板娘安利了一款大麥茶，推薦的理由很簡單,，兩個字“不甜”,，我就心動了。店里的甜辣醬也是我想要擁有的同款,，感覺它是整頓廈門菜的靈魂，有了它就可以小小地在廚藝上作個弊,。在店里打包外賣的桌上看到牌子后,，我立馬默默地打開橙色軟件下單了。廣西老友生料粉 廣西老表在滬“第二個家” ?? 人均：34元/人 ?? 地址：定西路1320號 ?? 營業(yè)時間：09:00-23:00 最后這家廣西老友生料粉多少有點我的私心,。因為店里其實就只售賣老友粉,、螺螄粉和酸嘢這三樣東西。但光它家能做出好吃的好友粉這一點，就值得我寫下它（外地好吃的老友粉真的太少見了）,。
作為精神廣西人,，我對老友粉的愛遠大于螺螄粉。 一是因為我自己本來就更偏愛口感柔軟的切粉,，二則是由于平常網購的螺螄粉,，風味都能達到當?shù)?0分的水平，時不時可以吃一碗解饞下,。但出了南寧,，就很難再吃到一碗及格的老友粉，連我之前吃的廣西駐京辦里的老友粉都大翻車了,。因此這種幾乎當?shù)叵薅ǖ拿朗掣吹萌诵陌W癢,。
聽說能在上海吃到正宗的老友粉，這種店的測評怎么能少了我,！到上海的當天晚上我就安排上了它,。還沒進店，就看到門頭上一排字寫著“扁粉空運上海,，原裝正品,，原汁原味”，我的期待值又增了一分,。
吃之前,，本老友粉全國推廣大使（自封的）帶大伙先復習下老友粉。老友粉祖籍南寧,，一碗地道老友粉里酸筍,、蒜米、豆豉等配料是要起油鍋熗炒,，爆香后放入肉類翻炒至稍變色,，再加高湯煮開，迅速放入切粉燙熟,，最后出鍋即可,。 因此老友粉的配料是與高湯充分融合的，香氣成為一個整體,，掛在了每一條切粉上,，這才是“老友味”。
點了碗這家店最基礎的豬肉老友粉,。一端上桌,，我就先檢查了下切粉的柔軟度，夾起一筷子晃了晃,，這身段,，大概率穩(wěn)了,！ 切粉這項合格了，就該輪到配料了,。老友粉里我覺得靈魂配料是酸筍和豆豉（有些店還會加番茄,，但這不是必需項）。相比起螺螄粉,，這里面酸筍的發(fā)酵味會輕柔許多,，爽脆的鮮會更多些。這碗老友粉里兩樣都有,，酸筍不僅給得大方,，味道也達到80分以上。唯一比當?shù)乩嫌逊圻d色些的是整碗粉的鑊氣,，那種只有大火爆炒過才能激出來的鑊氣,，這家打了點折扣，但整體上來說已經是碗很優(yōu)秀的老友粉了,。除了老友粉外,，我還點了份酸嘢,。酸嘢酸嘢，“嘢”在南寧白話中,，有“東西”之意,，連起來就是“酸的東西”。做法就是把芭樂,、芒果,、李子等新鮮果蔬，佐以醋,、鹽腌制后,，再配上辣椒粉、辣椒酸醋水或椒鹽,，光聽著好像是什么黑暗料理,，但一旦吃過一回后，相信我你一定會貪戀上它的那種交織在一起的咸酸辣,！店里的酸嘢有青芒,、李子和芭樂三種可選，我去的時候沒有芭樂了,，便點了青芒和李子,。比起當?shù)氐乃釃S，這里水果切得更小塊,，酸味更柔和些,，對第一次嘗試的外地人來說接受度也會高不少，當我吃了幾口后,，就已經開始想念在南寧街頭漫步的夏天,。臨走前，還聽到一個上海的叔叔跟第一次到店的客人安利道“它家的豬雜粉噶好吃,，我每周都來吃一次”,，大家也可以嘗嘗。有個小提醒是店里的酸筍味比較重,，多呆會就會被腌入味,，因此來吃的話最好做好吃火鍋燒烤一樣的前期準備。即使在上海呆了近一周,，吃了6家“駐滬辦”,，我卻還覺得沒呆夠。這6家“駐滬辦”的好吃程度超出了我的預期,，讓我對其他未解鎖的“駐滬辦”充滿了好奇,，比如臭鱖魚一絕的安徽招待所、只接受預約的辣味鮮老劉特色菜（大瑩推薦的野生“自貢駐滬辦”）等等,，都是我還想再來N次上海的理由,！照例，“駐滬辦”清單放這了,，直接截圖保存一下就好,。提前祝大家十一玩得開心，吃得開心,！· 云采云南菜 · 地址：中山北路2088號云南大廈 營業(yè)時間：10:30-14:00,17:00-22:00 · 伊祥·敦煌樓 · 地址：中山北2212號甘肅敦煌大廈 營業(yè)時間：07:30-14:00,16:30-21:00 · 覺味燃面 · 地址：商城路2000號108室 營業(yè)時間：08:00-20:30 · 多彩貴州黔源貴州菜 · 地址：彰武路20號E座3樓到底 營業(yè)時間：11:00-14:00,17:00-22:00 · 廈門亞英餐廳 · 地址：北石路160號 營業(yè)時間：10:30-13:30,16:30-23:00 · 廣西老友生料粉 · 地址：定西路1320號 營業(yè)時間：09:00-23:00
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