食材：

大青辣椒10個(gè),，大蒜10瓣，生姜5克,，豆瓣醬2勺（15克）,，白糖3克（不能少），香醋3ml,，食鹽,、食用油、胡椒粉少許,。

做法：

1,、青辣椒取締去頭尾，洗凈備用,；大蒜拍碎剝皮切末,，生姜切末備用。

2,、炒鍋清洗干凈,，燒熱后加少許食鹽，把食鹽炒熱后加入青辣椒,，用中小火炒3分鐘,，炒至辣椒皮起褶皺，兩面都形成“虎皮”,，然后鍋中倒入少許食用油,，炒1分鐘即可關(guān)火。

3,、把虎皮辣椒用筷子輕輕撈出瀝干油,，鍋底留油，燒至7成熱下入豆瓣醬,，炒出香味和紅油后,，下入姜末和蒜末，小火炒30秒鐘炒出香味,，然后加入少許白糖,、食鹽、胡椒粉、香醋調(diào)味,，攪拌均勻后加少許溫開(kāi)水,，燒開(kāi)后放入虎皮辣椒，待辣椒入味,，收汁即可關(guān)火盛盤(pán),。

小貼士：

1、青辣椒個(gè)頭較大,，可以對(duì)半切開(kāi),。炒青椒一定要用食鹽炒，可以把青椒表皮水分炒出來(lái),，形成“虎皮”,，還能提前入味，好看還好吃,。直接炒容易炒黑炒糊哦,。

2、炒出虎皮的青椒再用油小火慢炒,，可以使虎皮辣椒口感更潤(rùn)滑爽口,，炒過(guò)后撈出瀝干油，再開(kāi)始炒料汁,。白糖,、香醋是2味必不可少的調(diào)味料，只需要少許就可以中和辣椒和豆瓣醬的辣味,，使口感更柔和清香,，吃起來(lái)順口，料汁少的話(huà)可以加少許溫開(kāi)水,，但是切記辣椒不可煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，否則煮爛就很難吃了。