客家煎釀豆腐的用料

炸豆腐 8塊	豬肉末 100克
冬菇 5個	蔥頭 3個
毛豆 小半碗	鹽 少許
油 少許	鮑魚汁 3湯匙
蠔油 1湯匙	雞粉 少許
胡椒粉 少許	香油 少許
白糖 少許	生抽 2湯匙

客家煎釀豆腐的做法

步驟1   在市場直接買炸好的豆腐塊回來用溫水清洗，瀝干水,。（也可以自己買嫩豆腐回來自己炸,，裹上雞蛋液粘滿面粉中火炸至豆腐皮起皺變成金黃色就可）   

步驟2   對半切開，提前泡發(fā)冬菇先,。用水清洗一遍,，剪去菇腳，用清水泡著備用,。豬肉肥瘦3:7最好,，剁碎，蔥頭拍碎再剁成末,，冬菇擠干水切粒,，泡發(fā)冬菇的水別倒掉哦，可是一流的健康增味劑,。留起等會可以再用,。   

步驟3   剁碎的餡料用碗盛起，加點鹽,，生粉,、雞粉、胡椒粉,、香油,，再添加少許清水充分攪拌均勻。泡冬菇的水加上鮑魚汁,、蠔油,，少許白糖，生粉,，生抽,，攪拌均勻。放在一旁備用。   

步驟4   用一個小湯匙在豆腐中間挖個坑,，填進餡料,。盡量填結(jié)實飽滿一點，這樣吃起來便有很強的幸福感,，哈哈,。真材實料唄！   

步驟5   平底鍋放適量的油燒熱,，把釀好的豆腐切面貼著鍋中火煎,。此時可以洗凈毛豆，放進鍋里一起煎煮,。煎至豆腐表皮焦黃,，倒下調(diào)好的醬汁，遮上鍋蓋燜煮3分鐘左右,。   

步驟6   剩下少許醬汁時關(guān)火,，鏟起豆腐。   

步驟7   醬汁直接淋在豆腐上即可食用,。   

步驟8   或用小砂鍋盛起整煲端上餐桌,，冷天比較合適，保溫時間長,。   

步驟9   也可以用豆腐泡做,，方法大同小異，只是豆腐泡不要煎,，直接用上湯燉煮,。   

步驟10   這個是我前些天做的釀豆腐泡，上傳給大家參考一下,。   

客家煎釀豆腐的烹飪技巧

加少許生粉和清水?dāng)嚢枋潜３逐W料嫩滑,。毛豆煮的酥爛香甜搭配非常不錯的！醬汁里有生抽就不用加鹽了,，按自己口味調(diào)料,。