炒雞蛋的用料

干黃花菜 30克	干木耳 30克
大蔥 1截	雞蛋 2個(gè)
鹽 適量	料酒 7克

炒雞蛋的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   黃花菜泡水2-3小時(shí),，泡軟后用手掐去根,，用手稍稍用勁攥洗，反復(fù)換水,，直到水變清,。   

步驟3   木耳泡發(fā)，洗凈,。   

步驟4   燒開水,，放入黃花菜，木耳焯水一分鐘,。   

步驟5   焯好的黃花菜和木耳瀝水撈出,，攥干水份備用,。   

步驟6   蔥切蔥花。   

步驟7   雞蛋磕入碗中加入1小勺料酒,，加入切好的蔥花,。   

步驟8   打散備用。   

步驟9   鍋中適量油,，燒至7成熱,，倒入蛋液，滑炒后盛出備用,。   

步驟10   鍋中留適當(dāng)?shù)子?，下入焯過的黃花菜和木耳，大火翻炒,。   

步驟11   加入適量的鹽,。   

步驟12   再加入滑炒好的雞蛋。   

步驟13   繼續(xù)大火快速翻炒均勻即可,。   

步驟14   出鍋裝盤,。   

步驟15   成品。   

炒雞蛋的烹飪技巧

黃花菜有較好的健腦,，抗衰老功效,，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞,，特別是大腦細(xì)胞的組成成分,，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,，對(duì)注意力不集中,、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效,，故人們稱之為“健腦菜”,。 但是，黃花菜是近于濕熱的食物,，瘍損傷,、胃腸不和的人，以少吃為好,，平素痰多,，尤其是哮喘病者，不宜食用,。鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用后會(huì)引起咽喉發(fā)干,、嘔吐,、惡心等現(xiàn)象,，但一經(jīng)蒸煮洗曬后再食用，就無副作用發(fā)生,。必須在蒸煮曬干后存放,，而后食用。另外,，市面上所賣的干黃花菜色澤金黃,，多用硫磺熏蒸過，建議食用前用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí),，再清洗4-5次食用為佳,。