做為北方人家里比較喜歡吃面食,，尤其是中午飯的時候,，因為時間比較緊，所以都喜歡買點現(xiàn)成的面食然后再搭配點湯湯水水就是一頓飯。

我們這里的面食店很多,，其中尤其以賣饅頭和各種餅的面食店居多,。面食在我們這里還有個別樣的稱呼“干糧”，很多老人吃飯的時候都會要求來點“干糧”,。這個干糧一般就指饅頭,、餅這類面食。

我自己開了10多年的飯店,，因為燒餅這些面食在我們這里特別有市場,，所以專門設有面案制作各種面食。燒餅因為存放時間長,，而且口味多變,，所以特別受食客的歡迎，也是我面食經營的重要項目,。

燒餅根據(jù)個頭大小的不同,，因此售價也會差異，其中最便宜的燒餅我們這里一般是五元六個,，一個還背不上一塊錢,。

一元一個的燒餅，利潤有多大?

一,，一元一個燒餅的成本

• 現(xiàn)在面食店里進的面粉一般90元50斤,，也就是一斤面粉的進價是1.8元。
• 一斤面粉可以做10個燒餅,，也就是一個燒餅用面在1兩左右,，那么一個燒餅面粉的成本在0.18元。
• 燒餅需要刷油和加點其它的佐料,，比如鹽,、花椒、蔥花,、芝麻,、糖這些做成各種口味的，但是這些材料用到每個燒餅上幾乎可以忽略不計,。
• 一般一袋50斤的面,，做燒餅需要使用二斤多點的食用油，食用油一般都是大包裝的一斤也就不到4塊錢的,。那么50斤面可以做500個左右的燒餅,，成本就是180元+8元=188/500=0.37左右。再加上水電煤氣的費用,，那么一個燒餅的成本不到0.5元,，這里面還沒有算人工和房租。當然這個燒餅有大有小，有的家燒餅只是經營項目的一種,，主要為了用它來吸引顧客,，因此會做的大一些。

二,，燒餅的利潤

• 燒餅這么看毛利率好像很高,，但是它的客單價太低，一般都是收的小錢,。而且一天如果能夠賣上幾百個燒餅,，那么做燒餅的人也要累個半死。一般的面食店一天能賣出200個燒餅就不錯了,，所以很多專門做燒餅的都會向多種經營發(fā)展,，這樣才能生存下去。幾年前的“土掉渣”燒餅四處開店,，而且一個燒餅賣到2元以上,，但是幾乎沒開上三個月，這些燒餅店都關門大吉了!主要還是因為燒餅看上去是半對半的利,，但是市場的銷量和每天能夠制作出來的量就那么多,，加上人工和房租就沒有多少了!

小的五元六個,，大的三元一個,，還有菜盒子一類的，加上炸點油條,，這樣的燒餅攤才能經營下去,。

• 燒餅店除非是夫妻店，而且租金不高,，又能多少帶點其它的經營項目,，否則賣一元一個的燒餅，最多也就是糊口而已,，想要掙到錢都很難,。除非是那種路邊攤，只干一段時間的,，沒有其它多余的費用還能多少掙點,。

燒餅店現(xiàn)在越開越少，畢竟這個行當累人的同時又掙不了多少錢,，除非是增加一些單價高面食,，否則光靠賣一元一個的燒餅是很難維持下去的。