作者：丁湖廣

　　古田縣是我國(guó)新興的“銀耳之鄉(xiāng)”，銀耳年產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的90%,，居世界首位,；近年來(lái)又以袋裝野外大田栽培香菇新技術(shù)，而馳名四海九州,。1986年4月下旬和1987年3月中旬,，兩次舉行食用菌技術(shù)市場(chǎng)和食用菌交易會(huì)，這兩次有20多個(gè)省,，上千人參加的會(huì)議,，均在古田召開(kāi)。因此這里逐漸形成了我國(guó)食用菌生產(chǎn)基地,、專業(yè)市場(chǎng)和科技情報(bào)與交流的中心,。

　　古田縣人民認(rèn)識(shí)食用菌的歷史不長(zhǎng)，起源何時(shí),，尚在查證,。但據(jù)民間流傳，早在明朝時(shí),，山區(qū)農(nóng)民就發(fā)現(xiàn)和采食過(guò)野生食用菌,，并有小量作鮮品上市。民國(guó)二十九年(1940)黃澄淵編撰的《古田縣志》“物產(chǎn)”中載：“菌,，俗稱菰,，生松下者最佳，無(wú)毒,，名曰松菰,；其余雜樹(shù)及竹上所生多有毒，又有長(zhǎng)腳者俗名行菰,，大如盤者,，味最美名雞肉菰，紅色者名紅菰,。凡煮菰宜切姜及投飯粒試之,，飯黑者有毒，不可食,?！边@段記載，把當(dāng)?shù)匾吧秤镁纳L(zhǎng)場(chǎng)地,、形態(tài)色澤,、食用和鑒別毒菰等方法都作了描述。利用香菇作為飲食烹飪和治療疾病,，在古田也已歷史悠久,。十六世紀(jì)中葉，民間把香菇作為治療破傷風(fēng)的藥方,，效果很好,。

　　古田人民何時(shí)開(kāi)始人工栽培食用菌？據(jù)清乾隆十六年(1751)辛竟可修的《古田縣志》中載：“香菇系他郡人來(lái)租山伐木造出者,，有糖菰,，所出不多?！庇纱送扑?，人工栽培僅有200余年的歷史。而銀耳,、草菰,、蘑菰等品種的人工栽培并無(wú)史料記載。所謂“他郡人來(lái)租山伐木造出者”則是指浙江省慶元,、龍泉,、景寧三縣菇民，曾在古田與建甌,、南平交界的林區(qū)伐木種菇,。解放后五十年代中期，古田林區(qū)人民已開(kāi)始學(xué)會(huì)浙民的種菇術(shù),，進(jìn)行段木栽培香菇,。到六十年代中期,，大橋鎮(zhèn)蒼巖村姚宜孝等人，從浙江龍泉學(xué)回段木栽培銀耳,。1969年9月間,，三明真菌研究所用木屑瓶栽銀耳成功的消息公開(kāi)后，姚宜孝等人又到三明學(xué)習(xí)并引進(jìn)技術(shù),。1977年開(kāi)始推廣,，1979年下半年起，古田縣城鄉(xiāng)瓶栽銀耳全面推開(kāi),。1981年以后又由瓶栽改為塑料袋栽培,。到1982年全縣銀耳產(chǎn)量達(dá)500噸，繼此逐年成倍增長(zhǎng),，到1986年跨過(guò)4000噸,，四年前后對(duì)比增長(zhǎng)7倍。而栽培香菇則是根據(jù)銀耳生產(chǎn)社會(huì)化之后,，又出現(xiàn)的一個(gè)突破,。1980年省外貿(mào)公司派員深入古田農(nóng)村，發(fā)動(dòng)搞木屑袋栽香菇試點(diǎn),。到1982年全縣只有200戶菇農(nóng)利用院庭室內(nèi)種植10萬(wàn)袋,。到1983年發(fā)展到30萬(wàn)袋,。以后大甲鄉(xiāng)菇民,，把室內(nèi)袋栽香菇搬到冬閑田上進(jìn)行大面積田野袋栽生產(chǎn)，獲得速生高產(chǎn),，迅速推廣,。1985年全縣種植600萬(wàn)袋,，到1986年秋季，一躍跨上4000萬(wàn)袋,，比1983年翻120倍,，1986至1987年周期產(chǎn)量達(dá)2835噸，等于1985年全國(guó)香菇總產(chǎn)量的50%,，居全國(guó)之冠,，這是我省在改革、開(kāi)放中的一件可喜的成績(jī),。

　　在古田食用菌生產(chǎn)發(fā)展的道路上,，三明真菌研究所給予巨大的幫助。除了瓶栽銀耳科研成果在古田的推廣外,，又把銀耳菌絲的分離技術(shù)獻(xiàn)給了古田菇民,。1984年3月，古田銀耳技術(shù)協(xié)會(huì)成立，三明的副研究員黃年來(lái)被聘為該會(huì)的技術(shù)顧問(wèn),。1985年8月中旬和1986年4月,，黃年來(lái)同志多次來(lái)古田農(nóng)村考察，幫助菇民解決香菇新栽法中的技術(shù)難題,，并舉辦1000多人參加的學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì),。福建省農(nóng)科院助理研究員洪健象，省農(nóng)技推廣鑒定站夏顧年等,，都幫助古田食用菌的廠化生產(chǎn)完善了工藝，使科研與生產(chǎn)緊密結(jié)合,，有力地促進(jìn)了古田食用菌技術(shù)的不斷突破,。

　　古田食用菌生產(chǎn)已成為全縣的一個(gè)“拳頭產(chǎn)業(yè)，全縣從事食用菌產(chǎn)購(gòu)銷活動(dòng)的有2.5萬(wàn)戶,，占總戶數(shù)的三分之一,；食用菌產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例也達(dá)三分之一；食用菌的單項(xiàng)稅收金額也占全縣財(cái)政收入的三分之一,。目前全縣食用菌生產(chǎn)仍處于不斷發(fā)展的好形勢(shì),。因?yàn)槭秤镁脑耘嘣弦拇罅康哪静模m然已從段木栽培改進(jìn)為木屑栽培,，但耗材仍然很大,。如何使林業(yè)生產(chǎn)同食用菌的生產(chǎn)發(fā)展保持合理的比例，如何使食用菌栽培技術(shù)和采用原料上更進(jìn)一步探討和革新,，都還有待努力,。總之古田食用菌生產(chǎn),，將會(huì)在改革的形勢(shì)下,，更加科學(xué)化、現(xiàn)代化,，為發(fā)展我省經(jīng)濟(jì)做出優(yōu)異的貢獻(xiàn),。