首先,，我們來(lái)了解下亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在工業(yè),、建筑業(yè)中廣為使用,，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑,、防腐劑限量使用。該類化合物還具有強(qiáng)烈的致癌能力,，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)規(guī)定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07mg/kg,。

飲用水里的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)的,。一般來(lái)說(shuō),，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2006）中規(guī)定,，飲用水中硝酸鹽（以氮計(jì)）的限值為10毫克/升,，地下水源限制時(shí)為20毫克/升。

還有人對(duì)桶裝水進(jìn)行反復(fù)加熱20次后發(fā)現(xiàn),，水中的亞硝酸鹽含量超標(biāo),，達(dá)到2.1微克/升，超標(biāo)0.1微克,。如果加熱次數(shù)更多呢,？研究結(jié)果顯示，把桶裝水加熱到181次后,，其中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升,，為剛開(kāi)始時(shí)的5倍?？吹竭@個(gè)“增加5倍”,，大可不必驚慌。這個(gè)數(shù)字雖然超過(guò)了我國(guó)桶裝水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，但仍然是安全的,。要知道，很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個(gè)高多了：合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克（30毫克）每公斤,?；鹜饶c尚且安全,，水中這點(diǎn)亞硝酸鹽更不用擔(dān)心。一般來(lái)說(shuō),，家里的飲水機(jī),、普通電水壺，裝水量并不多,，估計(jì)還沒(méi)加熱幾次早就喝完了,。

因此，只要飲用水中的亞硝酸鹽含量是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的話,，不論怎么燒煮,，人體喝了之后都不會(huì)中毒致癌的。值得提醒的是,，開(kāi)水在保溫壺中長(zhǎng)期保存放置5~6天后,，由于細(xì)菌作用，加之某些農(nóng)村地區(qū)水中硝酸鹽含量比較高,，亞硝酸的含量的確有升高風(fēng)險(xiǎn),。所以，建議開(kāi)水燒好之后盡快喝完,，不要久存,。