中秋剛過，又是一年秋分,。

寒暑更迭,，晝夜均分，秋冬的冷氣沉了下來,，暑氣終于弱了,。云淡風(fēng)輕的氣象，顯示出一年中難得的舒服氣候,，祖國大地,，處處“平分秋色”——北國銀杏葉黃，南方丹桂飄香,。

這個(gè)特殊的節(jié)氣,，也寄托了中國人太多的期待。秋分前后,，是秋收,、秋耕、秋播,，“三秋”的大忙季節(jié),，而秋收，是其中的重頭戲——稻谷糧蔬,、水果生鮮在當(dāng)下大批收獲,，走進(jìn)千家萬戶的餐桌。如今,，秋分還被賦予了一個(gè)分量厚重的名字——中國農(nóng)民豐收節(jié),。

一捧雨水能滋養(yǎng)多少糧食？一抔黃土能夠孕育多少生靈,？從飲食的角度看華夏漫漫歷史,，不過是中國人超過五千次在秋分時(shí)刻的回答。

豐收時(shí)刻,，怎能沒有柿子,？

攝影/熊可

從最初屹立在黃河之畔，到南下長江,、珠江流域,，北上草原，東達(dá)海洋，西連中亞,，超過五千年的中國農(nóng)耕史,，祖輩們一步步擴(kuò)大田地的邊界。在無數(shù)遍遷徙,、定居,、耕種、繁衍的節(jié)奏里,，我們的天地視野不僅得以放寬,，今日的餐桌美味，也變得如此豐富,。

“民以食為天”，這是刻在華夏基因里的一句話,。農(nóng)耕是中國古文明得以生發(fā)的基石,，當(dāng)我們向歷史深處尋找，終歸會(huì)回到那兩條被深情地喚為“母親”的大江大河,。

華夏農(nóng)業(yè),，在黃河畔“開機(jī)”

黃河岸邊，是華夏先民最早定居農(nóng)作的區(qū)域,。大約一萬年前,，這里氣候濕潤，先民逐漸走出漁獵生活,，在河流附近定居下來,，種植黍、粟,。最遠(yuǎn)距今8000年的大地灣遺址,，埋藏著中國最古老的原始農(nóng)耕印記,。六千多年前的半坡遺址里,，有先民保存的炭化的粟和菜籽。

河南鞏義,，黃河沿岸的金色麥田,。

攝影/焦瀟翔

隨著原始農(nóng)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，農(nóng)作工具耒耜的出現(xiàn),，揭開中華農(nóng)耕文明的序幕,。中國最早的夏、商,、周王朝,，依靠黃河農(nóng)業(yè)建立了起來。春秋戰(zhàn)國時(shí)期,，在農(nóng)耕方式,、器具的改進(jìn)中,，原本的粗放農(nóng)業(yè)開始向精耕農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。以鐵梨鏵為代表的鐵器出現(xiàn),，開啟“鐵犁牛耕”的耕作方式,。

魏晉南北朝以前，中國的主要農(nóng)業(yè)區(qū)都在黃河流域,，70%以上的人口居住在這里,。并且，隨著轉(zhuǎn)盤磨開始大規(guī)模食用,，磨成粉的小麥變得好吃,，逐漸成為北方最重要的主食。然而,，隨著人口的增加,，黃河生態(tài)逐漸受到破壞，洪水頻繁,，再加上連年戰(zhàn)爭(zhēng),，北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到破壞。

唐中期安史之亂后，北方人口大量南下,，帶去高素質(zhì)的勞動(dòng)力,，和中原先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)。長江沿岸,，此后成了中國農(nóng)業(yè)的高光地帶,。 

長江豐饒，無問西東

和西域傳進(jìn)來的小麥不同,，水稻是土生土長的“國產(chǎn)”,。宋代，長江流域的稻作技術(shù)進(jìn)一步改進(jìn),，出現(xiàn)世界最早以水為動(dòng)力的灌溉工具——筒車,，“江東之田器盡于是” ，長江稻米生產(chǎn)之興盛,，宋代詩人范成大這樣描述：

“新筑場(chǎng)泥鏡面平,，家家打稻趁霜晴；

笑歌聲里輕雷動(dòng),，一夜連枷響到明,。” 

稻谷歸倉，又是一個(gè)豐收年。

攝影/邵向東

沿著長江從西到東,，無論是被稱為“天府之國”的成都平原,，還是“熟則天下倉廩皆滿”的長江中下游平原，都是以“魚肥米香”著稱的豐沃之地,。蘇湖,、蘇常、蘇松,、兩湖,、湖廣……“熟”的地域邊界不斷被拓寬，長江與“富庶”也牢牢捆綁在了一起,，烙刻在中國人的觀念中,。

長江沿岸的稻田，拼成“豐收調(diào)色板”,。

攝影/傅鼎

到了明代,，棉花種植由江南推向江北，國外引進(jìn)的高產(chǎn)農(nóng)作物新品種玉米,、甘薯,、馬鈴薯，在清代不斷推廣種植,，使不適應(yīng)生產(chǎn)稻麥的貧瘠土地得到利用,，糧食總產(chǎn)量大幅度增加，從而養(yǎng)活了更多人口,。

萬畝金黃,，谷麥滿倉

1949年后，東北原本的“北大荒”,，成了中國新的“糧倉”,。數(shù)十萬人參與到墾荒建設(shè)中，興修水利,，開發(fā)鹽堿地...... 今天,，東北粳稻種植面積已接近全國的一半。三江平原,、松嫩平原上,，“白山黑水”養(yǎng)育的黑土地,，從前的“滿山遍野大豆高粱”,，早已變成了連天接地的稻田。

2020年,，中國的土地上長出了6.69億噸糧食。小麥和水稻，依然是中國人最普遍的主食,。其中水稻年產(chǎn)量超過2.1億噸,，東南至寶島臺(tái)灣，南抵熱土海南,，北到黑龍江大興安嶺山麓,，西去新疆天山腳下，處處稻浪翻滾,。

中國小麥產(chǎn)量分布,，河南小麥產(chǎn)量位居第一。

制圖/monk

小麥年產(chǎn)約1.31億噸,， “農(nóng)業(yè)怪獸”河南,，這片刻著中國最早農(nóng)耕印記的土地，如今以占全國6.2％的耕地,，生產(chǎn)了中國10％的糧食,，這其中，小麥的生產(chǎn)量占中國的1/4,，位居全國第一,，不僅能在喂飽本省人民的同時(shí)遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，還是中國最大的餅干生產(chǎn)基地,、方便面生產(chǎn)基地,。

河南焦作，收割機(jī)收獲小麥,。

 攝影/焦瀟翔

秋分前后,，從黃河到長江，處處是繁忙的豐收?qǐng)鼍啊?span style="font-family: Optima-Regular, PingFangTC-light;font-size: 14px;letter-spacing: 0.5px;background-color: rgb(255, 255, 255);">長江流域以及更南地區(qū),，在收割晚稻,，深翻土壤播種油菜。黃河中游,、山西地區(qū)的玉米,、谷子開始收獲。“金珠子,金珠王,金珠不換沁州黃”,，山西沁縣的“沁州黃小米”也即將迎來采收,。從古代的皇家貢品，到今天的“小米之王”,，變的是不斷發(fā)展的農(nóng)耕技術(shù),，不變的是它甜香松散的口感。

諸多高科技助農(nóng)措施,，為豐碩的主食“保駕護(hù)航”,。京東生鮮,，助力沁州黃小米等優(yōu)產(chǎn)谷糧走進(jìn)千家萬戶。主食不僅要吃飽,，更要吃好,。而從黃河到長江，河流的饋贈(zèng)絕不僅僅是主食,。

秋收的不只是糧食，還有中國到處的繽紛鮮果,。山東,、陜西、安徽等地區(qū)丘陵水果紛紛落地,。“梨行卸了梨,，柿子紅了皮”、“旱棗子,，澇栗子,，不旱不澇收柿子”，紙?jiān)募t燈籠終究是空心,，碩果累累,，才是最令人賞心悅目的“大紅燈籠高高掛”。

黃河流域處處“甜心”

如今,，中國的果園瓜田的總面積,，相當(dāng)于一個(gè)福建省。上千萬名果農(nóng)和農(nóng)技人員,，種出了全球31.4%的水果,。淡化了主糧生產(chǎn)作用的黃土高原，如今處處都有“甜心”,。這里是全國五大蘋果產(chǎn)區(qū)里,，唯一符合最適宜區(qū)7項(xiàng)指標(biāo)要求的蘋果優(yōu)生區(qū)，此刻,，陜西,、甘肅的蘋果正在豐收。9月的陜西,，還有閻良的酥梨鮮嫩多汁,，驪山下的石榴鮮紅如火。

陜西洛川蘋果,，裝箱出發(fā),！

雖然在產(chǎn)量方面，西瓜,、柑橘,、蘋果“三巨頭”占了全國水果總產(chǎn)量的56%，但其它水果的產(chǎn)量增速之高,，也足以證明消費(fèi)需求的快速多樣化：在1996年到2017年間,，中國其它水果的年產(chǎn)總量漲了三倍。從歷史悠久的黃河岸邊,，到曾經(jīng)偏僻的西南,、新疆，處處鮮果飄香,。

在濱海黃泛平原,，經(jīng)歷了渤海凹陷，黃河沖積泥沙填充的過程后,，這里富含有機(jī)質(zhì)且透水,、透氣的土壤，特別適宜梨樹生長——南有碭山酥梨,，北有陽信鴨梨,。

陽信的鴨梨，想不想咂一口,？

山東陽信縣被譽(yù)為“中國鴨梨之鄉(xiāng)”,，這里產(chǎn)出的鴨梨外形美觀，色澤金黃,，香味濃郁,。早在唐朝初期，陽信的土生梨種就進(jìn)入人工栽培,，明朝永樂年間,，“所栽梨樹塊塊成行，果實(shí)累累,，四方聞名”,，清末民初更是遠(yuǎn)銷東南亞一帶。曾經(jīng)“打洋梨”的盛景,，早已被現(xiàn)代物流運(yùn)輸取代,。

貴州新疆，“后生可畏”

從山東出去,，到西南,，這里常年地處偏遠(yuǎn)，直至近代仍是刀耕火種的原始農(nóng)業(yè),，生產(chǎn)力低下,。而如今，卻是茶園萬畝,，遍地果樹梯田,。在蜿蜒起伏的黔中腹地,，有一片“世界上最適合種植獼猴桃的地區(qū)”，修文縣就位于這里,。這里土壤呈弱酸性,，種植普通莊稼作物很難豐收，但卻非常適合獼猴桃生長,。

修文獼猴桃外形修長玲瓏,，覆蓋著細(xì)密的絨毛，長得很是秀氣,。從9月下旬到10月,，獼猴桃的果香伴隨著漸涼的秋風(fēng)越來越濃郁。20世紀(jì)80年代,，修文縣引進(jìn)10多個(gè)獼猴桃品種進(jìn)行試種,。二十多年后，大面積閑置的荒坡,、瘦土發(fā)展為獼猴桃園,。如今，修文已成為全國第三大獼猴桃產(chǎn)區(qū),，種植面積達(dá)16.7萬畝,，掛果面積12萬畝。

身形修長的修文獼猴桃,。

新疆的農(nóng)耕開拓同樣很晚,，卻憑借著優(yōu)越的地理氣候，成為后起之秀,。在這里,，一年四季除了吃不完的水果，每個(gè)月還通常有一位負(fù)責(zé)“唱主角”——九月份的當(dāng)家,，是大名鼎鼎的庫爾勒香梨,。它的甜美，不僅能領(lǐng)跑整個(gè)新疆的秋天,，如今更能通過現(xiàn)代物流,，滋潤每一個(gè)中國胃。

青翠欲滴的新疆庫爾勒香梨,。

攝影/朱夢(mèng)菲

日照充足,、晝夜溫差大的新疆，也誕生了甜美多汁的優(yōu)質(zhì)西梅,，成為水果愛好者的心頭好,。鮮西梅爽脆細(xì)膩，汁水豐盈,，好吃不胖,。在新疆,，又以喀什地區(qū)雪水灌溉出的西梅為最。另一方面,，這里高達(dá)20度的晝夜溫差,、全年累計(jì)3000個(gè)小時(shí)的日照時(shí)間，讓每一顆西梅都累積了大量的糖分,，產(chǎn)生出濃郁的風(fēng)味,。

汁水豐盈,，好吃不胖的新疆西梅,。

南方的林海中收獲“深藏的山貨”——菌子，北方的草原有“行走的豐收”——牛羊,。

南北花式吃肉

天氣轉(zhuǎn)涼,，牧業(yè)也迎來了自己的豐收季。2020年,，全國羊肉產(chǎn)量約500萬噸,。從寧夏鹽池灘羊，到與黃金寶石齊名的阿勒泰大尾羊,，再到“白面饃饃燴羊肉,，一鍋羊肉半鍋油”的陜西靖邊羊，乃至上海的崇明白山羊,、海南的東山羊,，中國東西南北，共享這一份對(duì)秋膘冬補(bǔ)的執(zhí)念,。 

在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟,，烤全羊就是對(duì)客人最盛情的招待，以火之旺,，灼肉之香,。18萬平方公里的世界級(jí)天然牧場(chǎng)，哺育兩大錫盟羊品種：烏珠穆沁羊與蘇尼特羊,，分別來自廣袤的烏珠穆沁草原和西部荒漠半荒漠型草原,。多樣化的草原地貌,，三大水系的滋養(yǎng)，成就了它們無膻無腥的鮮美品質(zhì),。

清水煮熟的手把肉,，清香鮮嫩。

神奇的是,，烏珠穆沁羊左右半扇各多一條肋骨,，共有28根肋骨，而其他品種的羊只有26根,，因此產(chǎn)肉量更高,，在牧民心中素有“天下第一羊”的美譽(yù)。而蘇尼特羊擁有“肉中人參”的美稱,，成為運(yùn)動(dòng)員膳食的首選,。

北方草原的羊肉吃完,，再往南，長江流域的葷味并不遜色,。湖北松滋地處丘陵,，山地資源豐富，農(nóng)民利用荒坡,、竹林,、果園、庭院散養(yǎng)土雞,。啄食山間蟲草,，飲天然溪水，經(jīng)過三百年的培育,，形成體壯肉實(shí)的良種雞,。用以烹食，其湯汁濃郁,，肉感鮮嫩,、爽滑、香韌,、耐嚼,，油而不膩。 

秋收,，不止是土里長的、地上跑的，還有水里游的,。豐收之喜,，陸地有之，湖海更有之,。 

遍嘗湖海生鮮

對(duì)于南方大部分地區(qū),，秋分才算正式入秋。此時(shí)的江浙滬,，正是稻香魚肥的時(shí)節(jié),。最不能辜負(fù)的是那一口膏滿黃肥的螃蟹，宋代詩人徐似道早就說過：“不到廬山辜負(fù)目,，不食螃蟹辜負(fù)腹”,。 秋分前后，是吃大閘蟹的好時(shí)節(jié),。

這一抹蟹味怎么能錯(cuò)過,！

攝影/朱夢(mèng)菲

江蘇北部的宿遷,，坐擁洪澤湖與駱馬湖兩大淡水湖,，是著名的“中國大閘蟹之鄉(xiāng)”。 來到宿遷的大閘蟹,，必須要攀越運(yùn)河“十道閘口”,，洄游路程很遠(yuǎn)，造就了它們“背青,、肚白,、金爪、螯強(qiáng)” 的健碩體格,，再加上螺螄,、冰鮮魚蝦等天然餌料喂養(yǎng)，每只養(yǎng)足18個(gè)月,，每一只都個(gè)頭十足,，也因此有了一個(gè)霸氣十足的名字——霸王蟹。

豐收時(shí)刻，這一抹蟹味怎么能錯(cuò)過,。從內(nèi)陸的江湖一路向東,，囤積了大量營養(yǎng)物質(zhì)和脂肪的生蠔、扇貝,、貽貝以及各類海魚,，也在秋季達(dá)到了風(fēng)味與口感的巔峰。

秋分前后，海鮮正集中出海,、組團(tuán)上市,。無論是東海、黃海的金鯧魚,、帶魚,、鮐魚、鲅魚,、黃姑魚等海鮮,，還是梭子蟹、皮皮蝦,、對(duì)蝦等渤海灣特產(chǎn),，紛紛鮮活出道。

秋云飄逸,，秋水如鏡,。五千多年的勞作跋涉，留下豐饒物產(chǎn),，“菜籃子”“果籃子”“肉籃子”一個(gè)也沒落下,，四方豐收的美味， 如今通過交通網(wǎng)絡(luò)匯聚到城市與鄉(xiāng)村,，支撐起中國的每一個(gè)角落,，讓所有人都能共享豐收的喜悅。