秋天來了,，隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，人們吃肉的時(shí)間自然也越來越多,。說到吃肉,，那吃法就相當(dāng)多了，炒的,、燉的,、煮的、烤的,，鹵的等等,，雖然主料都是肉，但是烹飪方式不一樣,，所加的調(diào)料不一樣,，那做出來的樣式和口感也是大不一樣的。不過對(duì)于大多數(shù)人來說,，炒肉和燉肉應(yīng)該是最為普通的兩種方式,。而肉不管是炒還是燉，其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是調(diào)料要選得合適,，不然同樣是肉,，但做出來的效果就大不一樣了。

對(duì)于調(diào)料在烹飪中的重要性,，我相信大部分人都明白,，即使是廚房小白一個(gè)，哪怕不知道調(diào)料到底怎么運(yùn)用,，但至少也明白只有調(diào)料加得合適,，做出來的菜才會(huì)好吃。其實(shí)調(diào)料在烹飪中的使用不只是重要,，而且從技術(shù)上來說,，也是很難掌握的，這也是人與人之間烹飪技術(shù)高低較量的重要一環(huán),。換句話說,，為何同樣一道菜，別人做出來的味道就很好,，而自己做出來的菜就不好吃呢,？下面就以一般人都愛吃的“燉肉”為例,，來說說調(diào)料的重要性。

說起燉肉,，當(dāng)然有很多種,，比如燉豬肉、燉羊肉,、燉雞肉等等,，而不管是燉哪一種肉，單就調(diào)料方面來說,，都是很有學(xué)問和技巧的。如果調(diào)料選得好,，肉是越燉越香,、越燉越爛、越燉越入味,。反之,，自然就沒有以上的效果了。一起來看看具體該怎么做,。

首先了解4種燉肉的基礎(chǔ)調(diào)料

只要是燉肉,，這四種調(diào)料就是最基礎(chǔ)的調(diào)料，有人稱它們?yōu)闊跞狻八拇蠼饎偂?。它們分別為：花椒,、香葉、八角和桂皮,?；ń分饕菫槿庠鎏砺槲叮灿幸欢ǖ那逑阄?；香葉主要就是增加香味,，特別適合于肉類的增香，由于香葉的香味較強(qiáng),，再就是應(yīng)用時(shí)要注意比例,，一般肉500g加1~2片香葉就夠了；八角又稱為大料,，它的氣味芳香濃郁,，主要為肉類增香去腥，比例一般500g肉加2.5g八角即可,；桂皮也是一種香氣很濃郁的調(diào)料,，燉肉時(shí)加入桂皮，有去腥解膩,，提味增香的功效,。

以上四種調(diào)料就是燉肉時(shí)常用的四種最基礎(chǔ)調(diào)料,，它們的共性就是增香解膩，讓肉吃起來口感更好,，食欲更佳,，但是要注意用量不能太多。

不管燉什么肉,，以下3種調(diào)料加與不加區(qū)別很大,，加了這3種調(diào)料，燉出來的肉是又香又爛又入味

上面講了燉肉常用的四種香料,，其實(shí)作為燉肉來說,，只要有以上所說的4種調(diào)料，掌握好比例用量,，燉出來的肉口感就已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了,。不過要想燉出來的肉品質(zhì)更佳，肉質(zhì)更加軟爛入味,，香氣更加濃郁芳香,，如果有以下3種調(diào)料的加持，那一定會(huì)是“錦上添花”,。

第一種：山楂

山楂果

說到山楂,，相信很多人都吃過山楂片，它的味道有酸甜兩種,，一般酸味較為普遍,。吃山楂片有增強(qiáng)食欲，幫助消化的作用,。記得小時(shí)候父母就經(jīng)常給我吃山楂片,，即使是現(xiàn)在，我也經(jīng)常把山楂片當(dāng)零食吃,。特別是吃了比較油膩的食物之后,，再吃幾片山楂片，感覺非常舒服,。

干山楂片

山楂除了可以直接吃以外,，還有另外一個(gè)作用，那就是在燉肉時(shí),，若適當(dāng)添加一點(diǎn)山楂,，則有意想不到的效果。因?yàn)槲覀儫跞鈺r(shí),，肉切得相對(duì)都比較大塊,，特別是對(duì)于牛肉、羊肉之類難以燉熟的肉類,，加山楂就能夠使它們快速燉熟燉爛,，縮短燉煮時(shí)間,，便于肉更加容易入味，同時(shí)山楂也有一定的調(diào)味,、去腥和解膩的作用,。所以燉肉時(shí)加入適量山楂能夠使肉易熟易爛易入味，吃起來的口感更佳,。

第二種：豆蔻

豆蔻其實(shí)分為很多種,，有肉豆蔻、草豆蔻和白豆蔻,，但不管是哪一種豆蔻,，它們都有一個(gè)共同的特性，就是氣味芳香濃郁,。如果在燉肉時(shí)放入適量豆蔻,，不僅可以增加濃郁的薄荷香味，而且還能很好地去除各種肉類的腥膻味,，經(jīng)常同白芷一起搭配使用。

肉豆蔻

不過用豆蔻燉肉要注意份量和加入的時(shí)間兩個(gè)問題,。因?yàn)槎罐儆谥叵阄端幉?，如果加入太多?huì)掩蓋肉類本味，一般500g肉加2.5~3g豆蔻即可,。另外豆蔻不可以同肉類一起下鍋燉,，因?yàn)槎罐⒌南阄秮碓从谄渲械膿]發(fā)油，如果燉的時(shí)間較長(zhǎng),，香味會(huì)大打折扣,，最佳放入時(shí)間是肉燉到5成熟左右，這樣就很好地保持了豆蔻的香氣,。

第三種：白芷

上面說了,，燉肉時(shí)加入豆蔻能夠使肉吃起來很香，同時(shí)它的好搭檔就是白芷,。為何說他們是好搭檔呢,？這是因?yàn)槎罐⒌淖饔弥饕菫槿忸愒黾訚庥舻南銡猓总频闹饕饔镁褪菫槿忸惾コ愇?，也就是去腥解膩,。大家都知道不管是哪一種肉，都帶有一定程度的腥膻味,，我們?cè)谧鋈魏稳忸惒藭r(shí),，首先要做的第一步就是去除肉的腥膻味。如果這一步?jīng)]做好,，那就會(huì)前功盡棄,。

白芷

在燉肉時(shí),，加入適量的白芷就能很好地解決這個(gè)問題。有了白芷的加入,，去除了肉的腥味,，那自然就只剩下肉的本味和香味了，吃起來的味道就爽歪歪啦,！不過,，白芷同樣不是加得越多越好，不然加多了吃起來就會(huì)有苦味,，最佳的比例應(yīng)該是500g肉加4~5g白芷,。

好了，燉肉時(shí)應(yīng)該加的三種調(diào)料就為大家介紹完了,。加上四種常用基礎(chǔ)調(diào)料,，燉肉時(shí)如果有以上7種調(diào)料的加持，燉出來的肉一定是軟爛入味,，香氣濃郁,，吃起來一定會(huì)令你胃口大開。不過這些調(diào)料都屬于重口味香料,，在使用時(shí)一定要注意份量的多少,，既不能多也不能少，多了會(huì)掩蓋肉的本味,，甚至有怪味,；少了又達(dá)不到效果。同時(shí)也要注意,，除了以上香料之外,，其實(shí)還有很多，不要認(rèn)為每一種調(diào)料都加點(diǎn)會(huì)更好,。因?yàn)檎{(diào)料品種太多,，同樣會(huì)相互掩蓋，適得其反,！